O colágeno é a proteína mais abundante em seu corpo, enquanto a gelatina é uma forma cozida de colágeno. Como tal, eles compartilham várias características e benefícios.
No entanto, seus usos e aplicações variam significativamente. Portanto, eles não podem ser usados alternadamente e você pode ter que escolher um ou outro, dependendo de suas necessidades.
Este artigo analisa as principais diferenças e semelhanças do colágeno e da gelatina para ajudá-lo a decidir qual escolher.
Perfil nutricional semelhante
Como a proteína mais abundante em seu corpo, o colágeno é responsável por aproximadamente 30% de sua massa protéica. É encontrado principalmente em tecidos conjuntivos, como pele, articulações, ossos e dentes, e fornece estrutura, força e estabilidade ao seu corpo.
Por outro lado, a gelatina é um produto proteico criado pela degradação parcial do colágeno usando o calor - por exemplo, fervendo ou cozinhando pele ou ossos de animais.
Essas proteínas semelhantes têm perfis nutricionais virtualmente idênticos, conforme demonstrado na tabela a seguir, que compara 2 colheres de sopa (14 gramas) de colágeno seco e sem açúcar e gelatina:
Como você pode ver, tanto o colágeno quanto a gelatina contêm quase 100% de proteína e fornecem praticamente a mesma quantidade desse nutriente por porção.
Eles também compartilham composições semelhantes de aminoácidos, que são compostos orgânicos conhecidos como os blocos de construção das proteínas - sendo a glicina o tipo mais abundante.
Por outro lado, eles podem diferir ligeiramente dependendo da origem animal e do método usado para extrair a gelatina. Além disso, alguns produtos de gelatina comerciais contêm adição de açúcar, cores e sabores artificiais, que podem afetar significativamente o perfil nutricional.
ResumoO colágeno é a proteína mais abundante em seu corpo, enquanto a gelatina é uma forma degradada de colágeno. Assim, eles têm praticamente a mesma composição nutricional.
Compartilhe vários benefícios para a saúde
O colágeno e a gelatina são amplamente utilizados nas indústrias cosmética e farmacêutica, principalmente devido aos seus efeitos benéficos na pele e na saúde das articulações.
Pode ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento da pele
O colágeno e a gelatina podem melhorar os sinais de envelhecimento da pele, como ressecamento, descamação e perda de elasticidade que resulta da redução do conteúdo de colágeno da pele.
Estudos mostram que a ingestão de colágeno e peptídeos de colágeno - uma forma degradada de colágeno - pode aumentar a produção de colágeno da pele e fornecer efeitos anti-envelhecimento.
Por exemplo, dois estudos em humanos nos quais os participantes tomaram 10 gramas de um suplemento de colágeno oral diariamente encontraram uma melhora de 28% na umidade da pele e 31% de redução na fragmentação do colágeno - um indicador da perda da qualidade do colágeno - após 8 e 12 semanas, respectivamente.
Da mesma forma, em um estudo com animais de 12 meses, tomar gelatina derivada de peixe melhorou a espessura da pele em 18% e a densidade de colágeno em 22%.
Além do mais, estudos mostram que o colágeno pode aumentar os níveis de ácido hialurônico, que é outro componente essencial da estrutura da pele, sugerindo um potencial efeito benéfico contra danos à pele induzidos por ultravioleta-B.
Por último, um estudo de 6 meses em 105 mulheres descobriu que uma dose diária de 2,5 gramas de peptídeos de colágeno melhorou significativamente a aparência da pele ao reduzir a celulite, embora mais pesquisas sejam necessárias para confirmar esse efeito.
Pode melhorar a saúde das articulações
A suplementação com colágeno e gelatina pode ajudar a tratar o desgaste articular induzido por exercícios e a osteoartrite, uma doença articular degenerativa que pode causar dor e incapacidade.
A pesquisa sugere que essas proteínas podem melhorar a saúde das articulações, acumulando-se na cartilagem após a ingestão, reduzindo assim a dor e a rigidez.
Por exemplo, em um estudo de 70 dias em 80 pessoas com osteoartrite, aqueles que tomaram 2 gramas de um suplemento de gelatina por dia experimentaram melhorias significativas na dor e nas atividades físicas, em comparação com os de um grupo de controle.
Da mesma forma, em um estudo de 24 semanas em 94 atletas, aqueles que tomaram um suplemento de colágeno de 10 gramas diariamente mostraram melhorias significativas na dor nas articulações, mobilidade e inflamação, em comparação com aqueles em um grupo de controle.
Outros benefícios potenciais
O colágeno e a gelatina têm mais alguns benefícios para a saúde em comum, incluindo:
- Atividade antioxidante. Tanto o colágeno quanto a gelatina possuem capacidades antioxidantes e lutam contra os efeitos negativos que os radicais livres podem ter no envelhecimento e na saúde em geral.
- Melhor saúde intestinal. Colágeno e gelatina podem melhorar o revestimento do intestino. Danos ao revestimento do intestino podem levar à síndrome do intestino permeável e outras doenças auto-imunes.
- Melhor saúde óssea. A suplementação com colágeno degradado, como a gelatina, pode aumentar a densidade mineral óssea e a formação óssea, ao mesmo tempo que reduz a degradação óssea.
ResumoO colágeno e a gelatina podem melhorar a saúde da pele, articulações, intestinos e ossos, e é por isso que são amplamente usados nas indústrias cosmética e farmacêutica.
Principais diferenças
A maioria das diferenças de colágeno e gelatina tem a ver com suas estruturas químicas.
Em sua forma natural, o colágeno é formado por uma tripla hélice composta por 3 cadeias com mais de 1.000 aminoácidos cada.
Em contraste, como uma forma degradada de colágeno, a gelatina sofreu hidrólise parcial ou quebra - o que significa que é composta por cadeias de aminoácidos mais curtas.
Isso torna a gelatina mais fácil de digerir do que o colágeno puro. No entanto, os suplementos de colágeno são compostos principalmente de uma forma completamente hidrolisada de colágeno, chamada de peptídeos de colágeno, e são mais fáceis de digerir do que a gelatina.
Além disso, os peptídeos de colágeno se dissolvem em água quente e fria. Em contraste, a gelatina só se dissolve em água quente.
Por outro lado, a gelatina pode formar um gel que engrossa quando resfriado devido às suas propriedades de gelificação, uma propriedade que falta aos peptídeos de colágeno. É por isso que eles não podem ser usados alternadamente.
Você pode encontrar suplementos de colágeno e gelatina em pó e granulado. Além disso, a gelatina é vendida em forma de folha.
ResumoAs principais diferenças do colágeno e da gelatina estão principalmente relacionadas às suas estruturas químicas, que permitem que o colágeno se dissolva completamente em água quente ou fria e a gelatina para formar um gel que engrossa quando resfriado.
Qual deles você deve escolher?
O colágeno e a gelatina ingeridos por via oral têm alta biodisponibilidade, o que significa que são absorvidos de forma eficiente pelo sistema digestivo.
Portanto, a decisão entre colágeno ou gelatina depende, em última análise, de seu propósito.
O colágeno é usado principalmente como um suplemento nutricional de fácil digestão. Você pode adicioná-lo ao seu café ou chá, misturá-lo em um smoothie ou misturá-lo a sopas e molhos sem alterar sua consistência.
Em contraste, a gelatina é preferida por suas propriedades de gelificação, que têm muitos usos e aplicações culinárias. Por exemplo, você pode usá-lo para fazer geleias e gomas caseiras ou molhos e temperos espessos.
Dito isso, você pode colher os maiores benefícios aderindo aos suplementos de colágeno.
Isso ocorre principalmente porque os rótulos dos suplementos de colágeno exibem a quantidade que você está tomando, o que permite que você aumente facilmente a ingestão, enquanto você potencialmente consumirá muito menos gelatina se usar apenas esta forma em uma receita.
ResumoSe você estiver escolhendo entre colágeno e gelatina, considere seu propósito. O colágeno é usado principalmente como suplemento nutricional, enquanto a gelatina é preferida para cozinhar.
O resultado final
O colágeno é a proteína mais abundante em seu corpo e a gelatina é uma forma degradada de colágeno.
Portanto, eles têm perfis nutricionais virtualmente idênticos e podem melhorar a saúde das articulações, da pele, do intestino, do cabelo e dos ossos.
No entanto, eles são usados para finalidades distintas devido às diferenças em sua estrutura química.
O colágeno pode ser um ajuste melhor se você estiver procurando por um suplemento nutricional. Em contraste, a gelatina é ótima na preparação de sobremesas e pratos que exigem uma textura mais espessa e gelatinosa.
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