Quer sejam cozinhados sozinhos no café da manhã ou batidos na massa do bolo, os ovos são um ingrediente básico versátil em muitas famílias.
Embora uma caixa de ovos possa ser guardada por 3-5 semanas na geladeira, você pode se perguntar se é seguro congelar aqueles que você não poderá usar antes que estraguem.
Ou talvez você esteja usando apenas claras de ovo para fazer um bolo e não quer que as gemas sejam desperdiçadas.
Este artigo aborda quais tipos de ovos podem ser congelados com segurança e a melhor maneira de fazer isso.
Quais ovos você pode congelar?
Apenas alguns tipos de ovos podem ser congelados.
De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Saúde e Serviços Humanos (HHS) dos Estados Unidos, você nunca deve congelar ovos crus em suas cascas.
Quando os ovos crus congelam, o líquido dentro se expande, o que pode fazer com que as cascas rachem. Como resultado, o conteúdo do ovo pode estragar e correr o risco de contaminação bacteriana.
Além disso, congelar ovos crus com casca pode afetar negativamente a textura, pois as gemas se tornam espessas e semelhantes a gel. Isso pode torná-los difíceis de usar para cozinhar ou assar após o descongelamento.
Também não é recomendado congelar ovos cozidos ou moles, pois as claras podem ficar borrachentas e aguadas quando descongeladas.
No entanto, os seguintes tipos de ovos podem ser congelados com segurança com bons resultados:
- claras de ovo cru
- gemas cruas
- ovos inteiros crus que foram removidos da casca e batidos
- pratos de ovos cozidos, como caçarolas ou quiches para o café da manhã
resumoNão é recomendado congelar ovos cozidos ou crus com casca devido a questões de segurança e mudanças negativas na textura. Os tipos de ovos que você pode congelar incluem ovos crus inteiros batidos, claras de ovo cru, gemas de ovo cru e pratos com ovos cozidos.
Como o congelamento afeta a clara do ovo e a gema
Os ovos consistem em duas partes - a gema e a clara - que reagem de maneira diferente ao congelamento.
Textura
Congelar e descongelar claras de ovo cruas, que contêm principalmente água e proteínas, não causa alterações de textura perceptíveis após o cozimento.
No entanto, o congelamento pode melhorar a capacidade de formação de espuma de uma clara de ovo - uma característica importante que é utilizada para criar produtos assados leves e arejados, como bolo de comida de anjo.
Um estudo descobriu que o congelamento de clara de ovo fazia com que algumas de suas proteínas se desnaturassem ou perdessem sua forma. Como resultado, as claras de ovo que foram congeladas e depois descongeladas tiveram maiores propriedades de formação de espuma.
Em contraste, quando as gemas de ovo cru são congeladas, elas desenvolvem uma consistência espessa de gel. Isso é conhecido como gelificação, e a pesquisa sugere que é o resultado da formação de cristais de gelo na gema.
No entanto, as gemas ainda podem ser congeladas. Adicionar açúcar ou sal antes do congelamento melhora a textura de gemas descongeladas e cozidas, evitando a gelificação.
As gemas também congelam bem quando combinadas com as claras antes do congelamento. A textura resultante funciona bem para fazer pratos como ovos mexidos, assados e caçarolas.
Sabor
Embora seja improvável que o congelamento afete o sabor de ovos congelados crus ou cozidos, quaisquer ingredientes adicionados durante vários métodos de processamento podem.
Por exemplo, as gemas de ovo cru podem ter um sabor ligeiramente doce ou salgado, dependendo se foram misturadas com açúcar ou sal antes de congelar.
Além disso, produtos à base de ovos congelados comercialmente podem ter conservantes ou outros ingredientes adicionados que podem afetar o sabor. Se você estiver preocupado com o sabor, certifique-se de ler a lista de ingredientes de um ovo congelado antes de comprá-lo.
ResumoO congelamento de claras de ovo não resulta em uma mudança perceptível no sabor ou na textura. Ao contrário, as gemas de ovo adquirem uma textura gelatinosa quando congeladas. Para evitar isso, as gemas devem ser combinadas com sal, açúcar ou clara de ovo antes de congelar.
Como congelar diferentes tipos de ovos
Embora não seja recomendado congelar ovos crus com a casca, você ainda pode congelar gemas e claras crus - separadamente ou misturados. Além disso, pratos com ovos cozidos, como caçarolas e quiches, podem ser congelados com segurança.
Ovos crus podem ser congelados por até 12 meses, enquanto pratos com ovos cozidos devem ser descongelados e reaquecidos em 2–3 meses.
Ovos inteiros
Para congelar ovos inteiros, comece quebrando cada ovo em uma tigela e, em seguida, bata suavemente até que as gemas e as claras estejam totalmente combinadas.
Despeje a mistura em um recipiente seguro para freezer. Para descongelar e cozinhar, é mais fácil congelar cada ovo individualmente.
Para fins de segurança e conveniência dos alimentos, rotule cada recipiente com a data e o número de ovos inteiros que contém antes do congelamento.
Claras de ovo
Comece quebrando e separando os ovos.
Coloque as gemas em uma tigela e despeje cada clara de ovo em uma bandeja para cubos de gelo ou outro tipo de recipiente pequeno para freezer.
Identifique o recipiente com a data e o número de brancos adicionados.
Gemas de ovo
Para congelar as gemas, comece quebrando e separando os ovos, colocando as claras em um recipiente e as gemas em uma tigela pequena.
Bata suavemente as gemas até que estejam totalmente combinadas e líquidas.
Para cada 4 gemas, adicione 1/4 colher de chá de sal ou 1/2–1 colher de chá de açúcar granulado às gemas batidas. Misture bem para combinar.
Despeje a mistura em um recipiente próprio para freezer e rotule-o com a data e o número de gemas usadas, observando se foi adicionado sal ou açúcar.
Pratos de ovos cozidos
Para congelar pratos com ovos cozidos, como caçarolas ou quiches, comece esfriando o prato cozido à temperatura ambiente. Para evitar o crescimento de bactérias, é importante resfriar o prato cozido a 40 ° F (aproximadamente 5 ° C) dentro de 2 horas.
Depois de esfriar, cubra a caçarola com uma tampa bem ajustada e coloque-a no freezer.
Você também pode congelar porções individuais. Os pedaços fatiados não apenas esfriarão mais rápido, mas também serão mais fáceis de reaquecer.
Para fazer isso, embrulhe cada porção individual em filme plástico e coloque-o em uma assadeira no congelador até solidificar. Depois de congeladas, transfira as porções embaladas individualmente para um saco com zíper seguro para freezer e guarde-o em seu freezer.
Para caçarolas sem crosta, considere assá-las em uma forma de muffin para porções individuais que podem ser facilmente congeladas em um saco ou recipiente próprio para freezer após serem resfriadas.
resumoOvos inteiros crus podem ser congelados batendo a gema e a clara. Clara de ovo e gema podem ser separadas e congeladas individualmente. Ovos crus podem ser congelados por até 1 ano, enquanto pratos com ovos cozidos devem ser congelados por até 2–3 meses.
Como descongelar e usar ovos congelados
Tanto os ovos crus quanto os cozidos devem ser descongelados e depois totalmente cozidos a 71 ° C (160 ° F) antes de serem consumidos para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Para descongelar, basta colocar os ovos crus ou cozidos congelados na geladeira durante a noite. Se armazenados em um recipiente lacrado, os ovos crus também podem ser descongelados em água fria corrente. Ovos crus, gemas e claras de ovo devem ser cozidos no dia em que você os descongela.
Algumas maneiras de usar ovos crus congelados incluem:
- mexendo com queijo e vegetais
- usá-los em uma caçarola de café da manhã preparada com antecedência
- assando-os em uma quiche ou fritada
- usando-os para fazer produtos assados como biscoitos, bolos ou muffins
Para pratos com ovos cozidos, reaqueça a quiche ou caçarola descongelada no forno. No entanto, se as porções forem congeladas individualmente, podem ser descongeladas durante a noite e reaquecidas no micro-ondas.
resumoPara reduzir o risco de doenças de origem alimentar, os ovos congelados devem ser descongelados na geladeira e cozidos a uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Ovos crus descongelados podem ser usados em uma variedade de receitas salgadas e doces.
O resultado final
Embora os ovos crus nunca devam ser congelados com a casca, congelar ovos inteiros batidos é uma forma segura e eficaz de reduzir o desperdício de alimentos.
Além disso, congelar claras e gemas separadamente é uma solução conveniente para fazer receitas que pedem apenas uma delas, sem desperdiçar a outra.
Visto que as gemas precisam ser batidas antes do congelamento, os ovos congelados são mais usados em pratos como ovos mexidos, quiches ou assados.
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