canela

canela é uma das especiarias mais antigas e aromáticas do mundo, ao mesmo tempo um eficaz remédio natural que se obtém a partir da casca da canela. Este é seco em paus de canela, que por sua vez podem ser moídos em pó fino de canela.

Ocorrência e cultivo de canela

Em Árvores de canela são espécies diferentes do gênero de planta Cinnamomum da família do louro, que eram originalmente nativas do Sri Lanka. Hoje, as maiores áreas de cultivo estão no Sri Lanka, China, Indonésia e Sumatra. A árvore tropical pode crescer até 15 metros de altura, mas no cultivo agrícola é mantida no máximo três metros abaixo para facilitar a colheita.

Existem cem tipos diferentes, mas normalmente só vendemos dois deles nas lojas: canela do Ceilão e canela cássia. A variedade do Ceilão é obtida da verdadeira canela do Sri Lanka. Para eles, utiliza-se apenas a casca dos rebentos jovens, que é seca em rolos finos e tem aroma fino e cor clara.

A canela cássia, também conhecida como "canela da China", vem da árvore da canela chinesa. A casca interna das árvores maduras é usada para isso, a primeira colheita pode ocorrer após quatro anos. Os rolos resultantes são mais grossos, mais escuros e mais fortes do que a canela do Ceilão.

Efeito e aplicação

A casca da árvore é necessária para extrair o tempero. A casca e a casca do meio são removidas e a casca interna é então raspada com facas especiais. Ele enrola na forma característica de rolo, no qual é finalmente seco, onde seis a dez pedaços dessa casca interna são empurrados uns para os outros. A canela em pó obtém-se moendo estes paus de canela, também conhecidos como "Kaneele".

Todas as outras partes da árvore também são utilizadas, flores como os chamados cravo-da-índia de canela, pequenos galhos e folhas para a produção de óleo de canela. Este último também pode ser obtido a partir de resíduos de fabricação e aparas. A canela já era usada na China 3.000 anos atrás, e quando foi introduzida na Europa no século 16, a especiaria às vezes era mais valiosa do que ouro.Os egípcios também usavam o pó para embalsamar e para diversos fins médicos.

Nos tempos antigos, as flores e as cascas também eram muito populares como incenso. Hoje, além de ser usada para fins medicinais, a canela é usada principalmente como tempero para dar sabor a produtos de panificação, bebidas quentes e destilados. É normalmente utilizado para sobremesas, mas o seu aroma também combina muito bem com pratos salgados, por exemplo em vários pratos de carne e guisados ​​da cozinha indiana e oriental. A canela também desempenha um papel importante nas bebidas, é um componente da cola e do vermute, entre outras coisas.

O aroma do café com canela é muito popular, não só pelo sabor, mas também porque a adição do tempero reduz as propriedades gastrointestinais do café. A canela combina particularmente bem com cardamomo, louro, cominho, gengibre, pimenta da Jamaica, noz-moscada, açafrão e baunilha. A canela deve ser armazenada bem fechada, seca e escura. Paus de canela podem ser usados ​​por muito tempo, seu aroma se perde lentamente.

Para os efeitos da canela na promoção da saúde, um grama por dia é recomendado, o que corresponde a cerca de uma colher de chá. Por causa do sabor intenso, a canela em forma de cápsula é frequentemente usada para isso. Embora sejam mais caros do que a canela com especiarias, além de seu sabor neutro, eles também têm a vantagem de que seu conteúdo de ingrediente ativo é padronizado e nenhum ingrediente ativo é perdido.

Importância para saúde, tratamento e prevenção

Além de ser usada como condimento, a canela também é considerada um remédio natural extremamente eficaz. Diz-se que diminui os níveis de açúcar no sangue e colesterol e, portanto, tem um efeito benéfico sobre o diabetes. Existem estudos que mostraram redução do açúcar no sangue em jejum, triglicerídeos, colesterol total e LDL.

Além disso, a canela é um tempero aquecedor, a termogênese estimula o metabolismo e usa mais energia e calorias, o que pode contribuir para a perda de peso. Os vasos, que estão dilatados devido ao efeito de aquecimento, reduzem ainda mais a pressão arterial, estabilizam o sistema circulatório e promovem a circulação sanguínea. A canela, ou melhor, o cheiro da canela, também tem uma influência positiva no desempenho cognitivo do cérebro.

Julgamento, memória e concentração são aumentados, e também foram publicados estudos que mostram que a canela previne a doença de Alzheimer, bloqueando ou quebrando depósitos no cérebro. Para uso externo, a canela é usada na forma de compressas para tratar reumatismo, dores lombares e pés frios. O chá de canela, para o qual um pau de canela fervido em água fervente, é recomendado para estimular a circulação.

Leite de canela, canela em pó aquecida no leite, age contra resfriados, assim como o óleo de canela, que também é analgésico e também é usado para dores de dente agudas. Durante a gravidez, no entanto, o óleo de canela deve ser usado com cautela, pois pode promover o parto, que por sua vez também pode ser usado para estimular o parto. O aroma do óleo de canela consiste em 75% de cinamaldeído, que comprovadamente tem um efeito antimicrobiano, tornando-o antibacteriano e fungicida.

Outras substâncias aromatizantes são o eugenol e a cumarina, sendo a proporção de cumarina na canela-cássia maior do que na canela do Ceilão. Em uma concentração muito alta, a cumarina pode causar dores de cabeça e náuseas, e em overdose extrema até mesmo danos ao fígado e aos rins, razão pela qual o consumo excessivo de canela não era recomendado no passado.

No entanto, se a dose diária recomendada for respeitada, não há risco, o consumo normal é absolutamente inofensivo. Em estudos posteriores, foi até possível provar que o extrato de canela tem um efeito preventivo do câncer, por exemplo, contra o câncer cervical e câncer de próstata, e as metástases pulmonares também foram reduzidas em uma dose diária de 40 miligramas.