As amêndoas são um lanche popular rico em muitos nutrientes, incluindo fibras e gorduras saudáveis.
Eles também são uma excelente fonte de vitamina E, que protege suas células contra danos.
Embora muitas pessoas gostem deles crus ou assados, você pode se perguntar por que outros preferem mergulhá-los antes de comê-los.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre embeber amêndoas.
Benefícios potenciais de embeber amêndoas
A pesquisa sugere que amêndoas embebidas podem oferecer alguns benefícios à saúde.
Pode facilitar a digestão
As amêndoas têm uma textura dura e dura que pode torná-las difíceis de digerir.
No entanto, a imersão os amolece, tornando-os potencialmente mais fáceis de serem quebrados pelo seu corpo.
As amêndoas também contêm antinutrientes, que podem prejudicar a digestão e a absorção de certos nutrientes, como cálcio, ferro, zinco e magnésio.
Embora a pesquisa mostre que embeber pode reduzir significativamente os níveis de antinutrientes em grãos e legumes, há evidências limitadas da eficácia de embeber amêndoas ou outras nozes.
Em um estudo, deixar amêndoas de molho em temperatura ambiente por 24 horas diminuiu os níveis de ácido fítico - mas em menos de 5%.
Outro estudo descobriu que embeber amêndoas picadas em água salgada por 12 horas resultou em uma pequena - mas significativa - redução de 4% nos níveis de ácido fítico.
Notavelmente, um estudo de 8 semanas em 76 adultos determinou que a imersão não pareceu melhorar os sintomas digestivos. Além disso, os níveis de ácido fítico eram iguais ou ligeiramente mais elevados nas amêndoas embebidas em comparação com as crus.
No geral, a pesquisa é mista sobre se a imersão diminui os antinutrientes ou ajuda os sintomas digestivos.
Pode aumentar a absorção de certos nutrientes
A imersão pode tornar as amêndoas mais fáceis de mastigar, aumentando a disponibilidade de nutrientes.
Pesquisas mostram que quebrar as amêndoas em pedaços menores por meio da mastigação ou do corte permite que mais nutrientes sejam liberados e absorvidos - especialmente as gorduras.
Além disso, as enzimas digestivas podem ser capazes de quebrar e absorver os nutrientes com mais eficiência.
No entanto, um estudo indicou que embeber amêndoas inteiras teve pouco ou nenhum efeito sobre a disponibilidade de alguns minerais, incluindo ferro, cálcio, magnésio, fósforo e zinco.
Na verdade, quando as amêndoas eram picadas antes de serem imersas, as concentrações desses minerais diminuíam - apesar dos níveis de ácido fítico também diminuírem.
Assim, a imersão pode ajudar na absorção de gordura, mas, ao contrário, diminui a disponibilidade de minerais.
Algumas pessoas podem preferir o sabor e a textura
A imersão também afeta a textura e o sabor das amêndoas.
As amêndoas cruas são duras e crocantes, com um sabor ligeiramente amargo devido aos seus taninos.
Quando encharcados, eles se tornam mais suaves, menos amargos e com um sabor mais amanteigado, o que pode ser mais atraente para alguns indivíduos.
ResumoAs amêndoas embebidas têm um sabor mais macio e menos amargo do que as cruas. Eles podem ser mais fáceis de digerir, o que pode aumentar a absorção de alguns nutrientes. Ao mesmo tempo, as evidências são confusas e mais pesquisas são necessárias.
Como embeber amêndoas
Embeber amêndoas é simples - e muito mais barato do que comprar amêndoas pré-embebidas na loja.
Esta é uma maneira simples de deixá-los de molho durante a noite:
- Coloque as amêndoas em uma tigela, adicione água morna o suficiente para cobri-las totalmente e polvilhe cerca de 1 colher de chá de sal para cada 1 xícara (140 gramas) de nozes.
- Cubra a tigela e deixe-a descansar na bancada durante a noite ou por 8 a 12 horas.
- Escorra e enxágue. Se desejar, você pode remover as capas para obter uma textura mais lisa.
- Seque as amêndoas com uma toalha de papel limpa.
As nozes embebidas podem ser consumidas imediatamente.
Para um toque mais crocante, você pode secá-los por meio de alguns métodos:
- Torrefação. Pré-aqueça o forno a 175oF (79oC) e coloque as amêndoas em uma assadeira. Asse por 12–24 horas ou até secar.
- Desidratando. Espalhe as nozes embebidas em uma camada uniforme em uma ou duas bandejas. Defina seu desidratador para 155oF (68oC) e deixe-o funcionar por 12 horas ou até ficar crocante.
É melhor armazenar as amêndoas embebidas em um recipiente hermético na geladeira.
ResumoPara embeber as amêndoas em casa, simplesmente cubra-as com água em uma tigela e deixe descansar por 8–12 horas. Se você preferir uma textura mais crocante, pode secá-los no forno ou desidratador.
Você deve molhar as amêndoas?
Embora a imersão possa levar a algumas melhorias na digestão e na disponibilidade de nutrientes, as amêndoas não imersas ainda são um acréscimo saudável à sua dieta.
Essas nozes são uma boa fonte de fibras, proteínas e gorduras saudáveis, bem como uma excelente fonte de vitamina E, manganês e magnésio.
Em particular, as peles são ricas em antioxidantes, especialmente polifenóis, que podem proteger contra várias doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas e diabetes tipo 2.
A ingestão regular de amêndoas está associada à perda de peso, redução dos níveis de colesterol LDL (mau) e aumento dos níveis de colesterol HDL (bom), controle de açúcar no sangue e plenitude.
Além disso, consumir taninos e ácido fítico não é necessariamente prejudicial, pois ambos os antinutrientes demonstraram exibir efeitos antioxidantes e podem proteger contra doenças cardíacas e algumas formas de câncer.
ResumoEmbebidas ou não, as amêndoas são ricas em muitos nutrientes e estão associadas a melhorias na saúde do coração, controle de açúcar no sangue e peso.
O resultado final
A imersão das amêndoas pode melhorar sua digestibilidade e aumentar a absorção de alguns nutrientes. Você também pode simplesmente preferir o sabor e a textura.
No entanto, você não precisa embeber essas nozes para desfrutar de seus benefícios para a saúde.
Ambas as amêndoas cruas e embebidas fornecem muitos nutrientes importantes, incluindo antioxidantes, fibras e gorduras saudáveis.
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