O ruibarbo é um vegetal conhecido por seus caules avermelhados e gosto azedo.
Na Europa e na América do Norte, é cozido e frequentemente adoçado. Na Ásia, suas raízes são usadas medicinalmente.
Este artigo fornece uma visão geral detalhada do ruibarbo, incluindo seus usos e benefícios potenciais para a saúde.
O que é ruibarbo?
O ruibarbo é conhecido pelo seu sabor azedo e pelos caules grossos, que geralmente são cozinhados com açúcar.
Os caules variam na cor do vermelho ao rosa e ao verde claro e têm uma consistência semelhante à do aipo.
Este vegetal requer invernos frios para crescer. Como resultado, é encontrado principalmente em regiões montanhosas e temperadas ao redor do mundo, especialmente no Nordeste da Ásia. Também é uma planta de jardim comum na América do Norte e no norte da Europa.
Existem várias variedades e espécies. No Ocidente, a variedade mais comum é chamada de ruibarbo culinário ou de jardim (Rheum x hybridum).
RESUMOO ruibarbo é um vegetal cultivado por seus caules grossos e azedos, que geralmente são comidos depois de cozidos com açúcar.
Como isso é usado?
O ruibarbo é um vegetal incomum porque é muito azedo e ligeiramente doce.
Na verdade, é facilmente confundido com uma fruta. Para aumentar a confusão, o ruibarbo é oficialmente classificado como uma fruta pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA).
Devido ao seu sabor azedo, raramente é comido cru. Em vez disso, é normalmente cozido - adoçado com açúcar ou usado como ingrediente.
Foi só no século 18, quando o açúcar se tornou barato e prontamente disponível, que o ruibarbo se tornou um alimento popular.
Antes disso, era usado principalmente para fins medicinais. Na verdade, suas raízes secas têm sido utilizadas na medicina tradicional chinesa há milhares de anos.
Apenas os talos são comidos, mais comumente em sopas doces, geléias, molhos, tortas, tortas, crumbles, coquetéis e vinho de ruibarbo.
Como as tortas doces de ruibarbo são uma sobremesa tradicional no Reino Unido e na América do Norte, esse vegetal às vezes é chamado de "planta para torta".
RESUMOO ruibarbo é um vegetal frequentemente classificado como fruta. Devido à sua acidez, é regularmente adoçado para uso em geleias e sobremesas.
Conteúdo de nutrientes do ruibarbo
O ruibarbo não é especialmente rico em nutrientes essenciais e seu conteúdo calórico é baixo.
No entanto, é uma fonte muito boa de vitamina K1, fornecendo cerca de 26-37% do valor diário (DV) em uma porção de 100 gramas (3,5 onças), dependendo se está cozido.
Como outras frutas e vegetais, também é rico em fibras, fornecendo quantidades semelhantes a laranjas, maçãs ou aipo.
Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de ruibarbo cozido com adição de açúcar contém:
- Calorias: 116
- Carboidratos: 31,2 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Proteína: 0,4 gramas
- Vitamina K1: 26% do DV
- Cálcio: 15% do DV
- Vitamina C: 6% do DV
- Potássio: 3% do DV
- Folato: 1% do DV
Embora existam quantidades decentes de cálcio no ruibarbo, é principalmente na forma de oxalato de cálcio antinutriente. Desta forma, seu corpo não consegue absorvê-lo de forma eficiente.
Também é moderadamente alto em vitamina C, ostentando 6% do DV em uma porção de 3,5 onças (100 gramas).
RESUMOUma porção de 3,5 onças (100 gramas) de ruibarbo cozido fornece 26% do DV para a vitamina K1. Também é uma boa fonte de fibra. Caso contrário, não é uma fonte significativa de nutrientes essenciais.
Benefícios do ruibarbo para a saúde
Os estudos sobre os benefícios do ruibarbo para a saúde são limitados.
No entanto, alguns estudos examinaram os efeitos de componentes isolados do caule do ruibarbo, como sua fibra.
Pode reduzir os níveis de colesterol
Talos de ruibarbo são uma boa fonte de fibras, que podem afetar o colesterol.
Em um estudo controlado, homens com níveis elevados comeram 27 gramas de fibra do caule do ruibarbo todos os dias durante um mês. O colesterol total caiu 8% e o colesterol LDL (mau) 9%.
Este efeito benéfico não é exclusivo da fibra de ruibarbo. Muitas outras fontes de fibra são igualmente eficazes.
Fornece antioxidantes
O ruibarbo também é uma fonte rica em antioxidantes.
Um estudo sugere que seu conteúdo total de polifenóis pode ser ainda maior do que o da couve.
Os antioxidantes do ruibarbo incluem as antocianinas, responsáveis por sua cor vermelha e consideradas benéficas para a saúde. O ruibarbo também é rico em proantocianidinas, também conhecidas como taninos condensados.
Esses antioxidantes podem ser responsáveis por alguns dos benefícios à saúde de frutas, vinho tinto e cacau.
RESUMOO ruibarbo é uma boa fonte de fibras e antioxidantes. Estudos mostram que a fibra de ruibarbo pode reduzir o colesterol, mas as pesquisas sobre seus benefícios à saúde são limitadas.
Por que tem gosto azedo?
O ruibarbo é provavelmente o vegetal mais azedo que você pode encontrar.
A sua acidez deve-se principalmente aos seus elevados teores de ácido málico e oxálico. O ácido málico é um dos ácidos mais abundantes nas plantas e contribui para o sabor azedo de muitas frutas e vegetais.
Curiosamente, crescer ruibarbo no escuro o torna menos azedo e mais macio. Essa variedade é conhecida como ruibarbo forçado, que é cultivada na primavera ou no final do inverno.
RESUMOO ruibarbo é excepcionalmente ácido, dificultando a ingestão de alimentos crus ou sem açúcar. O sabor azedo se deve principalmente ao ácido málico e ao ácido oxálico - embora o ruibarbo forçado seja muito menos ácido do que outras variedades.
Segurança e efeitos colaterais
O ruibarbo está entre as fontes dietéticas mais ricas de oxalato de cálcio, a forma mais comum de ácido oxálico nas plantas.
Na verdade, de acordo com a tradição popular, o ruibarbo não deve ser colhido após o final de junho, já que os níveis de ácido oxálico aumentam da primavera para o verão.
Esta substância é particularmente abundante nas folhas, mas os caules também podem conter grandes quantidades, dependendo da variedade.
O excesso de oxalato de cálcio pode levar à hiperoxalúria, uma condição séria caracterizada pelo acúmulo de cristais de oxalato de cálcio em vários órgãos.
Esses cristais podem formar pedras nos rins. A hiperoxalúria sustentada pode levar à insuficiência renal.
Nem todas as pessoas respondem ao oxalato dietético da mesma maneira. Algumas pessoas são geneticamente predispostas a problemas de saúde associados aos oxalatos.
A deficiência de vitamina B6 e a alta ingestão de vitamina C também podem aumentar o risco.
Além disso, evidências crescentes sugerem que esse problema é pior para aqueles que não têm certas bactérias intestinais benéficas. Curiosamente, algumas bactérias intestinais, como Oxalobacter formigenes, degradam e neutralizam oxalatos dietéticos.
Embora os relatos de envenenamento por ruibarbo sejam raros, certifique-se de consumi-lo com moderação e evitar as folhas. Além do mais, cozinhar seu ruibarbo pode reduzir seu conteúdo de oxalato em 30-87%.
RESUMOO ruibarbo pode ser rico em oxalatos e deve ser consumido com moderação. Notavelmente, o cozimento reduz seus níveis de oxalatos. Certifique-se de evitar as folhas.
Como cozinhar ruibarbo
O ruibarbo pode ser comido de várias maneiras. É normalmente utilizado em compotas e sobremesas, que contêm bastante açúcar adicionado.
Dito isso, é fácil de usar em receitas com baixo teor de açúcar - ou mesmo cozidas sem açúcar.
Algumas idéias criativas incluem salada de ruibarbo e crumble de ruibarbo saudável. Você também pode adicionar este vegetal ou sua geléia à sua farinha de aveia da manhã.
RESUMOO ruibarbo é um ingrediente popular em farelos, tortas e geleias - alimentos geralmente carregados de açúcar. No entanto, você também pode encontrar receitas de ruibarbo com pouco ou nenhum açúcar adicionado.
O resultado final
O ruibarbo é um vegetal único que as pessoas usam para cozinhar e assar.
Como pode ser rico em oxalato, você deve evitar comer muito dele e tentar selecionar caules de variedades com baixo teor de oxalato. Se você tem tendência a pedras nos rins, pode ser melhor evitar o ruibarbo.
Pelo lado positivo, o ruibarbo é uma boa fonte de antioxidantes, vitamina K e fibras.
Além disso, seu sabor azedo o torna um ingrediente perfeito para compotas, crumbles, tortas e outras sobremesas.
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