Cozinhar a carne na temperatura correta é vital quando se trata de segurança alimentar.
É essencial para prevenir infecções parasitárias e reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
A carne suína é especialmente propensa a infecções, e as mudanças nas práticas na indústria de alimentos na última década levaram a novas diretrizes sobre o preparo da carne suína.
Veja como cozinhar carne de porco com segurança para evitar efeitos colaterais e sintomas negativos.
Preocupações com a saúde sobre carne de porco mal cozida
Trichinella spiralis é um tipo de lombriga parasita encontrada em muitas espécies de animais onívoros e carnívoros em todo o mundo - incluindo porcos.
Os animais podem ser infectados após comer outros animais ou pedaços de carne que contêm o parasita.
Os vermes crescem no intestino do hospedeiro e, em seguida, produzem larvas que passam pela corrente sanguínea e ficam presas no músculo.
Comer carne de porco mal cozida infectada com Trichinella spiralis pode causar triquinose, uma infecção que causa sintomas como diarreia, cólicas estomacais, dores musculares e febre.
Felizmente, melhorias na higiene, leis relacionadas à eliminação de resíduos e medidas preventivas destinadas a proteger contra infecções levaram a reduções significativas na prevalência de triquinose nos últimos 50 anos.
Na verdade, de 2008 a 2012, apenas cerca de 15 casos foram relatados a cada ano aos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) - substancialmente menos do que no passado.
Por exemplo, um relatório de 1943 do National Institute of Health estimou que o parasita infectou cerca de 16% da população dos EUA.
Apesar do declínio na incidência de triquinose, o cozimento adequado ainda é crucial para reduzir o risco de infecção.
Cozinhar a carne de porco também pode prevenir doenças de origem alimentar causadas por cepas de bactérias. Esses incluem Salmonella, Campylobacter, Listeria, e Yersinia enterocolitica, que pode causar febre, calafrios e problemas digestivos.
resumoComer carne de porco infectada com Trichinella spiralis pode causar triquinose. Embora as melhorias na indústria de alimentos tenham reduzido o risco de infecção, cozinhar bem a carne de porco ainda é essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Como medir a temperatura
Usar um termômetro digital para carne é a maneira mais fácil e eficaz de medir a temperatura e garantir que a carne de porco seja totalmente cozida.
Comece inserindo o termômetro no centro da carne na parte mais grossa, que normalmente é a mais fria e a última a cozinhar.
Certifique-se de que o termômetro não esteja tocando em um osso para obter a leitura mais precisa.
Além disso, certifique-se de limpar o termômetro com água e sabão antes e depois de cada uso.
Assim que a carne de porco atingir a temperatura desejada, retire-a da fonte de calor e deixe a carne descansar por pelo menos três minutos antes de cortá-la ou comê-la.
Além da carne de porco moída, essas etapas são recomendadas para todos os cortes para ajudar a matar qualquer bactéria e promover a segurança alimentar adequada.
Diretrizes de temperatura
O cozimento adequado é uma das maneiras mais eficazes de prevenir a triquinose, uma infecção causada pelo parasita Trichinella spiralis.
No passado, era recomendado cozinhar a carne de porco a uma temperatura interna de pelo menos 160 ° F (71 ° C) - independentemente do corte - para evitar infecções.
No entanto, em 2011, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) atualizou suas recomendações para refletir melhorias nas práticas de segurança alimentar e uma diminuição na prevalência de triquinose.
Agora é recomendado cozinhar bifes de porco, costeletas e assados a pelo menos 145 ° F (63 ° C) - o que permite que a carne mantenha sua umidade e sabor sem secar.
Carnes de órgãos, carne de porco moída e misturas feitas com carne de porco moída ainda devem ser cozidos a pelo menos 160 ° F (71 ° C).
O USDA também sugere permitir que a carne repouse por pelo menos três minutos antes do consumo para todos os tipos de carne de porco, exceto a carne de porco moída.
Aqui estão as temperaturas de cozimento recomendadas para alguns dos cortes de carne de porco mais comuns:
resumoCozinhar bem a carne de porco pode eliminar o risco de infecção. A carne deve ser cozida em temperaturas de 145–160 ° F (63–71 ° C) e deixada em repouso por pelo menos três minutos antes de comer.
Outras dicas de segurança alimentar de carne de porco
Além de cozinhar bem a carne de porco, há muitas outras medidas que você pode tomar para praticar a segurança alimentar adequada ao manusear esse tipo de carne.
Para começar, tanto a carne de porco crua quanto a cozida podem ser armazenadas na geladeira por 3–4 dias a temperaturas abaixo de 4 ° C (40 ° F).
Certifique-se de embrulhar a carne de porco firmemente e minimizar a exposição ao ar para evitar que a carne seque.
Carnes cruas também devem ser armazenadas na prateleira inferior da geladeira para evitar a transferência de bactérias para outros alimentos.
Ao cozinhar a carne de porco, certifique-se de prepará-la em um ambiente sanitário e usar utensílios e tábuas de corte separados se estiver preparando outros alimentos ao mesmo tempo.
Evite permitir que alimentos cozidos ou que não requerem cozimento entrem em contato com carne crua para evitar a contaminação cruzada.
Finalmente, certifique-se de armazenar as sobras na geladeira prontamente e não deixe a carne de porco em temperatura ambiente por mais de duas horas para se proteger contra o crescimento de bactérias.
resumoAlém de cozinhar bem a carne de porco, o manuseio e armazenamento adequados são importantes para manter a segurança alimentar.
O resultado final
Embora as diretrizes para cozinhar carne de porco tenham mudado nos últimos anos, praticar a segurança alimentar continua sendo essencial para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Seguir as diretrizes recomendadas para cozinhar carne de porco pode minimizar o risco de triquinose, uma infecção causada por comer carne de porco mal cozida contaminada com o Trichinella spiralis parasita.
O USDA recomenda que a carne de porco seja cozida a uma temperatura interna de 63 a 71 ° C (145–160 ° F) - dependendo do corte - e deixe-a descansar por pelo menos três minutos antes de comer.
O manuseio e armazenamento adequados também são essenciais para reduzir o risco de infecção bacteriana.
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