pepsina

pepsina é a principal enzima digestiva do estômago. Com sua ajuda, as proteínas dos alimentos são divididas nas chamadas peptonas. A pepsina só é ativa em um ambiente muito ácido e, junto com o ácido gástrico, pode atacar a mucosa gástrica em caso de doença.

O que é pepsina

A pepsina é uma enzima gástrica que pré-digere as proteínas dos alimentos no mingau. Estes são decompostos pela pepsina no ambiente ácido do estômago para formar o que é conhecido como peptonas. A enzima só é ativa em um ambiente ácido a um pH de 1,5 a 3.

Acima de um valor de pH de 6, a pepsina é irreversivelmente inativada. A enzima também é adicionada a certos alimentos para ajudar na digestão. O famoso vinho pepsina ou Pepsi Cola também contém essa enzima. A pepsina foi descoberta pelo fisiologista alemão Theodor Schwann já em 1836. Somente em 1930 o químico americano John Howard Northrop conseguiu apresentá-lo na forma cristalina.

A pepsina é formada a partir da forma inativa pepsinogênio pela ação do ácido estomacal. Nenhuma enzima é necessária para esta reação. É uma autoproteólise. Ao dividir 44 aminoácidos, a pepsina ativa é formada, que consiste em 327 aminoácidos e é uma fosfoproteína.

Função, efeito e tarefas

O trabalho da pepsina é pré-digerir as proteínas do quimo no estômago. As proteínas individuais são divididas em cadeias polipeptídicas, conhecidas como peptonas. A pepsina é uma chamada endopeptidase.

Em contraste com as exopeptidases, uma endopeptidase divide as moléculas de proteína dentro da cadeia polipeptídica. A clivagem geralmente ocorre em aminoácidos específicos. Com a pepsina, a cadeia de aminoácidos aromáticos é dividida. Principalmente a clivagem ocorre após o aminoácido fenilalanina. Dois aspartatos (ácido aspártico) no centro funcional são responsáveis ​​pela ação específica da enzima. As peptonas resultantes já são tão curtas que não podem mais ser chamadas de proteínas. Eles também perderam a capacidade de treinar estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias.

Isso significa que a coagulação não ocorre mais e as cadeias polipeptídicas permanecem solúveis em água quando passam para o duodeno. No intestino delgado, eles podem ser facilmente decompostos em aminoácidos pelas proteases do pâncreas. Como já mencionado, o precursor da pepsina é o pepsinogênio inativo. O pepsinogênio é sintetizado nas células do estômago e deve inicialmente permanecer inativo para não atacar as próprias proteínas do corpo. A pepsina só é produzida pela ação do ácido clorídrico no estômago. No entanto, ao formar um muco alcalino, o estômago se protege da pepsina de digerir a mucosa gástrica. O quimo é circulado várias vezes através do peristaltismo gástrico, onde apenas as proteínas são convertidas em peptonas.

As gorduras e os carboidratos poupados da pré-digestão pela saliva migram através do estômago inalterados para o intestino delgado. Só então esses componentes alimentares são decompostos pelas secreções digestivas do pâncreas. Além do quimo, as bactérias também são mortas no ambiente ácido do estômago e suas proteínas são decompostas pela pepsina. No entanto, existe uma bactéria que pode sobreviver a essas condições extremas e continuar a existir no estômago. É o Helicobacter Pylori.

Quando sai do estômago, as enzimas mais básicas do pâncreas ganham influência. A enzima pepsina é irreversivelmente inativada pelo alto valor de pH e agora também pode ser decomposta pelas proteases do pâncreas.

Educação, ocorrência, propriedades e valores ideais

Todos os animais com um órgão digestivo semelhante ao estômago produzem pepsina para pré-digerir as proteínas dos alimentos. A enzima pode ser obtida do estômago de animais. É adicionado a certos alimentos para ajudar na digestão.

O vinho pepsina e a Pepsi Cola também contêm pepsina. A pepsina só pode desenvolver seus efeitos junto com o ácido estomacal. Um ambiente ácido é necessário para que funcione. A produção do precursor da pepsina pepsinogênio é estimulada pelo hormônio gastrina. A formação de gastrina é estimulada pelo estiramento do estômago, pelas proteínas do quimo e pelo álcool ou cafeína.

Doenças e distúrbios

Apesar de sua agressividade, o ácido do estômago e a pepsina não podem atacar a mucosa gástrica. No entanto, se o estômago for colonizado pela bactéria Helicobacter pylori, pode ocorrer inflamação crônica da mucosa gástrica ou mesmo úlceras gástricas ou duodenais.

Para proteger a mucosa gástrica, as células parietais do estômago formam um muco básico que protege a mucosa gástrica. No entanto, o Helicobacter Pylori quebra a camada protetora da mucosa para que o ácido clorídrico no estômago e a enzima pepsina possam atacar a mucosa gástrica diretamente. Isso leva ao espessamento constante da membrana mucosa com o desenvolvimento de inflamação crônica ou mesmo de úlcera. As úlceras crônicas e a inflamação também podem levar ao câncer de estômago a longo prazo.

A doença se manifesta por meio de azia freqüente e intensa, dor de estômago em queimação e até vômitos. Ocasionalmente, também há vômito de sangue. O tratamento consiste em combater o Helicobacter pylori com antibióticos. No entanto, nem todas as doenças do estômago com destruição da mucosa gástrica são causadas pela bactéria. Uma maior formação de ácidos e pepsina também pode ser causada por processos funcionais.

Se o equilíbrio entre as secreções que protegem a membrana mucosa e o ácido gástrico for perturbado por esses processos, a doença do refluxo também pode ocorrer. Os processos hormonais também podem levar a isso. No contexto da síndrome de Zollinger-Ellison, um tumor neuroendócrino no pâncreas, denominado gastrinoma, produz constantemente gastrina em excesso e, portanto, ácido estomacal e pepsina em excesso.