pepsina é a principal enzima digestiva do estômago. Com sua ajuda, as proteínas dos alimentos são divididas nas chamadas peptonas. A pepsina só é ativa em um ambiente muito ácido e, junto com o ácido gástrico, pode atacar a mucosa gástrica em caso de doença.
O que é pepsina
A pepsina é uma enzima gástrica que pré-digere as proteínas dos alimentos no mingau. Estes são decompostos pela pepsina no ambiente ácido do estômago para formar o que é conhecido como peptonas. A enzima só é ativa em um ambiente ácido a um pH de 1,5 a 3.
Acima de um valor de pH de 6, a pepsina é irreversivelmente inativada. A enzima também é adicionada a certos alimentos para ajudar na digestão. O famoso vinho pepsina ou Pepsi Cola também contém essa enzima. A pepsina foi descoberta pelo fisiologista alemão Theodor Schwann já em 1836. Somente em 1930 o químico americano John Howard Northrop conseguiu apresentá-lo na forma cristalina.
A pepsina é formada a partir da forma inativa pepsinogênio pela ação do ácido estomacal. Nenhuma enzima é necessária para esta reação. É uma autoproteólise. Ao dividir 44 aminoácidos, a pepsina ativa é formada, que consiste em 327 aminoácidos e é uma fosfoproteína.
Função, efeito e tarefas
O trabalho da pepsina é pré-digerir as proteínas do quimo no estômago. As proteínas individuais são divididas em cadeias polipeptídicas, conhecidas como peptonas. A pepsina é uma chamada endopeptidase.
Em contraste com as exopeptidases, uma endopeptidase divide as moléculas de proteína dentro da cadeia polipeptídica. A clivagem geralmente ocorre em aminoácidos específicos. Com a pepsina, a cadeia de aminoácidos aromáticos é dividida. Principalmente a clivagem ocorre após o aminoácido fenilalanina. Dois aspartatos (ácido aspártico) no centro funcional são responsáveis pela ação específica da enzima. As peptonas resultantes já são tão curtas que não podem mais ser chamadas de proteínas. Eles também perderam a capacidade de treinar estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias.
Isso significa que a coagulação não ocorre mais e as cadeias polipeptídicas permanecem solúveis em água quando passam para o duodeno. No intestino delgado, eles podem ser facilmente decompostos em aminoácidos pelas proteases do pâncreas. Como já mencionado, o precursor da pepsina é o pepsinogênio inativo. O pepsinogênio é sintetizado nas células do estômago e deve inicialmente permanecer inativo para não atacar as próprias proteínas do corpo. A pepsina só é produzida pela ação do ácido clorídrico no estômago. No entanto, ao formar um muco alcalino, o estômago se protege da pepsina de digerir a mucosa gástrica. O quimo é circulado várias vezes através do peristaltismo gástrico, onde apenas as proteínas são convertidas em peptonas.
As gorduras e os carboidratos poupados da pré-digestão pela saliva migram através do estômago inalterados para o intestino delgado. Só então esses componentes alimentares são decompostos pelas secreções digestivas do pâncreas. Além do quimo, as bactérias também são mortas no ambiente ácido do estômago e suas proteínas são decompostas pela pepsina. No entanto, existe uma bactéria que pode sobreviver a essas condições extremas e continuar a existir no estômago. É o Helicobacter Pylori.
Quando sai do estômago, as enzimas mais básicas do pâncreas ganham influência. A enzima pepsina é irreversivelmente inativada pelo alto valor de pH e agora também pode ser decomposta pelas proteases do pâncreas.
Educação, ocorrência, propriedades e valores ideais
Todos os animais com um órgão digestivo semelhante ao estômago produzem pepsina para pré-digerir as proteínas dos alimentos. A enzima pode ser obtida do estômago de animais. É adicionado a certos alimentos para ajudar na digestão.
O vinho pepsina e a Pepsi Cola também contêm pepsina. A pepsina só pode desenvolver seus efeitos junto com o ácido estomacal. Um ambiente ácido é necessário para que funcione. A produção do precursor da pepsina pepsinogênio é estimulada pelo hormônio gastrina. A formação de gastrina é estimulada pelo estiramento do estômago, pelas proteínas do quimo e pelo álcool ou cafeína.
Doenças e distúrbios
Apesar de sua agressividade, o ácido do estômago e a pepsina não podem atacar a mucosa gástrica. No entanto, se o estômago for colonizado pela bactéria Helicobacter pylori, pode ocorrer inflamação crônica da mucosa gástrica ou mesmo úlceras gástricas ou duodenais.
Para proteger a mucosa gástrica, as células parietais do estômago formam um muco básico que protege a mucosa gástrica. No entanto, o Helicobacter Pylori quebra a camada protetora da mucosa para que o ácido clorídrico no estômago e a enzima pepsina possam atacar a mucosa gástrica diretamente. Isso leva ao espessamento constante da membrana mucosa com o desenvolvimento de inflamação crônica ou mesmo de úlcera. As úlceras crônicas e a inflamação também podem levar ao câncer de estômago a longo prazo.
A doença se manifesta por meio de azia freqüente e intensa, dor de estômago em queimação e até vômitos. Ocasionalmente, também há vômito de sangue. O tratamento consiste em combater o Helicobacter pylori com antibióticos. No entanto, nem todas as doenças do estômago com destruição da mucosa gástrica são causadas pela bactéria. Uma maior formação de ácidos e pepsina também pode ser causada por processos funcionais.
Se o equilíbrio entre as secreções que protegem a membrana mucosa e o ácido gástrico for perturbado por esses processos, a doença do refluxo também pode ocorrer. Os processos hormonais também podem levar a isso. No contexto da síndrome de Zollinger-Ellison, um tumor neuroendócrino no pâncreas, denominado gastrinoma, produz constantemente gastrina em excesso e, portanto, ácido estomacal e pepsina em excesso.
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