Muitas vezes descrito como o primo degustador da tequila, o mezcal é um tipo único de bebida alcoólica que está fazendo ondas na indústria global de bebidas alcoólicas.
Originário do México, o mezcal experimentou recentemente um grande aumento na popularidade e não está mostrando sinais de desaceleração.
Em 2017, cerca de 3 milhões de litros de mezcal foram exportados para 60 países diferentes. Metade dessa quantidade foi para os Estados Unidos.
A popularidade de Mezcal é frequentemente atribuída ao entusiasmo da geração milenar pela cultura de coquetéis artesanais. Ele traz um perfil de sabor novo e empolgante para a seleção bem estabelecida de bebidas destiladas que vêm agraciando menus de coquetéis por gerações.
Este artigo fornece uma visão geral do mezcal, incluindo como ele difere da tequila e algumas maneiras de bebê-lo.
O que é mezcal?
Mezcal é um tipo de bebida alcoólica destilada feita a partir de corações cozidos e fermentados, ou piñas, de plantas de agave.
A palavra mezcal tem sua origem na língua asteca e pode ser traduzida como "agave cozido no forno". Isso faz alusão ao processo de produção pelo qual o agave passa quando é transformado neste espírito saboroso.
A agave é uma grande suculenta com flor que se desenvolve nos climas desérticos do México e no sudoeste dos Estados Unidos. Existem mais de 200 espécies de agave, mas nem todas contêm açúcar fermentável suficiente para ser transformado em mezcal.
O mezcal pode ser feito com mais de 30 tipos diferentes de agave, mas a grande maioria é feita de uma variedade conhecida como Agave espadin. Este tipo específico de agave é cultivado principalmente em Oaxaca, México, uma região conhecida como a casa do mezcal.
ResumoMezcal é uma bebida destilada feita de plantas de agave cozidas e fermentadas.
Mezcal e tequila não são iguais
Mezcal e tequila costumam ser confundidos um com o outro, pois ambos são destilados mexicanos feitos de ingredientes semelhantes. Tequila é um tipo de mezcal, mas mezcal nem sempre é tequila.
Embora os dois destilados sejam feitos de agave, eles diferem em sabor, métodos de produção e origem.
Venha de diferentes regiões
A grande maioria do mezcal vem do estado mexicano de Oaxaca, mas pode ser produzido em qualquer uma das seguintes regiões:
- Oaxaca
- Durango
- Guanajuato
- San Luis Potosi
- Tamaulipas
- Michoacan
- Puebla
- Zacatecas
- Guerrero
Por outro lado, a tequila tem mais limitações em relação a onde pode ser produzida. De acordo com a lei mexicana, a tequila só pode ser produzida nestas cinco regiões do México:
- Jalisco
- Nayarit
- Guanajuato
- Tamaulipas
- Michoacan
Variações no clima podem afetar o sabor e a qualidade da bebida final. Assim, os produtos são únicos, dependendo de onde são.
Feita por meio de processos diferentes
Mezcal e tequila são feitos por métodos de produção distintos.
Ambos os espíritos utilizam um método básico de cozinhar, fermentar e destilar corações de agave, mas as semelhanças param por aí.
A tequila só pode ser feita com plantas de agave azul. O mezcal pode ser feito a partir de qualquer espécie de agave, incluindo a variedade azul.
Ao fazer a tequila, os corações do agave azul são tipicamente cozidos em fornos industriais ou acima do solo ou autoclaves antes de serem fermentados e destilados.
Para o mezcal, o processo tradicional de cozimento ocorre em grandes fossas subterrâneas revestidas de rocha vulcânica. Este "forno" subterrâneo é abastecido com lenha e coberto com sujeira, permitindo que os corações de agave fumem e assem até que estejam prontos para a fermentação.
Eles têm sabores diferentes
Quer você se considere um conhecedor de destilados mexicanos ou apenas aprecie um coquetel ocasional, provavelmente concordará que a diferença mais óbvia entre tequila e mezcal é o sabor.
Algumas diferenças de sabor podem ser atribuídas ao local onde cada destilada é feita e ao clima em que a agave foi cultivada. Seus processos de produção exclusivos e se o licor foi envelhecido ou não também influenciam muito o sabor.
No nível mais básico, a tequila tende a ter um sabor suave e doce, enquanto o mezcal é frequentemente descrito como salgado e defumado. A qualidade do fumo é geralmente atribuída aos fornos subterrâneos usados para cozinhar o agave.
ResumoExistem várias diferenças entre mezcal e tequila, incluindo sabor e como e onde são produzidos.
Como você bebe mezcal?
No México, o mezcal é tradicionalmente consumido puro. Pode ser servido com uma pitada de sal chili e uma rodela de laranja para complementar e realçar o seu sabor natural.
Os aficionados de Mezcal insistem que esta é a única maneira de realmente desfrutar e saborear todo o seu sabor.
No entanto, em outros países, especialmente nos Estados Unidos, o mezcal está no centro das atenções como ingrediente de coquetéis artesanais. Você o encontrará em receitas modernas e inovadoras, bem como em versões remixadas de clássicos como antiquado, margaritas, negronis e palomas.
Seja você um tradicionalista ou novo no mundo do mezcal, é provável que encontre um método de preparação que se adapte ao seu gosto. Apenas lembre-se de beber com responsabilidade.
ResumoTradicionalmente, o mezcal é consumido puro com sal de pimenta e uma rodela de laranja. A cultura moderna de coquetéis artesanais utiliza esta bebida em uma variedade de receitas clássicas e novas.
O resultado final
Mezcal é uma bebida destilada que recentemente experimentou um forte aumento de popularidade.
Embora seja frequentemente confundida com a tequila porque ambas são do México e feitas de plantas de agave, as semelhanças param por aí. Eles são feitos em diferentes regiões, usando metodologias distintas e têm perfis de sabor exclusivos.
É tradicionalmente consumido sozinho, mas também está fazendo seu nome no mundo dos coquetéis artesanais.
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