O xarope de bordo é um favorito dos americanos, devido às suas origens norte-americanas e deliciosa doçura, e muitos o consideram o complemento perfeito para festas de fim de ano. Mas se você vive com diabetes, o bordo pode parecer um tabu.
Felizmente, Darren Celley, de 20 e poucos anos, em Vermont, está trabalhando para desafiar essa ideia.
Abraçando sua herança familiar no negócio de xarope de bordo, ele está arrecadando fundos para lançar um novo produto voltado especificamente para pessoas com diabetes (PWDs): Maple Rise, uma manteiga de bordo para barrar que pode aumentar os níveis de açúcar no sangue de forma mais agradável e rápida do que tabletes de glicose em pó, suco, ou grandes bocados de doce.
Diagnosticado aos 12 anos em 2008, Celley tem o orgulho de trazer um toque de diabetes para o conceito tradicional de xarope de bordo e sua descendência para barrar, creme de bordo.
O que é creme de bordo?
O creme de bordo é simplesmente xarope de bordo batido, que resulta mais condensado do que o xarope no processo de produção. É aquecido, resfriado e, em seguida, misturado até que uma "consistência rica e cremosa seja alcançada", explica Celley, e então é colocado em uma jarra e pronto para servir.
Na maior parte, parece manteiga de amendoim quando está toda mexida e pronta para consumir. Maple Rise é totalmente natural, sem quaisquer aditivos. Assim como o xarope de bordo e o açúcar de bordo que sua família faz, o único ingrediente é bordo 100% puro de Vermont, observa Celley.
O Maple Rise está sendo vendido atualmente em uma jarra de 1/2 libra (US $ 12 e US $ 20, respectivamente) e pode ser saboreado sozinho, com torradas, café ou chá, sorvete, como cobertura para cupcakes , ou em uma miríade de outras maneiras.
Os lucros dessas vendas estão indo para a reviravolta do produto para diabetes: novos pacotes pequenos e portáteis de 1 colher de sopa de Maple Rise que Celley planeja começar a comercializar como um tratamento para hipoglicemia (baixo nível de açúcar no sangue) em 2021
“Este produto visa suprir a falta de remédios eficazes, duráveis e saudáveis para o baixo nível de açúcar no sangue”, observa ele no site da empresa.
Cada bolsa contém 17 gramas de açúcar puro para um rápido aumento da glicose. Esta é a quantidade ideal de acordo com a tradicional “Regra dos 15” para o tratamento da hipoglicemia (comer 15 gramas de açúcar, esperar 15 minutos, verificar a glicose no sangue, tratar novamente se ainda estiver baixo).
Considerando que o creme de bordo deve ser refrigerado após a abertura, você pode se perguntar se os pacotes aguentam. Celley diz que eles vão durar um bom tempo em temperatura ambiente, mas para armazenamento de longo prazo, os pacotes podem ser mantidos no freezer.
Como funciona para baixo nível de açúcar no sangue?
DiabetesMine recebeu um pequeno frasco de amostra de Maple Rise para experimentar. Achei o gosto ótimo, me fazendo imaginar panquecas quentes com xarope de bordo. Essa foi uma sensação agradável, que eu normalmente não tenho ao consumir tabletes de glicose ou um suco de laranja rápido.
Para ambos os meus pontos baixos, eu estava pairando nos anos 50 ou 60 e consumi uma colher de sopa cheia que me aumentou para cerca de 150 em ambas as vezes - embora tenha demorado visivelmente mais do que a ação rápida a que estou acostumado com tabletes de glicose ou suco. Observei meu açúcar no sangue subir no gráfico de monitoramento contínuo de glicose (CGM) por cerca de uma hora depois, antes de se estabilizar e cair gradualmente conforme o creme de bordo começou a deixar minha corrente sanguínea.
Em termos práticos, retirá-lo do pote não era o ideal, porque era difícil avaliar a quantidade ideal de colher de sopa para a contagem de 17g de carboidratos. Isso, é claro, será resolvido com o formato de bolsa.
Eu também aprendi que o creme de bordo se separa depois de descansar um pouco. A porção de xarope escuro sobe para o topo, enquanto a parte batida que lembra manteiga de amendoim fica embaixo. Isso significa que você pode precisar misturá-lo (ou amassar o pacote) antes de usar - o que pode ser uma desvantagem se o seu baixo for urgente.
Fora de um estado de baixa, eu apreciei um pouco deste creme de bordo em uma torrada pela manhã e descobri que uma camada fina combinada com torrada de trigo teve um impacto muito administrável na minha glicose.
Eu certamente o recomendaria no sabor, e os pacotes para compra rápida, quando prontos, devem ser uma boa alternativa para aqueles que desejam uma opção totalmente natural e deliciosa para tratar hipoglicemias.
Uma família de xarope de bordo (mais diabetes)
Sendo de Vermont, o estado que produz mais da metade do xarope de bordo do país, não é surpresa que Celley tenha crescido com isso nas veias.
Sua irmã e seu cunhado são donos de sua própria fazenda de bordo e seu pai também tinha uma antes de vendê-la. “É uma daquelas coisas culturais que a maioria das pessoas em Vermont experimenta por meio de amigos ou família”, disse ele, observando que trabalhou para sua irmã vendendo seu xarope em mercados de fazendeiros de Massachusetts enquanto estava na faculdade. E ele fez um estágio na fazenda enquanto se graduava em administração de empresas.
Essa foi a gênese do Maple Rise, disse ele ao DiabetesMine.
“O xarope de bordo sempre foi conveniente para eu usar como um impulsionador do açúcar no sangue por causa de quão acessível é na minha área, então eu geralmente o usava quando sentia os baixos”, diz Celley.
Crescendo jogando futebol, Celley se lembra de se forçar a beber suco ou comer uma barra de granola durante a prática de esportes e como isso nem sempre era conveniente. Essa experiência e seu conhecimento interno da indústria de xarope de bordo o ajudaram a construir seu próprio plano de negócios em torno do creme de bordo.
Ele começou a formar a ideia para o Maple Rise e a montá-la em 2019 antes do lançamento no início de 2020 - exatamente quando a crise do COVID-19 estava se transformando em uma pandemia global e virando o mundo de cabeça para baixo.
O trabalho de tempo integral de Celley é em uma seguradora de vida como especialista em classificação de dados, mas a cada dois fins de semana ele vai ao mercado de um fazendeiro local para vender seu Maple Rise e produtos de xarope relacionados, que incluem um adoçante de café.
“Tenho muita sorte de poder trabalhar em tempo integral em casa com a pandemia ainda acontecendo. (Isso) me permite algum tempo extra para também focar no Maple Rise ”, diz ele. “A estreia no mercado foi um sucesso, apesar de acontecer em meio a uma pandemia. Estou animado para ver para onde tudo vai a partir daqui. ”
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