Ambos Carboidratos é um grupo importante de portadores de energia fisiológica. O grupo de substâncias criadas pela fotossíntese constitui a maior parte da biomassa da Terra.
O que são carboidratos?
Do ponto de vista biológico, os carboidratos são compostos puramente orgânicos feitos de oxigênio, hidrogênio e carbono. Eles são criados por meio da fotossíntese pelas plantas.
Os carboidratos são divididos em quatro grupos:
Monossacarídeos (açúcares simples), como açúcar de uva, dissacarídeos (açúcares duplos), como lactose e açúcar granulado, e oligossacarídeos (açúcares complexos), como rafinose.
Esses três grupos são amplamente resumidos sob o termo "açúcar".São solúveis em água e têm um sabor ligeiramente adocicado. O quarto grupo é formado pelos polissacarídeos (açúcares múltiplos), que não são solúveis em água e têm sabor neutro. A fibra, que não pode ser usada pelo corpo, também cai.
Os carboidratos são armazenados no organismo animal e humano como glicogênios, enquanto no organismo vegetal eles são armazenados como amido.
Significado e função
Os carboidratos servem ao corpo principalmente como o mais importante fornecedor de energia. Uma vez que o corpo só pode produzi-los com gasto de energia adicional do que outros nutrientes, eles devem ser ingeridos por meio dos alimentos. A quantidade mínima necessária é de cerca de cinco gramas por quilo de peso corporal para um adulto, sendo que a maioria deve consistir de polissacarídeos.
Quase todas as células usam carboidratos como fonte de energia, mas o cérebro desempenha um papel especial. Como os glóbulos vermelhos, ele cobre suas necessidades energéticas exclusivamente de carboidratos. Se for insuficiente, a fome se instala rapidamente.
Os carboidratos são decompostos em monossacarídeos no intestino delgado por várias enzimas.
Os diferentes tipos de carboidratos, como açúcares simples e múltiplos, estão disponíveis para o corpo em velocidades diferentes. Os monossacarídeos vão direto para o sangue porque não precisam ser decompostos pelo corpo. Quando há uma necessidade particular de energia, muitos recorrem à glicose, um monossacarídeo. É por isso que, por exemplo muitos alunos fazem uma prova de glicose para obter uma grande quantidade de energia em seus cérebros o mais rápido possível.
Dissacarídeos também podem ser convertidos em energia de forma relativamente rápida. Os polissacarídeos desempenham um papel especial em uma dieta saudável e equilibrada. Devido à sua estrutura de cadeia longa, a degradação ocorre em várias etapas. Os carboidratos passam lenta e continuamente para o sangue e o nível de saturação aumenta.
O fornecimento de energia é regulado principalmente pelo nível de açúcar no sangue. Se o valor cair, você sentirá fome. Os monossacarídeos fazem com que o nível de açúcar no sangue suba rapidamente, pois estão imediatamente disponíveis como fonte de energia. Os polissacarídeos garantem um nível constante e duradouro.
O corpo converte o excesso de carboidratos em glicogênio, um açúcar complexo, por meio do fígado e dos músculos. Se necessário, o glicogênio pode ser convertido novamente em glicose. O corpo tem reservas de glicogênio limitadas. Se estes forem preenchidos, o excesso de carboidratos é convertido em gordura e armazenado.
Mas os carboidratos não desempenham apenas um papel como fonte de energia. Eles são parte tão importante da estrutura celular e desempenham um papel essencial na regulação do equilíbrio de água e eletrólitos.
Perigos, distúrbios, riscos e doenças
Se os carboidratos forem consumidos em quantidades adequadas, dificilmente serão perigosos. No entanto, o consumo excessivo pode levar rapidamente à obesidade. Em nações industrializadas em particular, significativamente mais monossacarídeos e açúcares duplos são ingeridos com alimentos do que polissacarídeos. Isso leva a uma sensação constante de fome e, portanto, a uma maior ingestão de glicose rapidamente disponível. Como resultado, doenças como diabetes tipo II, hipertensão e doenças cardíacas ocorrem.
Uma vez que os polissacarídeos em particular contêm muitas vitaminas, a ingestão insuficiente pode levar a sintomas de deficiência, pois os monossacarídeos, devido à sua estrutura simples, contêm significativamente menos vitaminas.
Outro risco é a cárie. O açúcar ataca os dentes e, se não for cuidado adequadamente, pode causar inflamação e sérios danos. A cárie dentária não tratada é outro fator de risco para doenças cardíacas.
A ingestão insuficiente de carboidratos também pode ter efeitos negativos. Por ser um importante fornecedor de energia, os primeiros sinais de deficiência são fadiga, baixa concentração e baixo desempenho. O equilíbrio hídrico e eletrolítico pode se confundir, o que pode causar danos aos rins a longo prazo.
Na ausência de carboidratos, o corpo converte proteínas em carboidratos. Estes ocorrem principalmente nos músculos, razão pela qual o corpo vai primeiro para as reservas de energia nos músculos em caso de desnutrição. Uma dieta balanceada é particularmente importante porque muitos órgãos também são compostos de tecido muscular.
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