O presunto é uma delicatessen, um aperitivo e uma entrada popular que você provavelmente já comeu em sanduíches ou com as refeições do feriado.
É um produto suíno que vem das pernas de porco. A carne vermelha geralmente é conservada com sal ou fumaça, embora esse processo varie dependendo do tipo.
Por ser uma carne processada, você pode se perguntar se o presunto é bom para você.
Este artigo analisa os nutrientes, benefícios e desvantagens do presunto para determinar se ele é saudável.
Nutrientes no presunto
O presunto é rico em proteínas, mas pobre em carboidratos, gordura e fibras. Também é baixo em calorias quando comido sozinho.
Apenas 2 onças (57 gramas) - aproximadamente 3-4 fatias finas - de presunto fornecem:
- Calorias: 69
- Proteína: 11 gramas
- Gordura: 2 gramas
- Carboidratos: 1,5 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Açúcar: 1,25 gramas
- Sódio: 26% do valor diário (DV)
- Selênio: 42-76% do DV
- Fósforo: 11% do DV
- Zinco: 9% do DV
- Potássio: 6% do DV
- Ferro: 3% do DV
- Cobre: 3% do DV
- Magnésio: 3% do DV
O presunto é particularmente rico em selênio, fornecendo até 76% do DV por 2 onças (57 gramas), dependendo do tipo. O selênio é um nutriente essencial que auxilia na reprodução, construção de DNA e defesa contra infecções.
Em comparação com aves e peixes, produtos de porco como presunto são mais ricos em ferro, tiamina e outras vitaminas B. No entanto, a carne de porco pode ter menos nutrientes do que outras carnes vermelhas, como a carne bovina.
O presunto também fornece todos os nove aminoácidos essenciais, tornando-o uma proteína completa. Os aminoácidos ajudam a construir proteínas e desempenham papéis críticos no metabolismo, expressão gênica e comunicação celular.
Além do mais, esta popular carne vermelha contém quantidades decentes de fósforo, zinco e potássio, que ajudam seu corpo a produzir energia, combater infecções e manter a saúde cardíaca.
Além disso, o presunto e outras carnes são uma fonte alimentar rica de carnosina, colina e coenzima Q10 - compostos que auxiliam na produção de energia e na transmissão de mensagens celulares por todo o corpo.
RESUMOO presunto é uma proteína magra que contém vitaminas, minerais e aminoácidos importantes. É particularmente rico em selênio.
Como o presunto é feito
O presunto começa como um pedaço de carne de porco crua cortada das patas traseiras de um porco. Em seguida, é limpo e curado usando um ou mais dos seguintes métodos:
- Cura a seco. A carne de porco é coberta com sal e ervas e periodicamente prensada para remover o sangue antes de ser lavada e pendurada em um espaço climatizado por 6–24 meses.
- Cura úmida. A carne de porco é infundida ou embebida por 3–14 dias em uma salmoura líquida feita com ingredientes semelhantes aos usados na cura a seco, incluindo nitratos e nitritos.
- Fumando. A carne de porco é pendurada em um fumeiro, onde absorve sabores e cores adicionais da fumaça.
Alguns produtos, como o presunto enlatado, são formados mecanicamente. Este método preserva, dá sabor e pica finamente a carne muscular da perna do porco, depois a reforma e embala.
Presuntos curados e formados mecanicamente são os mais comuns, mas você também pode comprar presunto cru fresco. Como esse tipo não é curado ou cozido, você deve cozinhá-lo totalmente antes de ser seguro para comer. Cozinhar um presunto fresco leva mais tempo do que reaquecer um presunto curado.
Lembre-se de que fatores como o tipo de ração para suínos e o método de processamento afetam o valor nutricional do presunto.
Um estudo descobriu que o presunto curado tinha níveis significativamente mais baixos do benéfico antioxidante glutationa do que a carne de porco fresca. Ainda assim, a maioria dos compostos permaneceu inalterada e alguns níveis de aminoácidos até aumentaram após a cura.
RESUMOEnquanto os presuntos curados são conservados com sal ou fumaça, os presuntos frescos são crus e devem ser totalmente cozidos antes do consumo. O presunto formado mecanicamente é uma variedade altamente processada.
Tipos de presunto
O presunto tem aparência e sabor diferentes dependendo do tipo e de onde você mora. Muitas culturas mantêm métodos exclusivos de cura do presunto.
Alguns dos tipos mais comuns de presunto são:
- Deli ham. Também conhecido como carne do almoço ou corte frio, esse presunto é curado, fatiado e geralmente pré-embalado.
- Presunto picado ou “lascado”. Esses pedaços de presunto são moídos, temperados e moldados em forma de pão.
- Presunto da cidade. Este tipo é fumado ou ligeiramente curado com salmoura úmida e deve ser refrigerado para permanecer preservado.
- Presunto do campo. Este tipo é curado a seco com uma grande quantidade de sal para que possa ser armazenado com segurança à temperatura ambiente.
- Mel glaceado. Este presunto é geralmente reaquecido em uma cobertura de açúcar, mel e outras especiarias.
- Presunto Smithfield. Este tipo é o presunto country curado em Smithfield, Virgínia.
- Floresta Negra. Este presunto curado e defumado é originário da Floresta Negra da Alemanha.
- Limerick ham. Este presunto fumado é originário da Irlanda e é fervido numa mistura de cidra e especiarias antes de ser assado no forno.
- Gammon. Este termo britânico descreve um presunto que é ligeiramente curado, mas deve ser cozido novamente antes de ser consumido.
- Presunto de York. Este presunto curado a seco, salgado e firme, vem de porcos ingleses brancos.
- Prosciutto. Este presunto italiano curado a seco geralmente é cortado em fatias finas e servido frio.
- Jamón. Este presunto curado é produzido na Espanha e frequentemente servido como tapas.
- Presunto Anfu. Este tipo usa um dos mais antigos métodos chineses conhecidos de cura a seco e defumação.
- Presunto de Praga.Uma iguaria na República Tcheca, este tenro presunto é curado a úmido, cozido e defumado.
Essas variedades diferem em valor nutricional. Esta tabela descreve os nutrientes em 2 onças (57 gramas) de vários tipos de presunto:
Como você pode ver, o presunto picado contém muito mais calorias do que a maioria dos outros tipos. Os teores de proteína, gordura e sódio variam significativamente - embora Jamón tenda a ter mais proteína, presunto picado mais gordura e presunto country mais sal.
RESUMOO presunto varia significativamente em sabor e nutrientes, dependendo do estilo e método de cura.
O presunto tem algum benefício para a saúde?
Comer presunto ocasionalmente pode oferecer vários benefícios à saúde.
Rico em nutrientes benéficos
O presunto é rico em proteínas, minerais e outros nutrientes que proporcionam uma saúde ideal. Os mais notáveis incluem:
- Selênio. Embora as evidências sejam limitadas, os níveis normais de selênio no sangue estão associados a taxas mais baixas de doenças da tireoide, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer.
- Carnosina. Este composto de aminoácido não só tem propriedades antioxidantes, mas também pode oferecer efeitos anti-envelhecimento e melhorar o desempenho nos exercícios e a função cerebral.
- Colina. Este nutriente essencial é especialmente importante para mulheres grávidas, pois pode melhorar o teor de colina do leite materno e ter efeitos positivos na saúde placentária.
- Coenzima Q10. Embora mais pesquisas sejam necessárias, esta coenzima está associada a melhores resultados para pessoas com insuficiência cardíaca e doenças metabólicas.
Pode auxiliar na perda de peso
Comer regularmente alimentos com baixa densidade calórica pode promover a perda de peso, ajudando você a se sentir satisfeito por mais tempo. A densidade calórica é uma medida de calorias em relação ao peso (em gramas) ou volume (em mL) de um determinado alimento.
É medido nesta escala:
- Baixo: 1,5 ou abaixo
- Médio: 1,5–2,25
- Alto: 2,25 ou mais
O presunto fatiado atinge 1,2, o que lhe confere uma densidade calórica baixa. Portanto, pode ser uma boa proteína para comer com moderação se você está tentando perder peso.
Ainda assim, alimentos ricos em água com baixa densidade calórica, como frutas e vegetais, são escolhas ainda melhores para a perda de peso.
Pode ajudar a manter a massa muscular
Como o presunto e outros produtos de carne de porco contêm muitos aminoácidos, eles são frequentemente considerados fontes de proteína de alta qualidade. A ingestão regular dessas proteínas pode desempenhar um papel crucial na manutenção da massa e da força muscular, principalmente entre os adultos mais velhos.
Além disso, o presunto é uma boa fonte da molécula carnosina, que pode melhorar o desempenho nos exercícios.
No entanto, alguns estudos sugerem que a associação entre a ingestão de proteína na dieta e a massa muscular não é tão forte quanto se pensava inicialmente.
Certos tipos podem reduzir a inflamação
O presunto ibérico de estilo espanhol, ou Jamón Ibérico, vem de porcos pretos ibéricos que comem uma dieta de grãos e milho antes de pastar em bolotas, grama e ervas antes do abate.
Estudos recentes sugerem que este tipo de presunto não aumenta o risco de doenças crônicas, como hipertensão e doenças cardíacas, em comparação com outros tipos.
Vários estudos indicam que alguns de seus compostos exercem efeitos semelhantes aos antioxidantes que diminuem o risco de inflamação e dano endotelial associado à hipertensão.
Ao mesmo tempo, mais pesquisas são necessárias.
RESUMOO presunto é uma proteína de baixa caloria que fornece nutrientes benéficos e pode ajudar a manter a massa muscular.
Potenciais desvantagens do presunto
As pessoas podem evitar ou limitar carnes como o presunto por uma série de razões, como a grande quantidade de conservantes e sal.
Além disso, o presunto pode ter vários inconvenientes.
Pode aumentar o risco de câncer
Cura e defumação - os principais métodos de cozimento para presunto - resultam em concentrações mais altas de vários agentes cancerígenos conhecidos, incluindo hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs), N-compostos nitroso (NOCs) e aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs).
Os níveis desses compostos aumentam ainda mais quando o presunto é reaquecido usando métodos de cozimento em alta temperatura, como grelhar, fritar na frigideira e churrasco.
Além disso, conservantes à base de nitrato e nitrito, que às vezes são adicionados ao presunto para reter sua cor, limitar o crescimento bacteriano e prevenir o ranço, também podem causar câncer.
A Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) afirma que carnes processadas como presunto causam câncer colorretal e possivelmente câncer de pâncreas e de próstata.
Muito rico em sódio
Carnes processadas como presunto contribuem com quantidades significativas de sal para a dieta de muitas pessoas em todo o mundo.
Na verdade, uma porção de 2 onças (57 gramas) de presunto fornece quase 26% do VD para o sódio.
A alta ingestão de sódio está associada a um risco aumentado de doenças como hipertensão, doenças cardíacas e insuficiência renal. Conseqüentemente, as pessoas que têm essas condições ou estão em risco de desenvolvê-las podem querer limitar a ingestão de presunto.
Risco potencial de doença crônica
Embora uma ligação entre a carne processada e o risco de câncer esteja bem estabelecida, estudos mostram resultados mistos sobre como o presunto afeta o risco de outras doenças crônicas.
Por um lado, o presunto ibérico de estilo espanhol pode proteger contra a inflamação. Por outro lado, grandes estudos em humanos mostram uma taxa de mortalidade mais alta entre aqueles que comem frequentemente carne vermelha processada - provavelmente devido a uma maior suscetibilidade a doenças crônicas.
Uma meta-análise descobriu que comer 1,76 onças (50 gramas) de carne vermelha processada por dia não só aumentava o risco de câncer de próstata e colorretal, mas também de câncer de mama, derrame e morte devido a doenças cardíacas.
Lembre-se de que esses estudos não são específicos para presunto, pois incluem outras carnes processadas, como rosbife, bacon, salsicha e cachorro-quente.
Além disso, nesses tipos de grandes estudos de coorte, pode ser difícil isolar os efeitos diretos da carne processada de outros fatores de estilo de vida que influenciam a morte e as doenças crônicas.
Como tal, mais pesquisas são necessárias.
Pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos
Embora os surtos de intoxicação alimentar ligada diretamente ao presunto tenham diminuído nos últimos anos, carnes processadas e frios fatiados como o presunto permanecem em alto risco de contaminação por Listeria, Estafilococo, e Toxoplasma gondii bactérias.
Portanto, as pessoas com alto risco de contrair doenças transmitidas por alimentos devem evitar o presunto. Essas populações incluem crianças pequenas, adultos mais velhos e pessoas imunocomprometidas ou grávidas.
RESUMOO presunto e outras carnes processadas são muito ricos em sal e associados a um risco aumentado de certos tipos de câncer.
Quanto presunto você deve comer?
Embora o presunto tenha vários benefícios potenciais, pode ser melhor comê-lo com moderação devido às suas desvantagens.
Várias organizações de câncer, incluindo o Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer (WCRF) e a Sociedade Americana do Câncer (ACS), aconselham as pessoas a comer muito pouco ou nada de carne processada.
Como as pesquisas relacionam a carne processada com os cânceres colorretal, estomacal, pancreático e de próstata, as pessoas com histórico familiar desses cânceres podem desejar limitar ou evitar o presunto.
A escolha de tipos de presunto menos processados pode ser uma forma de reduzir os riscos à saúde.
O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) recomenda comer 26 onças (737 gramas) de carne, aves e ovos por semana - enquanto limita carnes processadas e escolhe entre uma variedade de proteínas vegetais e animais.
Assim, o presunto pode ser uma das muitas opções de proteínas em uma dieta saudável. Lembre-se de que um presunto fresco geralmente contém menos sódio e menos cancerígenos do que o presunto curado ou processado, portanto, examine atentamente o rótulo para determinar se é fresco, magro ou com baixo teor de sal.
RESUMOAlgumas organizações de câncer sugerem comer o mínimo possível de carne processada devido aos riscos à saúde. Mesmo assim, se você quiser saborear o presunto, coma com moderação e escolha tipos frescos, magros e com baixo teor de sódio.
O resultado final
O presunto é um corte de porco que normalmente é curado e conservado, embora também seja vendido fresco. É rico em proteínas e vários nutrientes benéficos.
No entanto, comer regularmente carnes processadas como presunto pode aumentar o risco de certos tipos de câncer. Portanto, é melhor limitar sua ingestão e se limitar a tipos de presunto frescos e menos processados como parte de uma dieta balanceada.
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