Feta, um saboroso queijo cremoso curado em salmoura, é um alimento básico na culinária grega e na dieta mediterrânea.
Muitas pessoas o apreciam em saladas, sanduíches, ou mesmo servido sozinho como queijo de mesa ou como parte de uma travessa de queijo.
Ainda assim, você pode se perguntar de que tipo de leite feta é geralmente feito.
Este artigo analisa de perto o queijo feta, detalhando os tipos de leite que ele contém e explicando como ele se compara ao queijo de cabra.
Como o feta é feito
Tradicionalmente, o feta é feito com 100% de leite de ovelha, mas algum feta também pode conter até 30% de leite de cabra.
O feta fabricado e vendido na União Europeia (UE) está listado sob a indicação de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que garante que qualquer produto listado como "feta" contém pelo menos 70% de leite de ovelha e não mais do que 30% de leite de cabra.
No entanto, esta proteção não se aplica ao queijo feta produzido e vendido fora da UE. Portanto, o feta produzido nos Estados Unidos e em outros países pode ser feito com leite de vaca ou uma combinação de leites.
O queijo feta é feito adicionando bactérias de ácido láctico ao leite para acidificá-lo e iniciar a fermentação. Em seguida, enzimas de coalho são adicionadas ao leite para separar a coalhada sólida do soro de leite - uma proteína líquida que é um subproduto da produção de queijo.
Uma vez que a coalhada esteja completamente separada do soro, ela é cortada em pequenos blocos e colocados em formas semelhantes.
Após 24 horas, os blocos de feta são retirados das formas, salgados e colocados em recipientes de madeira ou metal para envelhecimento.
Poucos dias depois, os blocos de feta são novamente transferidos para novos recipientes que contêm uma salmoura líquida salgada. O queijo feta permanece na salmoura para envelhecer por pelo menos mais 2 meses ou às vezes mais.
ResumoO feta é feito separando e curando a coalhada do leite usando bactérias e enzimas. O feta tradicional é feito com 100% de leite de ovelha ou uma combinação de leite de ovelha e até 30% de leite de cabra, mas o feta produzido fora da UE também pode conter leite de vaca.
Feta vs. queijo de cabra
A principal diferença entre o queijo feta e o queijo de cabra é o tipo de leite que cada um contém. Enquanto o feta é feito principalmente de leite de ovelha, o queijo de cabra é feito principalmente de leite de cabra.
No entanto, tanto o queijo feta quanto o de cabra são tipicamente queijos brancos com uma sensação cremosa na boca.
Feta tem um cheiro mais nozes e um sabor que é picante e salgado, provavelmente devido ao processo de cura da salmoura que é submetido. O queijo de cabra tem um aroma mais forte de terra com um sabor ácido e ousado.
O queijo feta é moldado em blocos durante a produção e às vezes apresenta pequenos orifícios superficiais, criando uma textura ligeiramente granulada. O queijo não possui qualquer tipo de casca ou casca ao seu redor.
Por outro lado, o queijo de cabra é freqüentemente moldado em um tronco, uma roda ou cortado em um bloco triangular. O queijo pode ou não ter casca comestível.
O quão duro ou macio é o queijo feta pode variar. O queijo feta duro deve se desintegrar facilmente, enquanto o queijo feta macio é mais fácil de espalhar.
O queijo de cabra também varia em relação ao grau de dureza ou mole, e de rijo ou quebradiço.
Essas semelhanças entre o queijo feta e o queijo de cabra às vezes fazem com que sejam confundidos um com o outro.
Comparação de nutrição
Em geral, o queijo é uma boa fonte de nutrientes como proteínas e cálcio.
Alguns queijos também são ricos em ácidos graxos, incluindo o ácido linoléico conjugado (CLA) - um grupo de gorduras que a pesquisa sugere que pode ter benefícios, incluindo prevenção de doenças cardíacas e redução da gordura corporal.
Tanto o queijo feta quanto o de cabra podem conter CLA. No entanto, os processos de produção utilizados e o tempo de maturação e envelhecimento dos queijos podem afetar a retenção de CLA no produto final.
Além disso, muitos dos dados nutricionais do queijo são influenciados por pequenas mudanças na produção, como o tipo de leite e os métodos de salga usados.
Ainda assim, o queijo feta e o queijo de cabra podem ser um lanche saudável e nutritivo.
A tabela a seguir é uma breve visão geral das diferenças na nutrição do queijo feta e do queijo de cabra para uma pequena fatia de queijo de 38 gramas.
ResumoO queijo feta e o queijo de cabra têm algumas semelhanças, mas também diferem, uma vez que o feta é feito com leite de ovelha e o queijo de cabra é feito com leite de cabra. Ambos os queijos são boas fontes de proteínas, cálcio e gorduras saudáveis.
Guia de compra de feta
A melhor maneira de determinar o tipo de queijo feta que você está comprando é olhar atentamente o rótulo da embalagem e os ingredientes usados para fazer o queijo.
Muitos queijos feta também indicam claramente que tipo de leite foi usado para fazer o produto no rótulo frontal. Para outros, pode ser necessário examinar mais de perto a lista de ingredientes no verso da embalagem.
Se um queijo feta afirma que foi feito na Grécia, você pode ter certeza de que foi feito principalmente com leite de ovelha. Caso contrário, o queijo feta pode ser feito com leite de vaca ou cabra.
Se você estiver comprando queijo fresco em uma loja de queijos, é melhor verificar com um funcionário se não tiver certeza sobre o tipo de queijo que está comprando.
ResumoLer atentamente o rótulo da embalagem e a lista de ingredientes, ou verificar com um funcionário, é a melhor maneira de determinar que tipo de leite foi usado para fazer o queijo feta.
O resultado final
Feta é um queijo branco cremoso e delicioso que pode ser um lanche saudável ou um complemento às refeições.
O queijo é curado em salmoura e é rico em alguns nutrientes benéficos.
Embora alguns feta possam conter uma pequena quantidade de leite de cabra, o feta feito com leite de ovelha proporcionará a experiência mais autêntica de feta.
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