O amido de milho é um agente espessante mais frequentemente usado para fazer marinadas, molhos, temperos, sopas, molhos e algumas sobremesas. É derivado inteiramente do milho.
Se você segue uma dieta sem glúten por motivos pessoais ou de saúde, você pode se perguntar se este produto contém algum glúten.
Este artigo informa se o amido de milho é sem glúten.
A maior parte do amido de milho não contém glúten
O amido de milho é um pó branco e fino processado a partir do endosperma do milho. O endosperma é o tecido rico em nutrientes dentro do grão.
O milho é um grão sem glúten e nenhum outro ingrediente é normalmente necessário para fazer o amido de milho. Como resultado, o amido de milho puro - que contém 100% de amido de milho - é naturalmente sem glúten.
No entanto, o amido de milho pode ser feito em uma instalação que também fabrica alimentos que contêm glúten.
Nesse caso, pode haver contaminação cruzada com vestígios de glúten. Nesse caso, uma isenção de responsabilidade na etiqueta deve indicar o status de fábrica.
Como se certificar de que seu amido de milho não contém glúten
A melhor maneira de garantir que seu amido de milho não contém glúten é verificar o rótulo para obter a certificação apropriada.
Para ser certificado, um alimento deve ser testado e confirmado para conter menos de 20 partes por milhão (ppm) de glúten. Esta é uma quantidade muito pequena que provavelmente não desencadeará sintomas em pessoas com intolerância ao glúten.
Um selo sem glúten significa que o produto foi testado independentemente por um terceiro, como a NSF International, para garantir que atende a esses requisitos.
O rótulo sem glúten do Gluten Intolerance Group vai um passo além, exigindo menos de 10 ppm.
Além disso, você pode verificar rapidamente se a lista de ingredientes inclui apenas milho ou amido de milho.
RESUMOA maior parte do amido de milho é naturalmente sem glúten, pois é feito pela extração do amido do milho. Ao mesmo tempo, você deve procurar a certificação sem glúten para minimizar o risco de contaminação cruzada do glúten.
Substitutos para amido de milho
Se você não tiver amido de milho à mão, vários outros ingredientes sem glúten são bons substitutos - embora você possa precisar usar um pouco mais ou menos para obter o mesmo efeito. Esses incluem:
- Farinha de arroz. Feito de arroz finamente moído, a farinha de arroz substitui o amido de milho na proporção de 3: 1.
- Pó de araruta. Derivado da planta de araruta tropical, este pó substitui o amido de milho na proporção de 2: 1. Certifique-se de bater bem, pois pode ficar grudento.
- Amido de batata. Isso pode substituir o amido de milho na proporção de 1: 1, mas deve ser adicionado no final da receita para garantir a espessura.
- Goma de tapioca. Extraído da raiz vegetal da mandioca, o amido de tapioca substitui o amido de milho na proporção de 2: 1.
- Gel de linhaça. Misture 1 colher de sopa de sementes de linho moídas com 4 colheres de sopa (60 mL) de água para fazer um gel. Isso substitui 2 colheres de sopa de amido de milho.
- Goma xantana. Esta goma vegetal é feita fermentando açúcar com certas bactérias. Um pouco vai longe, então é melhor começar com uma pequena quantidade, como 1/4 colher de chá e adicionar mais conforme necessário.
- Goma de guar. Assim como a goma xantana, esta goma vegetal feita de grãos de guar deve ser usada em quantidades muito pequenas.
Para minimizar qualquer risco de contaminação cruzada do glúten com esses produtos, procure a certificação de sem glúten na embalagem.
RESUMOVários agentes espessantes sem glúten têm sabor neutro e podem substituir o amido de milho na maioria das receitas.
O resultado final
O amido de milho é derivado do milho, um grão naturalmente sem glúten. Como nenhum outro ingrediente é necessário para fazer isso, geralmente é sem glúten.
No entanto, algum amido de milho pode conter vestígios se tiver sido fabricado em uma instalação que também fabrica produtos que contêm glúten.
Para determinar se o amido de milho é sem glúten, certifique-se de que a lista de ingredientes contém apenas milho ou amido de milho. Você também deve escolher produtos certificados como livres de glúten.
Como alternativa, você pode usar outros agentes espessantes sem glúten, como gel de linhaça ou pó de araruta no lugar do amido de milho. Se você é sensível ao glúten, é melhor procurar um rótulo sem glúten nesses produtos também.
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