Veganismo se refere a um modo de vida que tenta minimizar a exploração animal e a crueldade. Por esse motivo, os veganos pretendem excluir de sua dieta todos os alimentos que contenham carne, aves, peixes, ovos, laticínios e mel.
Dito isso, pode ser desafiador dizer se um alimento contém ingredientes derivados de produtos de origem animal. Isso faz com que muitos novos veganos questionem se os alimentos que comem são de fato veganos - incluindo o pão.
Este artigo explica como determinar se o seu pão é vegano.
Todo pão é vegano?
Basicamente, uma receita de pão contém quatro ingredientes simples: farinha, água, sal e fermento - um tipo de fungo microscópico usado para ajudar o pão a crescer. Portanto, a forma mais simples de pão é a vegana.
No entanto, alguns tipos incluem ingredientes adicionais, como adoçantes ou gorduras - os quais podem ser de origem animal.
Por exemplo, algumas receitas podem usar ovos, manteiga, leite ou mel para modificar o sabor ou a textura - o que significa que nem todos os tipos de pão são veganos.
ResumoAs formas mais simples de pão são geralmente veganas. Ainda assim, alguns pedem ingredientes de origem animal como ovos, laticínios ou mel - o que os torna não veganos.
Como saber se um pão é vegano
Geralmente é fácil saber se um pão é vegano.
Você pode distinguir facilmente o pão vegano do não-vegano olhando a lista de ingredientes. Pão contendo ovos, mel, geleia real, gelatina ou ingredientes à base de laticínios como leite, manteiga, leitelho, soro de leite ou caseína não é considerado vegan.
Você também pode encontrar estes ingredientes que geralmente são - mas nem sempre - veganos:
- Mono e diglicerídeos. Esses tipos de gordura são usados como emulsificantes para melhorar a textura e ajudar a reter a umidade. Muitas vezes são derivados de óleo de soja, mas também podem ser provenientes de gorduras animais.
- Lecitina. Este é outro tipo de emulsificante geralmente derivado da soja. No entanto, a lecitina também pode ser proveniente de gemas de ovo.
É impossível dizer se esses dois ingredientes são feitos de produtos de origem animal ou vegetal simplesmente olhando para o rótulo.
Se você quiser ter certeza de que seu pão é vegano, pode ser melhor evitar tipos que incluem monoglicerídeos, diglicerídeos e lecitina juntos - a menos que o produto em questão seja certificado como vegano.
ResumoVerificar a lista de ingredientes é a melhor maneira de evitar pão que contenha ingredientes de origem animal, como ovos, laticínios, gelatina ou produtos apícolas. Ingredientes como monoglicerídeos, diglicerídeos e lecitina podem ou não ser veganos.
Tipos mais comuns de pão vegano
Muitos tipos de pão são naturalmente isentos de produtos de origem animal. Aqui está uma lista de tipos que são comumente veganos:
- Sourdough. Um tipo de pão fermentado feito de farinha, água, sal e, às vezes, fermento de padeiro comercial. Embora incomum, algumas variedades usam leite em vez de água, o que as torna não veganas.
- Pão Pita. Um pão achatado feito de uma simples mistura de farinha, água, fermento e sal. Embora muitas vezes veganas, algumas variedades podem adicionar leite, ovos ou mel para dar sabor.
- Ezequiel. Um pão feito de grãos integrais e leguminosas germinadas. Este tipo de pão é geralmente vegano e normalmente mais rico em proteínas e outros nutrientes.
- Ciabatta. Um pão achatado e alongado reconhecível por sua crosta mais dura e miolo macio e arejado. A maioria das versões são veganas, no entanto ciabatta al latte substitui a água por leite - tornando-o não vegano.
- Baguete. Um tipo popular de pão francês que é longo e fino, com uma crosta crocante e miolo tenro.
- Focaccia. Um pão achatado italiano coberto com ervas e uma fonte de gordura, assado em uma assadeira rasa. A maioria das receitas pede azeite de oliva como gordura preferida, tornando este pão vegano - mas algumas usam manteiga ou ovos.
- Pão Kosher. As leis dietéticas judaicas proíbem misturar laticínios com carne, então muitos tipos de pão kosher não contêm laticínios para permitir coberturas de carne. Alguns - embora não todos - também não contêm ovos, o que os torna veganos.
Quanto menos pão processado, maior a probabilidade de ser vegano. Além disso, pão achatado, pão salgado ou seco tem maior probabilidade de ser vegano, enquanto os tipos de brioche mais fofos costumam conter laticínios, ovos ou ambos, o que os torna não veganos.
No entanto, existem exceções. Por exemplo, o pão achatado naan ao estilo indiano costuma conter leite ou uma manteiga clarificada conhecida como ghee, enquanto um tipo específico de pão judeu conhecido como chalá costuma conter ovos.
Portanto, verificar o rótulo do ingrediente continua sendo a melhor maneira de garantir que nenhum produto de origem animal foi adicionado ao alimento.
ResumoMuitos tipos de pão são naturalmente veganos, incluindo muitos tipos de pão achatado, salgados ou secos. Tipos de brioche mais fofos são mais propensos a incluir ingredientes de origem animal. A melhor maneira de garantir que seu pão seja vegano é verificar o rótulo.
Como substituir ingredientes não veganos em uma receita de pão
Fazer seu próprio pão é uma ótima maneira de garantir que ele seja vegano.
As receitas mais simples são naturalmente veganas. Ainda assim, é possível modificar receitas mais complicadas que exigem ingredientes não veganos, substituindo-os por veganos.
Por exemplo, os ovos muitas vezes podem ser substituídos por sementes de linho ou chia.
Para substituir um ovo, simplesmente misture 1 colher de sopa (15 mg) de sementes de chia ou sementes de linho moídas com 3 colheres de sopa (45 ml) de água morna e deixe descansar até que a mistura adquira uma consistência gelatinosa. Em seguida, adicione à massa da mesma forma que faria com um ovo.
A clara do ovo também pode ser substituída por aquafaba - o líquido viscoso no qual as leguminosas são cozidas. A aquafaba de grão de bico parece ser a receita mais popular e você pode prepará-la em casa ou usar o líquido de uma lata de grão de bico.
Use 3 colheres de sopa (45 ml) de aquafaba no lugar de 1 ovo inteiro ou 2 colheres de sopa (30 ml) para substituir 1 clara de ovo.
Óleos vegetais como azeite ou óleo de coco são um ótimo substituto para a manteiga. Leite vegetal sem açúcar, como leite de soja, amêndoa ou aveia, é uma boa alternativa ao leite lácteo. Finalmente, o xarope de bordo pode ser usado em receitas que pedem produtos apícolas como o mel.
Basta adicionar óleos vegetais, leite ou xarope de bordo à sua receita na mesma quantidade que a alternativa não vegana.
ResumoFazer seu próprio pão é uma ótima maneira de ter certeza de que ele é vegano. Ingredientes não veganos podem ser facilmente trocados por alternativas veganas como sementes de linhaça, sementes de chia, aquafaba, leite vegetal, xarope de bordo ou óleos vegetais e de nozes.
O resultado final
Muitos tipos de pão são naturalmente veganos. Ainda assim, alguns incluem ingredientes não veganos como ovos, leite, manteiga ou mel.
Verificar a lista de ingredientes é a melhor maneira de garantir que seu pão é vegano. Alternativamente, você pode fazer o seu substituindo itens não veganos por itens veganos.
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