Como fazer chantilly com leite (ou alternativas sem leite)

O creme chantilly é uma adição decadente a tortas, chocolate quente e muitos outros doces. É tradicionalmente feito batendo o creme de leite com um batedor ou batedeira até que fique leve e fofo.

Para um sabor extra, o chantilly também pode incluir ingredientes como açúcar em pó, baunilha, café, raspas de laranja ou chocolate.

Embora chantilly caseiro seja fácil de fazer, creme de leite pesado pode ser caro e não é algo que você sempre tem à mão. Além disso, você pode estar procurando por uma alternativa sem laticínios ou mais leve.

Felizmente, é possível fazer chantilly caseiro usando leite - e até mesmo substitutos do leite - e apenas um punhado de outros ingredientes.

Aqui estão 3 maneiras de fazer chantilly sem creme de leite.

Leite integral e gelatina

Uma das maiores diferenças entre o leite integral e o creme de leite é o teor de gordura. O leite integral contém 3,2% de gordura, enquanto o creme de leite contém 36%.

O alto teor de gordura do creme de leite é importante para a estrutura e estabilidade do creme batido.

Portanto, ao fazer chantilly com leite integral, é necessário adicionar ingredientes para engrossar e estabilizar o produto final. Uma maneira de fazer isso é usar gelatina sem sabor.

O que você precisará:

• 1 1/4 xícara (300 ml) de leite integral frio
• 2 colheres de chá de gelatina sem sabor
• 2 colheres de sopa (15 gramas) de açúcar de confeiteiro

Instruções:

1. Antes de começar, coloque seu batedor ou batedeira no freezer.
2. Despeje 1/2 xícara (60 ml) de leite integral frio em uma tigela pequena para microondas e misture a gelatina. Deixe descansar por 5 minutos até ficar esponjoso.
3. Coloque a tigela no microondas por 15–30 segundos ou até que a mistura se torne líquida. Mexa e deixe esfriar.
4. Em uma tigela grande, misture o açúcar e a 1 xícara restante (240 ml) de leite integral. Adicione a mistura de gelatina resfriada e bata até incorporar.
5. Depois de combinado, coloque a tigela na geladeira por 20 minutos.
6. Retire a tigela da geladeira e bata a mistura até engrossar, dobrar de tamanho e começar a formar picos moles. Você pode usar um batedor ou batedeira em velocidade média. Evite mexer por muito tempo, pois o chantilly pode ficar granulado e pegajoso.
7. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 dias. Você pode precisar bater a mistura brevemente novamente após a refrigeração para recuperar algum volume.

Resumo

Apesar de ter muito menos gordura, o chantilly pode ser feito com leite integral adicionando gelatina sem sabor.

Leite desnatado e amido de milho

Se você está procurando uma opção com menos calorias, este método de leite desnatado pode ser exatamente o que você está procurando.

Embora não seja tão espesso e cremoso quanto o chantilly feito com creme de leite ou leite integral, é possível fazer uma cobertura batida com leite desnatado.

Para obter uma textura espessa e arejada, combine leite desnatado e amido de milho e bata a mistura usando um processador de alimentos com um disco emulsificante - uma ferramenta que você pode comprar online.

O que você precisará:

• 1 xícara (240 ml) de leite desnatado frio
• 2 colheres de sopa (15 gramas) de amido de milho
• 2 colheres de sopa (15 gramas) de açúcar de confeiteiro

Instruções:

1. Coloque o leite desnatado, o amido de milho e o açúcar de confeiteiro em um processador de alimentos com um disco emulsificante.
2. Misture em alta por 30 segundos. Use imediatamente.

Resumo

Embora não seja tão espesso e fofo, leite desnatado e amido de milho podem ser usados ​​para fazer uma cobertura arejada usando um processador de alimentos com um disco emulsificante.

Leite de côco

O leite de coco integral é uma das melhores alternativas de ingredientes sem laticínios para cobertura batida, pois contém aproximadamente 19% de gordura.

Ao contrário do leite integral, que tem baixo teor de gordura, o leite de coco não exige que você adicione gelatina para textura e estabilidade. Na verdade, a cobertura batida de coco pode ser feita usando apenas leite de coco. Dito isso, açúcar de confeiteiro e extrato de baunilha são frequentemente adicionados para doçura extra.

O que você precisará:

• Uma lata de leite de coco integral de 14 onças (400 ml)
• 1/4 xícara (30 gramas) de açúcar de confeiteiro (opcional)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro (opcional)

Instruções:

1. Coloque uma lata fechada de leite de coco na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, coloque uma tigela de tamanho médio e bata ou conjunto de batedores na geladeira por 10 minutos.
3. Depois de esfriar, retire a tigela, bata ou batedores e o leite de coco da geladeira, tomando cuidado para não sacudir ou derrubar a lata.
4. Remova a tampa da lata. O leite deve ter se separado em uma camada espessa levemente endurecida na parte superior e líquido na parte inferior. Retire a camada espessa para a tigela resfriada, deixando o líquido na lata.
5. Na batedeira ou batedeira, bata o leite de coco endurecido até ficar cremoso e formar picos suaves, o que leva cerca de 2 minutos.
6. Adicione a baunilha e o açúcar de confeiteiro, se desejar, e bata por mais 1 minuto até obter uma mistura cremosa e homogênea. Prove e adicione açúcar adicional conforme necessário.
7. Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 semanas. Pode ser necessário bater bem antes de servir para adicionar um pouco de volume.

Resumo

Leite de coco integral pode ser combinado com açúcar de confeiteiro para fazer uma deliciosa cobertura batida sem laticínios.

Maneiras de usar chantilly caseiro

Leve e arejado com uma doçura sutil, o chantilly caseiro combina bem com uma variedade de sabores, desde chocolate e café a limão e morango.

Aqui estão alguns alimentos e bebidas que são deliciosos quando cobertos com chantilly:

• frutas frescas ou grelhadas como frutas vermelhas ou pêssegos
• tortas, especialmente tortas de chocolate, abóbora e limão
• sundaes de sorvete
• biscoito de morango
• anjo bolo alimentar
• ninharias em camadas
• mousses e pudins
• chocolate quente
• bebidas expresso
• bebidas de café congelado
• milkshakes
• cidra quente de maçã

Observe que, embora os substitutos do creme de leite sugeridos sejam mais baixos em calorias do que o creme chantilly tradicional, é melhor desfrutar desta deliciosa guloseima com moderação, como parte de uma dieta equilibrada.

Resumo

O chantilly caseiro é uma cobertura saborosa para uma variedade de sobremesas, frutas e bebidas.

O resultado final

Você não precisa de creme de leite para fazer chantilly.

Embora a prática não seja tradicional, é possível fazer uma cobertura fofa e deliciosa usando leite integral, leite desnatado ou leite de coco.

Independentemente de como você decidir fazê-lo, o chantilly caseiro é uma maneira simples de tornar a sobremesa do dia-a-dia um pouco mais especial.