A carne de porco é a carne do porco doméstico (Sus domesticus).
É a carne vermelha mais consumida em todo o mundo, especialmente no leste da Ásia, mas seu consumo é proibido em algumas religiões, como o islamismo e o judaísmo.
Por esse motivo, a carne de porco é ilegal em muitos países islâmicos.
Muitas vezes é consumido não processado, mas produtos de porco curados (em conserva) também são muito comuns. Isso inclui carne de porco defumada, presunto, bacon e salsichas.
Com alto teor de proteínas e muitas vitaminas e minerais, a carne de porco magra pode ser um excelente complemento para uma dieta saudável.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre carne de porco.
Informação nutricional
A carne de porco é um alimento rico em proteínas e contém várias quantidades de gordura.
Uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de carne de porco cozida e moída fornece os seguintes nutrientes:
- Calorias: 297
- Água: 53%
- Proteína: 25,7 gramas
- Carboidratos: 0 gramas
- Açúcar: 0 gramas
- Fibra: 0 gramas
- Gordura: 20,8 gramas
Proteína de porco
Como toda carne, a carne de porco é composta principalmente de proteínas.
O teor de proteína da carne de porco cozida magra é de cerca de 26% em peso fresco.
Quando seca, o teor de proteína da carne de porco magra pode chegar a 89% - o que a torna uma das mais ricas fontes de proteína na dieta.
Ele contém todos os nove aminoácidos essenciais necessários para o crescimento e manutenção do seu corpo. Na verdade, a carne é uma das mais completas fontes de proteína na dieta.
Por essa razão, comer carne de porco - ou outros tipos de carne - pode ser particularmente benéfico para fisiculturistas, atletas em recuperação, pessoas após a cirurgia ou outras pessoas que precisam fortalecer ou reparar músculos.
Gordura de porco
A carne de porco contém quantidades variáveis de gordura.
A proporção de gordura na carne de porco geralmente varia de 10 a 16%, mas pode ser muito maior dependendo do nível de corte e de outros fatores.
A gordura clarificada de porco - chamada banha de porco - às vezes é usada como gordura para cozinhar.
Como outros tipos de carne vermelha, a carne de porco é composta principalmente de gorduras saturadas e insaturadas - presentes em quantidades aproximadamente iguais.
Por exemplo, uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de carne de porco moída cozida contém cerca de 7,7 gramas de gordura saturada, 9,3 gramas de gordura monoinsaturada e 1,9 gramas de gordura poliinsaturada.
A composição de ácidos graxos da carne de porco é ligeiramente diferente da carne de animais ruminantes, como boi e cordeiro.
É pobre em ácido linoléico conjugado (CLA) e ligeiramente mais rico em gorduras insaturadas.
RESUMOA proteína de alta qualidade é o principal componente nutricional da carne suína, o que a torna útil para o crescimento e manutenção muscular. O teor de gordura da carne de porco varia. É composto principalmente de gorduras saturadas e monoinsaturadas.
Vitaminas e minerais
A carne de porco é uma fonte rica em muitas vitaminas e minerais, incluindo:
- Tiamina. Ao contrário de outros tipos de carne vermelha, como boi e cordeiro, a carne de porco é particularmente rica em tiamina - uma das vitaminas B que desempenha um papel essencial em várias funções corporais.
- Selênio. A carne de porco é rica em selênio. As melhores fontes desse mineral essencial são os alimentos de origem animal, como carnes, frutos do mar, ovos e laticínios.
- Zinco. Um mineral importante, abundante na carne de porco, o zinco é essencial para um cérebro e sistema imunológico saudáveis.
- Vitamina b12. Quase exclusivamente encontrada em alimentos de origem animal, a vitamina B12 é importante para a formação do sangue e o funcionamento do cérebro. A deficiência desta vitamina pode causar anemia e danos aos neurônios.
- Vitamina B6. Um grupo de várias vitaminas relacionadas, a vitamina B6 é importante para a formação de glóbulos vermelhos.
- Niacina. Uma das vitaminas B, a niacina - ou vitamina B3 - atende a uma variedade de funções no corpo e é importante para o crescimento e o metabolismo.
- Fósforo. Abundante e comum na maioria dos alimentos, o fósforo é geralmente um grande componente da dieta das pessoas. É essencial para o crescimento e manutenção do corpo.
- Ferro. A carne de porco contém menos ferro do que o cordeiro ou a carne bovina. No entanto, a absorção do ferro da carne (ferro heme) do trato digestivo é muito eficiente e a carne de porco pode ser considerada uma excelente fonte de ferro.
A carne de porco contém boas quantidades de muitas outras vitaminas e minerais.
Além disso, produtos de porco curados processados, como presunto e bacon, contêm grandes quantidades de sal (sódio).
RESUMOA carne de porco é uma excelente fonte de muitas vitaminas e minerais, incluindo tiamina, zinco, vitamina B12, vitamina B6, niacina, fósforo e ferro.
Outros compostos de carne
Da mesma forma que as plantas, os alimentos de origem animal contêm várias substâncias bioativas - além de vitaminas e minerais - que podem afetar a saúde:
- Creatina. Abundante em carne, a creatina funciona como uma fonte de energia para os músculos. É um suplemento popular entre os fisiculturistas, sugerido para melhorar o crescimento e a manutenção muscular.
- Taurina. Encontrada em peixes e carnes, a taurina é um aminoácido antioxidante formado pelo corpo. A ingestão dietética de taurina pode ser benéfica para a função cardíaca e muscular.
- Glutationa. É um antioxidante, presente em grandes quantidades na carne, mas também produzido pelo seu corpo. Embora seja um antioxidante essencial, o papel da glutationa como nutriente não está claro.
- Colesterol. Esterol encontrado na carne e em outros alimentos de origem animal, como laticínios e ovos. A ingestão moderada de colesterol não afeta os níveis de colesterol na maioria das pessoas.
RESUMOA carne de porco contém vários compostos bioativos da carne, como creatina, taurina e glutationa, que podem beneficiar a saúde de várias maneiras.
Benefícios para a saúde da carne de porco
A carne de porco é rica em várias vitaminas e minerais saudáveis, bem como em proteínas de alta qualidade. Carne de porco devidamente cozida pode ser uma excelente parte de uma dieta saudável.
Manutenção da massa muscular
Como a maioria dos alimentos de origem animal, a carne de porco é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade.
Com a idade, manter a massa muscular é uma consideração importante para a saúde.
Sem exercícios e dieta adequada, a massa muscular degenera naturalmente à medida que você envelhece - uma alteração adversa associada a muitos problemas de saúde relacionados à idade.
Nos casos mais graves, a perda muscular leva a uma condição chamada sarcopenia, que se caracteriza por níveis muito baixos de massa muscular e diminuição da qualidade de vida. A sarcopenia é mais comum entre adultos mais velhos.
A ingestão inadequada de proteínas de alta qualidade pode acelerar a degeneração muscular relacionada à idade - aumentando o risco de sarcopenia.
Comer carne de porco - ou outros alimentos ricos em proteínas - é uma excelente maneira de garantir a ingestão suficiente de proteínas de alta qualidade que podem ajudar a preservar a massa muscular.
Melhor desempenho no exercício
O consumo de carne não é apenas benéfico para manter a massa muscular, mas também pode melhorar a função muscular e o desempenho físico.
Além de ser rica em proteínas de alta qualidade, a carne de porco contém uma variedade de nutrientes saudáveis que são benéficos para os músculos. Estes incluem taurina, creatina e beta-alanina.
A beta-alanina é um aminoácido que seu corpo usa para produzir carnosina, que é importante para a função muscular.
Na verdade, altos níveis de carnosina nos músculos humanos têm sido associados à redução da fadiga e à melhora do desempenho físico.
Seguir dietas vegetarianas ou veganas - com baixo teor de beta-alanina - reduz a quantidade de carnosina nos músculos ao longo do tempo.
Em contraste, a alta ingestão de beta-alanina na dieta - inclusive de suplementos - aumenta os níveis de carnosina muscular.
Como resultado, comer carne de porco - ou outras fontes ricas em beta-alanina - pode ser benéfico para aqueles que desejam maximizar seu desempenho físico.
RESUMOA carne de porco é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, por isso deve ser eficaz para o crescimento e manutenção da massa muscular. Como outros tipos de carne, também pode ajudar a melhorar a função muscular e o desempenho nos exercícios.
Porco e doenças cardíacas
As doenças cardíacas são a principal causa de morte prematura em todo o mundo.
Inclui condições adversas como ataques cardíacos, derrames e pressão alta.
Estudos observacionais sobre carne vermelha e doenças cardíacas encontraram resultados mistos.
Alguns estudos mostram um risco aumentado para carne vermelha processada e não processada, muitos um risco aumentado apenas para carne processada, enquanto outros não encontraram nenhuma ligação significativa.
Não há evidências claras de que a carne em si causa doenças cardíacas. Os estudos observacionais apenas revelam associações, mas não podem fornecer evidências de uma relação direta de causa e efeito.
É claro que uma alta ingestão de carne está ligada a fatores de estilo de vida pouco saudáveis, como baixo consumo de frutas e vegetais, menos atividade física, fumo e comer demais.
A maioria dos estudos observacionais tenta corrigir esses fatores.
Uma hipótese popular associa o teor de colesterol e gordura saturada da carne a um risco aumentado de doenças cardíacas.
No entanto, o colesterol dietético tem pouco ou nenhum efeito sobre os níveis de colesterol na maioria das pessoas e muitos cientistas não o consideram um problema de saúde.
A ligação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas é controversa e alguns cientistas começaram a minimizar seu papel nas doenças cardíacas.
RESUMOO consumo moderado de carne de porco magra - como parte de uma dieta saudável - provavelmente não aumentará o risco de doenças cardíacas.
Porco e câncer
O câncer é uma doença grave, caracterizada pelo crescimento descontrolado de células no corpo.
Muitos estudos observacionais observam uma ligação entre a carne vermelha e o risco de câncer de cólon - embora as evidências não sejam totalmente consistentes.
É difícil provar que a carne de porco causa câncer em humanos, pois estudos observacionais não podem fornecer evidências de uma relação direta de causa e efeito.
Ainda assim, a ideia de que uma alta ingestão de carne causa câncer é plausível. Isso se aplica especialmente à carne cozida em fogo alto.
Carne cozida demais pode conter várias substâncias cancerígenas - principalmente aminas heterocíclicas.
As aminas heterocíclicas são uma família de substâncias nocivas encontradas em quantidades relativamente altas em carnes, peixes ou outras fontes de proteína animal bem passada e cozida demais.
Eles são formados quando a proteína animal, como carne de porco, é exposta a temperaturas muito altas durante a grelha, churrasco, assado ou fritura.
Estudos sugerem que alimentos ricos em aminas heterocíclicas aumentam o risco de vários tipos de câncer, como de cólon, mama e próstata.
Apesar dessas evidências, o papel do consumo de carne no desenvolvimento do câncer ainda não está claro.
No contexto de uma dieta saudável, a ingestão moderada de carne de porco adequadamente cozida provavelmente não aumenta o risco de câncer. No entanto, para uma saúde ideal, parece sensato limitar o consumo de carne de porco cozida demais.
RESUMOPor si só, a carne de porco provavelmente não é um fator de risco para o câncer. No entanto, o alto consumo de carne de porco cozida demais é motivo de preocupação.
Efeitos adversos e preocupações individuais
Comer carne de porco crua ou mal cozida (malpassada) deve ser evitada - especialmente em países em desenvolvimento.
Isso porque a carne de porco crua pode conter vários tipos de parasitas que podem infectar humanos.
Tênia suína
A tênia do porco (Taenia solium) é um parasita intestinal. Às vezes atinge um comprimento de 2 a 3 metros (6,5–10 pés).
A infecção é muito rara em países desenvolvidos. É uma preocupação maior na África, Ásia e América Central e do Sul.
As pessoas ficam infectadas ao comer carne de porco crua ou mal cozida.
Na maioria das vezes, é completamente inofensivo e não causa sintomas.
No entanto, pode ocasionalmente levar a uma doença conhecida como cisticercose, que afeta aproximadamente 50 milhões de pessoas a cada ano.
Um dos sintomas mais graves da cisticercose é a epilepsia. Na verdade, a cisticercose é considerada uma das principais causas de epilepsia adquirida.
Lombrigas parasitas
Triquinela é uma família de lombrigas parasitas que causam uma doença conhecida como triquinose ou triquinelose.
Embora essa condição seja incomum em países desenvolvidos, comer carne de porco crua ou mal cozida (malpassada) pode aumentar o risco - especialmente quando a carne é de porcos selvagens, selvagens ou de quintal.
Na maioria das vezes, a triquinelose tem sintomas muito leves, como diarreia, dor de estômago, náuseas e azia - ou nenhum sintoma.
Ainda assim, pode evoluir para uma condição séria, especialmente em adultos mais velhos.
Em alguns casos, pode causar fraqueza, dores musculares, febre e inchaço ao redor dos olhos. Pode até ser fatal.
Toxoplasmose
Toxoplasma gondii é o nome científico de um protozoário parasita - um animal unicelular visível apenas ao microscópio.
É encontrado em todo o mundo e estima-se que esteja presente em aproximadamente um terço de todos os humanos.
Em países desenvolvidos, como os Estados Unidos, a causa mais comum de infecção é o consumo de carne de porco crua ou mal cozida.
Normalmente, a infecção com Toxoplasma gondii não causa sintomas, mas pode levar a uma condição conhecida como toxoplasmose em pessoas com sistema imunológico fraco.
Os sintomas da toxoplasmose são geralmente leves, mas podem ser prejudiciais para o feto e colocar a vida em risco em pessoas com sistema imunológico fraco.
Embora parasitas transmitidos por carne de porco sejam incomuns em países desenvolvidos, a carne de porco deve sempre ser comida bem cozida.
RESUMODevido à possível contaminação com parasitas, o consumo de carne de porco crua ou mal cozida deve ser evitado.
O resultado final
A carne de porco é o tipo de carne mais popular do mundo.
É uma fonte rica em proteínas de alta qualidade, bem como várias vitaminas e minerais.
Portanto, pode melhorar o desempenho do exercício e promover o crescimento e manutenção muscular.
Do lado negativo, o consumo de carne de porco mal passada e cozida demais deve ser evitado.
A carne de porco cozida demais pode conter substâncias cancerígenas e a carne de porco mal cozida (ou crua) pode abrigar parasitas.
Embora não seja exatamente um alimento saudável, o consumo moderado de carne de porco preparada adequadamente pode ser uma parte aceitável de uma dieta saudável.
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