Para maximizar a textura e o sabor, os cogumelos devem ser usados frescos.
Dito isso, às vezes não é possível usar todos os cogumelos que você comprou antes que estraguem.
Para manter os cogumelos por mais tempo, você pode congelá-los. No entanto, é importante entender como o congelamento pode afetar sua qualidade.
Este artigo analisa como o congelamento afeta os cogumelos, bem como as melhores maneiras de congelá-los para preservar seu sabor e textura o máximo possível.
Efeitos do congelamento de cogumelos
A maioria dos cogumelos frescos dura cerca de 1 semana na geladeira antes de começarem a mostrar sinais de que a data de validade está próxima, como ficar macios, marrons ou até viscosos.
Embora você possa congelar cogumelos, lembre-se de que isso pode afetar negativamente sua qualidade.
Com o tempo, os produtos congelados tendem a perder parte de seu valor nutricional. Os cogumelos são uma boa fonte de nutrientes como vitaminas B, cobre, potássio e vitamina D.
Embora o congelamento não afete o teor de calorias, fibras ou minerais dos alimentos, ele pode reduzir o teor de vitaminas solúveis em água, como riboflavina, niacina e folato. Lembre-se de que os produtos frescos também perdem nutrientes com o tempo.
A textura também pode ser afetada. Embora você possa congelar cogumelos crus, devido ao seu alto teor de água, eles podem ficar pastosos quando descongelados. Isso pode funcionar para sopas, caçarolas ou pratos misturados, mas você pode não querer cogumelos moles para outras coisas.
Felizmente, alguns métodos de preparação pré-congelamento podem ajudar os cogumelos a manter seu frescor, textura e nutrientes.
RESUMOCongelar cogumelos pode aumentar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos. No entanto, o processo pode afetar negativamente sua composição de nutrientes, textura e sabor.
Como congelar cogumelos
Os cogumelos mais frescos são quando você os congela, melhor eles vão manter no congelador. Os cogumelos frescos têm uma textura firme e um cheiro agradável a terra. Além disso, eles estão livres de manchas melosas ou escuras.
Às vezes, o melhor lugar para comprar cogumelos frescos é no mercado de seu fazendeiro local, mas você também pode encontrar cogumelos cultivados localmente em sua mercearia.
Antes de congelar os cogumelos, limpe qualquer sujeira visível. Muitas pessoas são tentadas a lavar os cogumelos antes de congelá-los, mas isso tende a torná-los mais moles quando cozidos.
Se você optar por congelar os cogumelos crus, apare seus caules e coloque-os em um saco plástico próprio para congelador. Retire o máximo de ar que puder antes de lacrar o saco e colocá-lo no freezer.
Se você não quiser congelar cogumelos crus, abaixo estão dois métodos recomendados para prepará-los antes do congelamento.
Branqueamento a vapor
O branqueamento a vapor é um processo de cozimento rápido que ajuda a preservar os produtos antes de eles serem congelados. Ele age destruindo enzimas que podem aumentar a rapidez com que os alimentos se deterioram.
Um benefício adicional do branqueamento a vapor é que ele inativa Listeria e Salmonella, duas bactérias comuns de origem alimentar, melhorando a segurança dos cogumelos antes de congelá-los.
Além disso, o branqueamento dos produtos pode ajudar a preservar os nutrientes.
Os tempos de escaldamento variam dependendo do tamanho do cogumelo, então é uma boa ideia separá-los por tamanho ou cortá-los em pedaços de tamanhos semelhantes antes de cozinhar.
Para evitar a descoloração durante o processo de escaldamento, primeiro mergulhe os cogumelos frescos em uma mistura composta por 2 xícaras (480 mL) de água e 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão por 5–10 minutos.
Alternativamente, você pode cozinhar seus cogumelos usando uma mistura de 4 xícaras (960 mL) de água e 1 colher de chá (5 mL) de suco de limão.
Para escaldar os cogumelos no vapor, leve uma panela com água para ferver e coloque uma cesta para cozimento a vapor dentro. Adicione os cogumelos à cesta e deixe-os cozinhar por 3–5 minutos.
Em seguida, remova os cogumelos e coloque-os imediatamente em um banho de água gelada pelo mesmo tempo que os cozinhou no vapor. Coe a água, coloque os cogumelos em sacos herméticos e seguros para freezer e guarde-os no freezer.
Refogando
Refogar é um método de cozimento em calor seco que usa uma pequena quantidade de gordura e temperatura relativamente alta para amolecer e dourar os alimentos rapidamente.
Cozinhar assim sem água pode prevenir a perda de vitaminas B. Além disso, cozinhar com gordura pode melhorar a absorção de antioxidantes e outros compostos vegetais.
Em uma frigideira grande, adicione os cogumelos frescos e uma pequena quantidade de óleo quente ou manteiga e leve ao fogo médio-alto. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, até que estejam quase totalmente cozidos. Os cogumelos devem ficar macios, mas não moles.
Retire os cogumelos da frigideira e coloque-os sobre uma toalha de papel ou prato para esfriar. Depois de totalmente resfriados, coloque-os em um saco hermético seguro para freezer e guarde-os no freezer.
Cogumelos congelados preparados usando qualquer um desses métodos podem ser usados de várias maneiras. Eles funcionam melhor se adicionados a pratos que serão cozidos em vez de comidos frios.
RESUMOVocê pode congelar cogumelos crus ou prepará-los para congelar primeiro escaldando a vapor ou salteando-os para ajudar a preservar qualidades como nutrição, sabor e textura.
Como descongelar cogumelos congelados
A maioria dos cogumelos congelados vai durar no freezer por 9 a 12 meses.
Os cogumelos congelados são mais adequados para pratos que serão cozinhados, como sopas, caçarolas ou ensopados ou como cobertura de pizza.
Você também pode adicionar cogumelos congelados a pratos que precisam ser cozidos, mas não no forno, como macarrão, arroz ou quinua, adicionando-os ao grão enquanto ele ferve e cozinha.
Se você não estiver fazendo um prato que vai cozinhar por tempo suficiente para aquecer completamente e cozinhar os cogumelos congelados, você pode descongelá-los primeiro, transferindo-os para a geladeira durante a noite para amolecer.
RESUMOVocê pode manter os cogumelos no freezer por até 12 meses. Eles podem ser adicionados a pratos que você vai cozinhar bem. Como alternativa, deixe-os descongelar na geladeira até ficarem macios o suficiente para serem usados.
O resultado final
Os cogumelos podem ser congelados para prolongar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos, especialmente se você comprou mais cogumelos do que pode usar de uma vez.
Embora o congelamento de cogumelos possa causar algumas perdas de nutrientes e alterações de textura, elas são leves e ainda permitem que os cogumelos sejam usados de várias maneiras quando você estiver pronto. Isso torna o congelamento de cogumelos uma boa opção, desde que sejam devidamente preparados.
Os cogumelos podem ser congelados cortados e crus, escaldados a vapor ou rapidamente salteados e resfriados antes de serem colocados em um saco hermético e seguro para congelador.
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