Muitos tipos de farinha estão comumente disponíveis nas prateleiras de seu supermercado local.
No entanto, a maioria dos tipos pode ser dividida em duas categorias - branqueada e não branqueada.
Embora a maioria das pessoas prefira um ou outro, muitos não têm certeza de quais fatores os diferenciam.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre farinha branqueada e não branqueada, incluindo suas diferenças, segurança e usos.
Diferenças entre farinha branqueada e não branqueada
Farinhas branqueadas e não branqueadas diferem em certos aspectos, incluindo processamento, sabor, textura e aparência.
Em processamento
Uma das diferenças mais notáveis entre farinha branqueada e não branqueada é a forma como são processadas.
A farinha branqueada é normalmente refinada, o que significa que o farelo e o germe ricos em nutrientes do grão de trigo foram removidos, retirando do grão muitas de suas vitaminas e minerais valiosos e deixando apenas o endosperma.
A farinha não branqueada pode incluir qualquer tipo de farinha, que pode ou não ser refinada.
Ambos os tipos são então moídos, que é um processo que envolve a moagem de grãos, como o trigo, em um pó fino.
Em seguida, a farinha branqueada é tratada com agentes químicos como peróxido de benzoíla, bromato de potássio ou cloro, o que ajuda a acelerar o envelhecimento da farinha. A farinha é envelhecida para melhorar certas qualidades para panificação.
Este processo químico altera significativamente o sabor, a textura e a aparência do produto final, bem como o seu perfil nutricional e potenciais utilizações na panificação.
Por outro lado, a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente após a finalização do processo de moagem. O envelhecimento natural leva muito mais tempo do que o processo de branqueamento, razão pela qual foi criada a farinha branqueada.
A farinha crua é usada em certas receitas devido à sua textura distinta.
Ambas as variedades às vezes são enriquecidas, que é o processo de adicionar certos nutrientes de volta à farinha.
Características
O processo de branqueamento produz muitas mudanças no sabor, textura e aparência da farinha.
Os produtos químicos usados para acelerar o processo de envelhecimento na farinha branqueada fazem com que ela tenha uma cor mais branca, grão mais fino e textura mais macia.
Por outro lado, a farinha não branqueada tem um grão mais denso e uma textura mais dura.
Ele também tende a ter uma cor esbranquiçada, que desaparece naturalmente com o envelhecimento.
Embora haja diferenças mínimas de sabor entre as duas variedades, pessoas com paladar muito sensível podem notar um gosto ligeiramente amargo na farinha branqueada.
ResumoA farinha branqueada tem uma cor mais branca, grão mais fino e textura mais macia, enquanto a farinha não branqueada tem um grão mais denso e textura mais dura. A farinha branqueada é tratada com agentes químicos para acelerar o processo de envelhecimento.
Perfis nutricionais
Os valores nutricionais da farinha branca branqueada e não branqueada são quase idênticos.
Ambas as variedades contêm o mesmo número de calorias e quantidades de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras por xícara (125 gramas).
O processo de branqueamento pode diminuir ligeiramente o teor de vitamina E, mas a farinha não branqueada ainda contém apenas quantidades mínimas, com menos de 2% do valor diário por xícara (125 gramas).
No entanto, as variedades de trigo integral não branqueadas e não refinadas podem ser mais ricas em vários nutrientes importantes.
Em particular, a farinha de trigo integral contém mais fibras, vitamina E, manganês, cobre e antioxidantes.
Tanto as farinhas branqueadas quanto as não branqueadas também costumam ser enriquecidas com vitaminas B, como folato, niacina, vitamina B6 e tiamina.
ResumoFarinhas brancas branqueadas e não branqueadas são quase idênticas em termos de nutrição. Outras variedades de farinha não branqueada, como a farinha de trigo integral, podem conter mais fibras, vitamina E, manganês, cobre e antioxidantes.
Segurança
A farinha branqueada é tratada com diversos agentes químicos para ajudar a acelerar o processo de envelhecimento.
A segurança desses produtos químicos tem sido freqüentemente questionada.
Por exemplo, o bromato de potássio, que é um aditivo comum usado na fabricação de pão, foi associado a danos renais e câncer em alguns estudos com animais.
Embora seja ilegal na União Europeia, Canadá, Brasil, Argentina e Nigéria, continua legal e é amplamente utilizado nos Estados Unidos.
O peróxido de benzoíla é outro aditivo alimentar comum geralmente reconhecido como seguro pela Food and Drug Administration (FDA).
Ainda assim, alguns estudos com tubos de ensaio e animais descobriram que ele pode prejudicar seu estado antioxidante e quebrar certos nutrientes dos alimentos, incluindo ácidos graxos essenciais.
Lembre-se de que a maioria das pesquisas atuais se limita a estudos em animais e em tubos de ensaio usando doses muito altas desses compostos químicos.
Portanto, mais estudos em humanos são necessários para avaliar a segurança da farinha branqueada quando consumida em quantidades normais.
ResumoAlguns compostos químicos na farinha branqueada foram associados a efeitos adversos em estudos com animais e em tubos de ensaio. Mais pesquisas em humanos são necessárias para avaliar a segurança desses agentes clareadores.
Usos
Devido às suas variações de textura, cada tipo de farinha pode ser mais adequado para determinadas receitas.
A farinha branqueada tem um grão mais fino e absorve mais líquido, o que funciona bem com alimentos como biscoitos, panquecas, waffles, pães rápidos e crostas de tortas.
Enquanto isso, a textura mais densa da farinha não branqueada pode ajudar os produtos assados a manterem sua forma um pouco melhor, tornando-se uma boa opção para massas folhadas, éclairs, pães com fermento e popovers.
Dito isso, os dois tipos podem ser usados alternadamente na maioria dos produtos de panificação, sem alterar significativamente o produto final ou a necessidade de ajustar outros ingredientes em sua receita.
ResumoA farinha branqueada funciona bem em receitas como biscoitos, panquecas, waffles, pães rápidos e crostas de tortas. Enquanto isso, a farinha não branqueada é mais adequada para massas folhadas, éclairs, pães com fermento e popovers.
O resultado final
A farinha branqueada é tratada com produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento, enquanto a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente.
Ambos os tipos também diferem em textura, aparência e usos potenciais.
Optar por farinha de trigo integral não branqueada pode aumentar a ingestão de vários nutrientes e minimizar a exposição a produtos químicos potencialmente prejudiciais.
Ainda assim, ambas as variedades podem ser usadas indistintamente na maioria das receitas, sem alterar significativamente o produto final.
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