Biltong é um lanche exclusivo à base de carne que recentemente ganhou imensa popularidade.
De acordo com a pesquisa de mercado, espera-se que os lanches à base de carne, como o biltong, faturem mais de US $ 9 bilhões em receitas até 2022.
Este artigo analisa o biltong, incluindo seus benefícios, desvantagens e como ele se compara ao charque.
O que é biltong?
Originário da África do Sul, o biltong é um lanche feito com fatias de carne curada e seca.
Embora o biltong seja uma adição relativamente nova à cena global de lanches, não é um produto novo. Na verdade, as comunidades africanas têm feito biltong como um meio de preservar a carne por centenas de anos.
Os ingredientes básicos do biltong tradicional são:
- eu no
- sal
- vinagre
- Pimenta preta
- coentro
Historicamente, boi, avestruz e outros animais selvagens têm sido as escolhas mais comuns de carne, mas qualquer outra carne pode ser usada, incluindo frango, peixe e porco.
À medida que a produção de biltong cresce, as variações nos ingredientes e perfis de sabor estão se expandindo. Os suplementos potenciais incluem molho inglês, açúcar mascavo, alho em pó, cebola em pó, pimenta malagueta e outras especiarias.
Atualmente, a maioria do biltong comercial é feita de carne, mas você pode ocasionalmente encontrar versões de avestruz, veado e outras carnes de caça de produtores artesanais.
ResumoO biltong, originário da África do Sul, é um petisco feito com cortes curados e secos de carne.
Nutrientes Biltong e benefícios potenciais
O aumento da popularidade do Biltong se deve em parte à sua composição de nutrientes muito mais favorável em comparação com muitos outros salgadinhos comuns, como batatas fritas, biscoitos e bolachas.
Seu alto teor de proteínas e baixo teor de carboidratos o torna ideal para uma variedade de dietas. Biltong também é uma fonte excepcionalmente rica em ferro, um nutriente que falta a muitas pessoas em todo o mundo.
Embora os nutrientes exatos dependam da marca e dos ingredientes específicos, o perfil nutricional de uma porção de 1 onça (28 gramas) de biltong de carne é:
- Calorias: 80
- Carboidratos: 1 grama
- Proteína: 16 gramas
- Gordura: 2 gramas
- Ferro: 35% do valor diário (DV)
- Sódio: 19% do DV
A carne seca também serve como uma boa fonte de vários outros nutrientes essenciais, incluindo magnésio, potássio e vitaminas B.
ResumoBiltong é uma grande fonte de proteínas e vitaminas e minerais essenciais, embora seja pobre em carboidratos. É particularmente rico em ferro.
Biltong não é o mesmo que carne seca
Biltong é frequentemente confundido com carne seca porque ambos são lanches secos à base de carne. No entanto, os ingredientes e métodos de produção são bastante distintos.
Feito por meio de processos diferentes
Tanto o charque quanto o biltong usam carne seca como ingrediente principal, mas as carnes são secas de maneira diferente.
Jerky é geralmente assado ou defumado por várias horas, enquanto o biltong não é cozido.
Em vez disso, é embebido em salmoura com sal e vinagre antes de ser pendurado para secar ao ar. Este processo de secagem e envelhecimento pode durar de 1 a 2 semanas antes de estar pronto para comer.
Use diferentes cortes de carne e ingredientes
Embora o biltong e o charque compartilhem seu ingrediente principal, o mesmo não é necessariamente verdadeiro para seus cortes específicos de carne.
Jerky quase sempre é feito de cortes muito magros de carne, enquanto o biltong pode ser feito de cortes magros ou gordurosos, dependendo do estilo e do resultado desejado.
Além do mais, o biltong é geralmente cortado em tiras largas e grossas que são mais fáceis de pendurar, enquanto a carne seca é tipicamente cortada em fatias finas em pedaços irregulares que são mais adequados para cozinhar.
Tradicionalmente, o biltong é feito com uma combinação simples de sal, vinagre e especiarias. Jerky, por outro lado, não contém vinagre e é mais provável que contenha ingredientes secundários como açúcar, molho de soja e molho inglês.
Embora o biltong regular não tenha ingredientes de condimento adicionados, como Worcestershire ou molho de soja, algumas das versões modernas e preparadas comercialmente têm.
Oferece diferentes texturas e perfis de sabor
Por causa de seus vários métodos de produção e ingredientes, biltong e charque não têm o mesmo gosto.
Jerky tende a ter um sabor mais defumado do que biltong devido à maneira como é cozido. Assim, o biltong às vezes é descrito como tendo um sabor mais carnudo e menos enfumaçado do que o charque.
O uso de vinagre na produção de biltong também adiciona um sabor nitidamente ácido que o charque não possui.
Enquanto o charque tem um teor de umidade e textura mais consistentes porque depende de cortes magros de carne, o biltong tem texturas mais diversas porque vários cortes podem ser usados. Alguns tipos podem ser muito úmidos e gordurosos, outros secos e quebradiços.
ResumoEmbora sejam snacks de carne seca, biltong e charque diferem em termos de métodos de produção, ingredientes e perfis de sabor.
Evite comer muito
Embora o biltong seja um lanche nutritivo, ainda é uma boa ideia comê-lo com moderação. Alguns de seus ingredientes podem fazer mal à saúde, principalmente se consumidos em excesso.
Carnes processadas podem aumentar o risco de câncer
A pesquisa sugere que uma maior ingestão de carnes vermelhas processadas e curadas como o biltong pode levar a um aumento do risco de certos tipos de câncer no trato gastrointestinal.
Um estudo recente descobriu que carnes curadas e secas costumam ser contaminadas com substâncias tóxicas conhecidas como micotoxinas, produzidas por fungos que crescem na carne.
As micotoxinas podem causar câncer em humanos. Além do mais, muitos países não os testam como parte de seus padrões de segurança alimentar.
Como tal, é melhor manter a ingestão de carnes curadas processadas ao mínimo. Embora seja normal comer biltong como um lanche de vez em quando, a maior parte de sua dieta deve vir de alimentos inteiros minimamente processados.
Rico em sódio
Biltong tende a ser muito rico em sódio, com alguns tipos embalando até 20% de sua ingestão diária de sódio por onça (28 gramas).
A pesquisa sugere que a ingestão excessiva de sódio pode afetar negativamente a saúde do coração, a pressão arterial e o risco de derrame.
Assim, o teor de sal de biltong pode torná-lo inadequado para certas dietas, especialmente aquelas que restringem o sódio.
Certas variedades podem ser ricas em gordura
Como o biltong às vezes é feito com cortes de carne com alto teor de gordura, certas variedades podem conter mais calorias na forma de gordura saturada. Isso pode torná-lo uma escolha ruim para certas dietas.
A pesquisa sugere que substituir as gorduras saturadas de origem animal, como as do biltong, por gorduras insaturadas de fontes vegetais como nozes, sementes, abacates e azeitonas, oferece mais proteção contra doenças cardíacas.
Embora uma ingestão moderada de gordura saturada de biltong não seja provavelmente prejudicial, você vai querer ter certeza de estar comendo bastante gorduras vegetais saudáveis para o coração também. O equilíbrio é a chave.
ResumoComer muito biltong pode prejudicar sua saúde devido à forma como é processado, bem como seu alto teor de sódio e gordura.
O resultado final
Biltong é um lanche rico em proteínas e baixo teor de carboidratos feito de carne seca, sal, vinagre e especiarias. É semelhante ao charque, mas com diferentes métodos de produção e sabores.
Notavelmente, certos tipos de biltong podem ser ricos em sódio e gordura. Além disso, uma alta ingestão de carnes processadas pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.
Se você está pensando em adicionar biltong à sua rotina de lanches, certifique-se de praticar a moderação para manter uma dieta balanceada.
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