Visão geral | Visão geral
Cerca de 55-60% de todo o açúcar produzido nos Estados Unidos vem da beterraba sacarina.
Tanto a beterraba quanto a cana-de-açúcar são encontradas em uma variedade de alimentos, incluindo doces, alimentos processados, assados e refrigerantes.
No entanto, várias distinções separam esses dois tipos comuns de açúcar.
Este artigo analisa as diferenças entre a beterraba e a cana-de-açúcar para determinar se uma é mais saudável.
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O que é açúcar de beterraba? | Açúcar de beterraba
O açúcar da beterraba é derivado da planta da beterraba, uma raiz vegetal intimamente relacionada à beterraba e à acelga.
Junto com a cana-de-açúcar, a beterraba sacarina está entre as plantas mais utilizadas na produção de açúcar branco.
A beterraba sacarina também é usada para produzir outros tipos de açúcar refinado, como melaço e açúcar mascavo.
No entanto, como a origem do açúcar nem sempre é divulgada nos produtos alimentícios e nos rótulos, pode ser difícil determinar se eles contêm açúcar de beterraba ou de cana.
[INSERT BLOCKQUOTE: Resumo O açúcar de beterraba é feito da planta da beterraba sacarina. Junto com o açúcar de cana, é um dos tipos mais comuns de açúcar refinado no mercado.]
Diferenças na produção | Produção
Uma das maiores diferenças entre a beterraba e a cana-de-açúcar são seus métodos de processamento e produção.
O açúcar de beterraba é feito por meio de um processo que envolve cortar em fatias finas as beterrabas para extrair o suco natural do açúcar.
O suco é purificado e aquecido para criar um xarope concentrado, que é cristalizado para formar açúcar granulado.
O açúcar da cana é produzido usando um método semelhante, mas às vezes é processado usando osso carbonizado, um ingrediente feito pela carbonização de ossos de animais. O carvão vegetal ajuda a descolorir e filtrar o açúcar branco.
Embora o carvão ósseo não seja encontrado no produto final, as pessoas que procuram reduzir a ingestão de alimentos feitos com produtos de origem animal, como veganos ou vegetarianos, podem querer considerar isso.
Lembre-se de que outros produtos, como carvão ativado à base de carvão, costumam ser usados no processamento de açúcar branco como uma alternativa vegana ao carvão de ossos.
[INSERIR BLOCKQUOTE: Resumo O açúcar de beterraba não envolve o uso de carvão de ossos ou carvão ativado à base de carvão, que pode ser usado para branquear e filtrar o açúcar de cana.]
Funciona de maneira diferente nas receitas | Gosto
Embora o açúcar de cana e o açúcar de beterraba sejam quase idênticos em termos de nutrição, eles podem funcionar de maneira diferente nas receitas.
Em parte, isso se deve a diferenças distintas em termos de sabor, que podem alterar o sabor dos seus pratos.
O açúcar de beterraba tem um aroma terroso oxidado e um leve gosto residual de açúcar queimado, enquanto o açúcar de cana é caracterizado por um sabor residual mais doce e um aroma mais frutado.
Além disso, alguns chefs e padeiros descobrem que diferentes tipos de açúcar alteram a textura e a aparência do produto final em algumas receitas.
Mais notavelmente, diz-se que o açúcar de cana carameliza mais facilmente e resulta em um produto mais uniforme do que o açúcar de beterraba. Por outro lado, o açúcar de beterraba pode criar uma textura mais crocante e tem um sabor único que funciona bem em certos produtos de panificação.
[INSERIR BLOCKQUOTE: Resumo Diz-se que o açúcar de beterraba e o açúcar de cana apresentam pequenas diferenças em termos de sabor e podem funcionar de maneira diferente nas receitas.]
Composição nutricional semelhante | Nutrição
Pode haver várias distinções entre açúcar de cana e açúcar de beterraba, mas nutricionalmente, os dois são quase idênticos.
Independentemente da fonte, o açúcar refinado é essencialmente sacarose pura, um composto composto por moléculas de glicose e frutose.
Por esse motivo, o consumo de grandes quantidades de açúcar de beterraba ou cana-de-açúcar pode contribuir para o ganho de peso e o desenvolvimento de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardíacas e problemas hepáticos.
Organizações de saúde, como a American Heart Association, recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionado a menos de 6 colheres de chá (24 gramas) por dia para mulheres e menos de 9 colheres de chá (36 gramas) por dia para homens.
Isso se refere a todas as formas de açúcar de cana e de beterraba, incluindo açúcar branco, açúcar mascavo, melaço, turbinado e o açúcar encontrado em muitos alimentos processados, como doces, refrigerantes e sobremesas.
[INSERIR BLOCKQUOTE: Resumo Tanto o açúcar de cana quanto o açúcar de beterraba são essencialmente sacarose, que pode ser prejudicial quando consumido em grandes quantidades.]
Muitas vezes geneticamente modificado | OGM
Muitos consumidores preferem açúcar de cana a açúcar de beterraba devido a preocupações com organismos geneticamente modificados (OGM).
Nos Estados Unidos, estima-se que cerca de 95% das beterrabas são geneticamente modificadas.
A cana-de-açúcar geneticamente modificada foi aprovada nos Estados Unidos em 2018.
Algumas pessoas são a favor das safras geneticamente modificadas como uma fonte sustentável de alimentos altamente resistentes a insetos, herbicidas ou condições climáticas extremas.
Enquanto isso, outros preferem evitar os OGMs devido a preocupações com possíveis efeitos adversos na saúde ou no meio ambiente.
Embora alguns pesquisadores estejam preocupados que certos OGM possam ter efeitos adversos à saúde, as pesquisas sobre seus efeitos em humanos ainda são limitadas.
No entanto, outros estudos observaram que os humanos podem comer com segurança as safras OGM e que elas contêm um perfil de nutrientes comparável às safras convencionais.
Se você está preocupado com as safras OGM, é melhor selecionar açúcar de cana ou açúcar de beterraba não-OGM para ajudar a minimizar sua exposição a OGM.
[INSERIR BLOCKQUOTE: Resumo A maioria das beterrabas nos Estados Unidos são geneticamente modificadas, enquanto a cana-de-açúcar é mais freqüentemente não transgênica.]
O resultado final | Resultado
A beterraba e o açúcar de cana diferem ligeiramente no sabor e podem funcionar de maneira diferente na culinária e na panificação.
Ao contrário do açúcar de cana, o açúcar de beterraba é produzido sem carvão de ossos, o que pode ser importante para veganos ou vegetarianos.
Ainda assim, alguns podem preferir o açúcar de cana, pois é menos provável que seja geneticamente modificado.
Dito isso, tanto o açúcar de beterraba quanto o açúcar de cana são compostos de sacarose, que pode prejudicar a saúde quando consumida em excesso.
Portanto, embora possa haver diferenças entre essas duas formas de açúcar, você deve moderar a ingestão de qualquer um dos tipos como parte de uma dieta saudável.
Estima-se que 55–60% de todo o açúcar produzido nos Estados Unidos vem da beterraba sacarina.
Tanto a beterraba quanto a cana-de-açúcar são encontradas em uma variedade de alimentos, incluindo doces, alimentos processados, assados e refrigerantes.
No entanto, várias distinções separam esses dois tipos comuns de açúcar.
Este artigo analisa as diferenças entre a beterraba e a cana-de-açúcar para determinar se uma é mais saudável.
O que é açúcar de beterraba?
O açúcar da beterraba é derivado da planta da beterraba, uma raiz vegetal intimamente relacionada à beterraba e à acelga.
Junto com a cana-de-açúcar, a beterraba está entre as plantas mais utilizadas na produção de açúcar branco.
A beterraba sacarina também é usada para produzir outros tipos de açúcar refinado, como melaço e açúcar mascavo.
No entanto, como a origem do açúcar nem sempre é divulgada nos produtos alimentícios e nos rótulos, pode ser difícil determinar se eles contêm açúcar de beterraba ou de cana.
ResumoO açúcar da beterraba é feito da planta da beterraba sacarina. Junto com o açúcar de cana, é um dos tipos de açúcar refinado mais comuns do mercado.
Diferenças na produção
Uma das maiores diferenças entre a beterraba e a cana-de-açúcar é o seu método de processamento e produção.
O açúcar de beterraba é feito por meio de um processo que envolve cortar em fatias finas as beterrabas para extrair o suco natural do açúcar.
O suco é purificado e aquecido para criar um xarope concentrado, que é cristalizado para formar açúcar granulado.
O açúcar da cana é produzido usando um método semelhante, mas às vezes é processado usando osso carbonizado, um ingrediente feito pela carbonização de ossos de animais. O carvão vegetal ajuda a descolorir e filtrar o açúcar branco.
Embora o carvão ósseo não seja encontrado no produto final, as pessoas que procuram reduzir a ingestão de alimentos feitos com produtos de origem animal - como veganos ou vegetarianos - podem levar isso em consideração.
Lembre-se de que outros produtos, como carvão ativado à base de carvão, costumam ser usados no processamento de açúcar branco como uma alternativa vegana ao carvão de ossos.
ResumoO açúcar de beterraba não envolve o uso de carvão de ossos ou carvão ativado à base de carvão, que pode ser usado para branquear e filtrar o açúcar de cana.
Funciona de maneira diferente nas receitas
Embora o açúcar de cana e o açúcar de beterraba sejam quase idênticos em termos de nutrição, eles podem funcionar de maneira diferente nas receitas.
Isso se deve, pelo menos em parte, a diferenças distintas em termos de sabor, que podem afetar a forma como os tipos de açúcar alteram o sabor dos seus pratos.
O açúcar de beterraba tem um aroma terroso oxidado e gosto residual de açúcar queimado, enquanto o açúcar de cana é caracterizado por um gosto residual mais doce e um aroma mais frutado.
Além disso, alguns chefs e padeiros descobrem que diferentes tipos de açúcar alteram a textura e a aparência do produto final em algumas receitas.
Mais notavelmente, diz-se que o açúcar de cana carameliza mais facilmente e resulta em um produto mais uniforme do que o açúcar de beterraba. O açúcar de beterraba, por outro lado, pode criar uma textura mais crocante e tem um sabor único que funciona bem em certos produtos de panificação.
ResumoO açúcar de beterraba e o açúcar de cana apresentam pequenas diferenças de sabor e podem funcionar de maneira diferente nas receitas.
Composição Nutricional Similar
Pode haver várias distinções entre açúcar de cana e açúcar de beterraba, mas nutricionalmente, os dois são quase idênticos.
Independentemente da fonte, o açúcar refinado é essencialmente sacarose pura, um composto composto por moléculas de glicose e frutose.
Por esse motivo, o consumo de grandes quantidades de açúcar de beterraba ou de cana pode contribuir para o ganho de peso e o desenvolvimento de doenças crônicas, como diabetes, doenças cardíacas e problemas hepáticos.
Organizações de saúde, como a American Heart Association, recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionado a menos de 6 colheres de chá (24 gramas) por dia para mulheres e menos de 9 colheres de chá (36 gramas) por dia para homens.
Isso se refere a todas as formas de açúcar de cana e beterraba, incluindo açúcar branco, açúcar mascavo, melaço, turbinado e o açúcar encontrado em muitos alimentos processados como doces, refrigerantes e sobremesas.
ResumoTanto o açúcar de cana quanto o açúcar de beterraba são essencialmente sacarose, que pode ser prejudicial quando consumido em grandes quantidades.
Frequentemente modificado geneticamente
Muitos consumidores preferem açúcar de cana a açúcar de beterraba devido a preocupações com organismos geneticamente modificados (OGM).
Nos EUA, estima-se que cerca de 95% das beterrabas são geneticamente modificadas.
Por outro lado, toda a cana-de-açúcar produzida atualmente nos Estados Unidos é considerada não transgênica.
Algumas pessoas são a favor das safras geneticamente modificadas como uma fonte sustentável de alimentos altamente resistentes a insetos, herbicidas e condições climáticas extremas.
Enquanto isso, outros preferem evitar os OGM devido a preocupações com a resistência aos antibióticos, alergias alimentares e outros possíveis efeitos adversos à saúde.
Embora alguns estudos em animais tenham descoberto que o consumo de OGM pode causar efeitos tóxicos no fígado, rins, pâncreas e sistema reprodutivo, as pesquisas sobre os efeitos em humanos ainda são limitadas.
No entanto, outros estudos observaram que os humanos podem comer com segurança as safras OGM e que elas contêm um perfil de nutrientes comparável às safras convencionais.
Se você está preocupado com as safras OGM, é melhor selecionar açúcar de cana ou açúcar de beterraba não-OGM para ajudar a minimizar sua exposição a OGM.
ResumoA maioria das beterrabas nos Estados Unidos são geneticamente modificadas, enquanto a cana-de-açúcar geralmente não é transgênica.
The Bottom Line
A beterraba e o açúcar de cana diferem ligeiramente no sabor e podem funcionar de maneira diferente na culinária e na panificação.
Ao contrário do açúcar de cana, o açúcar de beterraba é produzido sem carvão de ossos, o que pode ser importante para veganos ou vegetarianos.
Ainda assim, alguns podem preferir o açúcar de cana, pois é menos provável que contenha ingredientes OGM.
Porém, no fundo, tanto o açúcar de beterraba quanto o açúcar de cana são compostos de sacarose, que pode ser prejudicial à saúde quando consumida em excesso.
Portanto, embora possa haver diferenças entre essas duas formas de açúcar, a ingestão de qualquer um dos tipos deve ser mantida com moderação como parte de uma dieta saudável.
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