O bicarbonato de sódio e o fermento em pó são agentes fermentadores, substâncias usadas para ajudar no crescimento dos produtos assados.
Padeiros experientes e amadores costumam confundi-los por causa de seus nomes e aparências semelhantes.
Este artigo explica as diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e como a troca de um pelo outro pode afetar seus produtos assados.
O que é bicarbonato de sódio?
O bicarbonato de sódio é um agente de fermentação usado em produtos assados como bolos, muffins e biscoitos.
Formalmente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é um pó cristalino branco que é naturalmente alcalino ou básico.
O bicarbonato de sódio é ativado quando é combinado com um ingrediente ácido e um líquido. Após a ativação, o dióxido de carbono é produzido, o que permite que os produtos assados cresçam e se tornem leves e fofos.
É por isso que as receitas que incluem bicarbonato de sódio também listam ingredientes ácidos, como suco de limão ou leitelho.
ResumoBicarbonato de sódio, quimicamente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é um ingrediente de panificação que é ativado por um líquido e um ácido para ajudar na fermentação ou levedura.
O que é fermento em pó?
Ao contrário do bicarbonato de sódio, o fermento em pó é um agente fermentador completo, o que significa que contém a base (Bicarbonato de Sódio) e o ácido necessário para o aumento do produto.
O amido de milho também é normalmente encontrado no fermento em pó. É adicionado como um tampão para evitar que o ácido e a base sejam ativados durante o armazenamento.
Da mesma forma que o bicarbonato de sódio reage com a água e um ingrediente ácido, o ácido do fermento em pó reage com Bicarbonato de Sódio e libera dióxido de carbono assim que é combinado com um líquido.
Pós de cozimento de ação simples e dupla estão disponíveis, embora as variedades de ação simples sejam normalmente usadas apenas por fabricantes de alimentos e geralmente não estão disponíveis para uso doméstico.
Quando uma receita pede fermento em pó, provavelmente está se referindo ao tipo de dupla ação.
Isso significa que o pó cria duas reações distintas: inicialmente, quando combinado com o líquido em temperatura ambiente, e, em segundo lugar, quando a mistura é aquecida.
Para muitas receitas, uma reação prolongada é favorável, então o fermento, ou levedura, não acontece de uma vez.
ResumoO fermento em pó é um agente fermentador completo, o que significa que contém ambos Bicarbonato de Sódio e um ingrediente ácido. Está disponível como um agente de ação simples ou dupla, embora os pós de dupla ação sejam mais amplamente usados.
Quando usar qual
O bicarbonato de sódio é usado em receitas que também incluem um ingrediente ácido, como creme de tártaro, leitelho ou suco cítrico.
Por outro lado, o fermento em pó é normalmente usado quando a receita não apresenta um ingrediente ácido, pois o pó já inclui o ácido necessário para produzir dióxido de carbono.
Boas misturas cozidas no forno podem variar muito em seu nível de acidez. Para produzir um produto assado desejável, você precisa encontrar o equilíbrio certo entre ácido e base.
Algumas receitas podem pedir bicarbonato de sódio e fermento em pó.
Normalmente, isso ocorre porque a receita contém um ácido que precisa ser compensado pelo bicarbonato de sódio, mas pode não ser suficiente para fermentar completamente o produto.
ResumoO bicarbonato de sódio é usado quando a receita inclui ingredientes ácidos, enquanto o fermento em pó pode ser usado sem ingredientes ácidos adicionais.
Substituindo em receitas
Embora seja possível trocar bicarbonato de sódio e fermento em pó em receitas, não é tão simples quanto simplesmente substituir um pelo outro.
Substituindo o fermento em pó por bicarbonato de sódio
Embora a substituição do bicarbonato de sódio não seja amplamente recomendada, você pode conseguir fazer com que funcione em uma pitada.
Trocar o fermento em pó por bicarbonato de sódio não requer ingredientes adicionais.
No entanto, o bicarbonato de sódio é muito mais forte do que o fermento em pó. Portanto, é provável que você precise de cerca de 3 vezes mais pó do que refrigerante para criar a mesma capacidade de crescimento.
Além disso, essa substituição pode fazer com que seu produto final tenha um sabor químico ou amargo.
Como alternativa, você pode tentar um dos vários outros substitutos para o bicarbonato de sódio.
Substituindo bicarbonato de sódio por fermento em pó
Se sua receita pede fermento em pó e tudo que você tem em mãos é bicarbonato de sódio, você pode substituí-lo, mas precisa incluir ingredientes adicionais.
Como o bicarbonato de sódio não tem o ácido que o fermento em pó normalmente adicionaria à receita, certifique-se de adicionar um ingrediente ácido, como o creme de tártaro, para ativar o bicarbonato de sódio.
Além do mais, o bicarbonato de sódio tem um poder de fermentação muito mais forte do que o fermento em pó.
Como regra geral, cerca de 1 colher de chá de fermento em pó é equivalente a 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio.
ResumoEmbora a troca de fermento em pó e bicarbonato de sódio em receitas não seja tão simples quanto uma substituição 1: 1, pode funcionar com certas modificações em sua receita.
O resultado final
Muitas receitas assadas incluem bicarbonato de sódio ou fermento em pó como agente de fermentação. Alguns podem até incluir ambos.
Embora os dois produtos pareçam semelhantes, eles certamente não são os mesmos.
Bicarbonato de sódio é Bicarbonato de Sódio, que requer um ácido e um líquido para serem ativados e ajudarem os produtos assados a crescer.
Por outro lado, o fermento em pó inclui Bicarbonato de Sódio, bem como um ácido. Ele só precisa de um líquido para ser ativado.
Substituir um pelo outro é possível com ajustes cuidadosos.
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