Com o aumento das dietas alcalinas e a prevalência do refluxo ácido, muitas pessoas evitam alimentos ácidos.
No entanto, há uma diferença entre alimentos formadores de ácido e alimentos com pH ácido. Alimentos formadores de ácido são aqueles que promovem a acidez em seu corpo. Por outro lado, nem todos os alimentos com pH baixo (ou ácido) promovem um ambiente ácido em seu corpo.
Se isso parece confuso, não se preocupe. Este artigo descreve as diferenças entre alimentos que formam ácidos e aqueles com pH ácido, bem como as razões pelas quais algumas pessoas evitam esses alimentos.
Aqui estão 6 alimentos ácidos, explicados.
1–4. Alimentos formadores de ácido
Você provavelmente já ouviu falar de dietas alcalinas, que promovem um ambiente não ácido em seu corpo. Embora essas dietas não sejam tipicamente baseadas em ciência sólida, você ainda pode querer reduzir a ingestão de alimentos formadores de ácido.
Seu corpo tem um nível de pH sanguíneo rigidamente controlado de cerca de 7,4, que é ligeiramente alcalino ou básico. Esse pH é mantido por meio de mecanismos como respiração e micção.
No entanto, o pH de diferentes partes do corpo varia significativamente. Por exemplo, seu estômago tem um pH muito ácido de 1,35–3,5 para quebrar os alimentos que você ingere.
Embora o pH do sangue seja rigidamente regulado, o pH da sua urina muda dependendo da necessidade de equilibrar o pH do seu corpo e é alterado pelo que você come.
Notavelmente, os alimentos têm diferentes cargas de ácido renal potenciais (PRALs), que são medidas pela excreção de ácido na urina ou a carga de ácido que os rins devem excretar para manter o pH do seu corpo.
Cargas de ácido dietético
Em geral, os alimentos que carregam uma alta carga de ácido na dieta incluem carne, queijo, refrigerantes e grãos processados. Por outro lado, frutas e vegetais têm uma baixa carga de ácido na dieta e tendem a ser alcalinos ou básicos por natureza.
As dietas ocidentais tendem a ser ricas em proteína animal e outros alimentos com alto PRALs, enquanto são pobres em frutas e vegetais.
Por outro lado, as dietas com baixa carga ácida, como as dietas vegetais ricas em vegetais e frutas, podem ajudar a promover a saúde renal e cardíaca. Por outro lado, dietas com alta carga ácida podem ter o efeito oposto.
Além do mais, altas cargas de ácido na dieta foram associadas a níveis aumentados de açúcar no sangue, taxas de obesidade e níveis do marcador inflamatório proteína C reativa (CRP).
Por esse motivo, é uma boa ideia limitar os alimentos com altos PRALs e aumentar os alimentos com baixos PRALs - especialmente vegetais e frutas.
Os itens a seguir são alguns dos alimentos mais populares com altas cargas de ácido na dieta.
1. Refrigerantes
Os refrigerantes são carregados com ácido fosfórico, que é um dos principais contribuintes para a carga de ácido das dietas ocidentais.
O excesso de fósforo, especialmente na forma de ácido fosfórico altamente absorvível, tem sido associado a efeitos adversos à saúde.
Além do mais, a ingestão de refrigerante está ligada a problemas renais, diminuição da densidade mineral óssea e pré-diabetes, o que pode ser parcialmente devido à carga de ácido da dieta do refrigerante.
2. Carne vermelha e outras proteínas animais
A carne vermelha e a carne processada estão entre os alimentos produtores de ácido mais prevalentes na dieta ocidental. A carne vermelha é rica em proteínas e fósforo e, portanto, aumenta a carga de ácido na dieta.
Outras proteínas animais, como frango e ovos, contribuem ainda mais para uma alta carga de ácido na dieta.
3. Grãos processados
As dietas ocidentais são tipicamente ricas em produtos de grãos refinados, como assados, fast food e pão branco, que têm uma alta carga de ácido na dieta.
Substituir grãos refinados por frutas, vegetais e outros alimentos alcalinos pode ajudar a reduzir a carga de ácido na dieta.
4. Queijo e laticínios
Queijo, leite e sorvete são ricos em fósforo e contribuem para uma alta carga de ácido na dieta.
Embora laticínios como queijo e iogurte sem açúcar sejam nutritivos, uma dieta rica nesses produtos e pobre em alimentos vegetais pode contribuir para uma alta carga de ácido na dieta.
Os laticínios são uma fonte concentrada de compostos potencialmente formadores de ácido, incluindo aminoácidos contendo enxofre, cloreto e fósforo.
ResumoAs dietas ocidentais tendem a ser ricas em alimentos como carne, queijo, grãos refinados e refrigerantes, mas pobre em vegetais e frutas. Esses fatores contribuem para uma alta carga de ácido na dieta, que está associada a vários resultados negativos para a saúde.
5-6. Alimentos com pH ácido
Alguns alimentos têm um pH ácido, mas não formam ácidos em seu corpo.
Por exemplo, frutas cítricas e tomates têm um pH ácido, mas baixos PRALs.
No entanto, pessoas com doença do refluxo gastroesofágico (DRGE), que é caracterizada por azia e regurgitação, podem evitar esses alimentos. A DRGE afeta cerca de 20% da população dos EUA e geralmente é tratada por meio de mudanças na dieta e medicação.
Alguns alimentos, incluindo aqueles com pH ácido, são conhecidos por aumentar os sintomas da DRGE. Assim, pessoas com essa condição tendem a evitá-los.
Os seguintes alimentos têm pH ácido.
5. Frutas cítricas
Frutas cítricas, incluindo limões, limas, toranjas e laranjas, têm um pH ácido e são conhecidas por exacerbar os sintomas da DRGE.
As frutas cítricas são consideradas reflexogênicas, o que significa que causam ou agravam o refluxo. Como tal, o National Institutes of Health (NIH) e o American College of Gastroenterology (ACG) recomendam que as pessoas com DRGE evitem ou reduzam a ingestão de frutas cítricas.
No entanto, você não deve cortar frutas cítricas de sua dieta, a menos que piorem os sintomas de refluxo. Esses alimentos são carregados de nutrientes benéficos e estão associados a inúmeros benefícios à saúde.
6. Produtos à base de tomate
Produtos à base de tomate, como molho de tomate e salsa, são alguns dos culpados mais comuns dos sintomas de refluxo.
O NIH e o ACG também recomendam que as pessoas com DRGE evitem ou reduzam a ingestão de produtos derivados do tomate.
Lembre-se de que as pessoas com DRGE podem tolerar tomates crus melhor do que produtos de tomate em lata. Isso pode ocorrer porque alguns produtos de tomate cozido, como ketchup, pasta de tomate e molho de tomate, são mais ácidos do que tomates frescos.
Ainda assim, o tomate é altamente nutritivo e uma ótima fonte de licopeno, um poderoso antioxidante ligado a muitos benefícios. Assim, você não deve evitar produtos à base de tomate, a menos que esses alimentos agravem os sintomas de refluxo.
ResumoTomates e frutas cítricas têm pH ácido e podem agravar os sintomas de refluxo. No entanto, esses alimentos são nutritivos e não devem ser eliminados de sua dieta, a menos que causem ou agravem o refluxo.
Você deve evitar esses alimentos ácidos?
Lembre-se de que há uma diferença entre alimentos com pH ácido e aqueles que contribuem para uma alta carga de ácido na dieta. Mesmo que alimentos como limão, lima e pasta de tomate tenham um pH ácido, eles são considerados alcalinos porque têm baixos PRALs.
Cortar os alimentos com alto PRAL, como refrigerantes e proteínas animais, e substituí-los por alimentos com baixo PRAL, como vegetais e frutas, é benéfico para a redução de doenças e saúde geral.
Além disso, algumas pesquisas associam dietas com alto PRAL a efeitos adversos, como doenças cardíacas e renais.
Lembre-se de que essas descobertas se baseiam em padrões dietéticos muito pobres em alimentos vegetais e muito ricos em carne vermelha, alimentos processados e refrigerantes.
Embora seja benéfico reduzir a ingestão de alimentos produtores de ácido, itens como queijo, iogurte e carne vermelha podem ter um lugar em uma dieta saudável. É a quantidade desses alimentos e a qualidade geral da dieta que mais importa.
Se você tem DRGE, cortar alimentos com pH ácido pode reduzir os sintomas de refluxo. Fale com o seu médico para obter conselhos sobre os alimentos a serem eliminados.
ResumoReduzir a ingestão de certos alimentos formadores de ácido e aumentar a ingestão de produtos frescos pode melhorar sua saúde. Da mesma forma, evitar certos alimentos com pH ácido pode aliviar os sintomas da DRGE - mas apenas se você tiver essa condição.
O resultado final
As dietas ocidentais tendem a ser ricas em alimentos que contribuem para uma alta carga de ácido na dieta, o que pode prejudicar sua saúde. Reduzir a ingestão de carne vermelha, grãos refinados, queijo e refrigerantes e, ao mesmo tempo, aumentar a ingestão de vegetais e frutas pode reduzir a carga ácida de sua dieta.
Se você tem DRGE, pode ser necessário cortar alimentos com pH ácido para aliviar os sintomas de refluxo. Ainda assim, muitos desses alimentos são perfeitamente saudáveis para pessoas sem DRGE.
Se você está curioso sobre como reduzir sua carga de ácido na dieta ou controlar seu refluxo ácido cortando alimentos ácidos, consulte seu médico para obter conselhos.
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