O óleo de coco emergiu como um dos óleos de cozinha mais populares em todo o mundo nos últimos anos e é tradicionalmente usado como uma das principais fontes de gordura em muitos países do Pacífico e da Ásia.
Esta gordura vegetal tem algumas propriedades que outros óleos de cozinha não possuem, como a maior parte de gordura saturada, tornando-a sólida em temperatura ambiente em vez de líquida.
Ele também contém triglicerídeos de cadeia média (MCTs) e ácido láurico, que podem fornecer alguns benefícios na queima de gordura e na proteção do coração.
Mesmo assim, você pode estar curioso para saber que tipo de óleo de coco é melhor para suas necessidades.
Este artigo analisa as diferenças entre o óleo de coco refinado e não refinado, bem como qual tipo deve ser usado em casos específicos.
Vera Lair / Stocksy United
Produção
A principal diferença entre o óleo de coco refinado e não refinado é como eles são produzidos, o que por sua vez afeta algumas de suas propriedades físicas, como sabor e ponto de fumaça.
Óleo de coco não refinado
Às vezes chamado de óleo de coco virgem, o óleo de coco não refinado é o óleo que foi prensado da carne do coco e não passou por processamento adicional.
Existem dois métodos de extração de óleo de coco não refinado de cocos:
- Seco. Esse método usa uma máquina para extrair o óleo de coco da polpa de coco seca, ou copra.
- Molhado. Essa técnica envolve prensar o leite e o óleo de coco dos cocos frescos e, em seguida, separar os dois.
A maior parte do óleo de coco não refinado é extraída pelo processo úmido. Você pode ver alguns óleos de coco não refinados rotulados como “prensado a frio”, o que significa que nenhum calor foi envolvido durante sua extração.
O óleo de coco não refinado é sólido à temperatura ambiente e tem um forte sabor e aroma de coco, que pode transmitir aos alimentos que o incluem. Seu ponto de fumaça, ou a temperatura na qual o óleo começa a soltar fumaça, é 350 ° F (177 ° C).
Óleo de coco refinado
Por outro lado, o óleo de coco refinado passa por algum processamento adicional para torná-lo mais adequado para cozinhar.
Ele começa pressionando o óleo de coco cru da copra. Nesta etapa, o processo pode ser semelhante ao da extração a seco do óleo de coco não refinado. Em seguida, uma ou mais das seguintes etapas podem ocorrer, dependendo do processo de fabricação:
- Desgomagem. O óleo de coco bruto é misturado com um agente de goma para remover as gomas, o que pode alterar a textura e a qualidade do óleo. O óleo é lavado em água para separar essas gomas do óleo.
- Neutralizante. Em seguida, hidróxido de sódio, ou soda cáustica, é adicionado ao óleo, que forma um sabão com ácidos graxos livres no óleo. O óleo é então lavado com água, retirando o sabão e os ácidos graxos livres. Isso reduz o risco de ranço, pois os ácidos graxos livres são propensos à oxidação.
- Branqueamento. Após a neutralização, o óleo é “branqueado”, filtrado por um filtro de argila ativada. Nenhum alvejante é usado neste processo.
- Desodorizante. Finalmente, o óleo é desodorizado por calor para remover qualquer cheiro ou sabor de coco remanescente.
Embora o óleo de coco resultante seja mais altamente processado, ele tem um ponto de fumaça mais alto de 400–450 ° F (204–232 ° C), tornando-o mais adequado para cozinhar em alta temperatura. Na maior parte, também é insípido e inodoro.
Além disso, os óleos de coco refinados e não refinados têm perfis nutricionais semelhantes, fornecendo 120 calorias de gordura pura por colher de sopa (14 gramas). Cada tipo contém proporções semelhantes de MCTs, ácido láurico e gorduras saturadas e insaturadas.
ResumoO óleo de coco não refinado pode ser extraído a seco ou úmido, enquanto o óleo de coco refinado passa por algumas etapas de processamento adicionais. O óleo de coco refinado é principalmente insípido e tem um ponto de fumaça mais alto do que o óleo de coco não refinado.
Escolher qual usar
Para a maior parte, escolher óleo de coco refinado ou não refinado é uma questão de preferência pessoal. No entanto, existem certas aplicações para as quais um tipo pode ser mais adequado do que o outro. Aqui estão alguns exemplos.
Cozimento
Por causa do forte sabor e aroma de coco do óleo de coco não refinado, o óleo de coco refinado pode ser uma escolha melhor para assar. Se você usar óleo de coco refinado, o resultado será livre de sabor e cheiro de coco que, de outra forma, poderia entrar em conflito com os sabores do produto.
No entanto, se você preferir óleo de coco não refinado e não se importar com o sabor, seu ponto de fumaça mais baixo dificilmente afetará a qualidade dos produtos assados, já que o alimento em si não atingirá essas temperaturas altas, mesmo em um forno regulado para mais de 350 ° F (177 ° C).
Independentemente disso, qualquer tipo de óleo de coco é uma ótima alternativa vegana à manteiga em aplicações de panificação, já que ambos são sólidos em temperatura ambiente.
Isso torna o óleo de coco ideal para uso em receitas como biscoitos veganos ou crostas de tortas, nas quais o uso de gordura sólida ajuda a criar um produto leve e escamoso.
Culinária
Na culinária, o ponto de fumaça mais alto do óleo de coco refinado o torna um vencedor claro. É ideal para cozinhar em fogo alto, como refogar e refogar.
Isso permite que você cozinhe em temperaturas mais altas, resultando em um produto que é crocante, mas não queimado.
Ainda assim, você pode usar óleo de coco não refinado para cozinhar, embora possa precisar cozinhar em uma temperatura mais baixa por um período mais longo.
Alternativamente, o óleo de abacate pode ser ainda mais adequado para aplicações de cozimento em altas temperaturas, como fritar. Tem um ponto de fumaça de 488–520 ° F (253–271 ° C) e um aroma suave de nozes que costuma ser um bom complemento para alimentos fritos ou salteados.
Por outro lado, se você está procurando um óleo para temperos de salada ou para regar com comida preparada, o azeite de oliva extra virgem é a melhor opção, pois tem sabor suave e líquido em temperatura ambiente.
O azeite de oliva também pode ser usado para cozinhar porque seu ponto de fumaça varia de 350–410 ° F (175–210 ° C).
Cuidados com a pele e cabelo
Muitas pessoas usam óleo de coco na pele e no cabelo como um hidratante ou condicionador natural.
Embora você possa usar óleo de coco refinado para isso se o cheiro da variedade não refinada o incomodar, o óleo de coco não refinado pode ser uma escolha melhor, pois é menos processado e, portanto, provavelmente é mais suave para sua pele e cabelo.
Necessidades alimentares
Finalmente, algumas pessoas usam óleo de coco porque é adequado às suas preferências alimentares. Por exemplo, o óleo é uma escolha popular para pessoas na dieta cetônica com baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura, pois contém pequenas quantidades de óleo MCT potencialmente queimador de gordura.
Para pessoas em ceto, qualquer tipo geralmente é adequado, dados seus perfis nutricionais muito semelhantes.
No entanto, algumas pessoas podem estar mais preocupadas com a qualidade da dieta do que com o conteúdo de macronutrientes. Por exemplo, pessoas em dietas minimamente processadas, como paleo ou alimentação limpa, o óleo de coco não refinado seria a melhor opção porque é o menos processado.
ResumoDevido ao seu sabor suave e alto ponto de fumaça, o óleo de coco refinado é a melhor escolha para assar e cozinhar. No entanto, o óleo de coco não refinado minimamente processado pode ser melhor para o cuidado da pele e do cabelo, bem como para certas preferências dietéticas.
Hacks de óleo de coco que você precisa saber
O resultado final
Embora o óleo de coco refinado e não refinado tenham perfis nutricionais essencialmente idênticos, eles são notavelmente diferentes.
O óleo de coco refinado tem um aroma e sabor mais suaves, mas um ponto de fumaça mais alto, enquanto o óleo de coco não refinado é minimamente processado com um forte sabor de coco e ponto de fumaça mais baixo.
Dependendo do que você precisa do óleo, um tipo pode ser mais adequado para você do que o outro. Apesar de tudo, devido ao seu teor de nutrientes semelhante, os óleos de coco refinados e não refinados são ótimas fontes de gordura saudável.
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