Os aminoácidos líquidos são temperos culinários com aparência e sabor semelhantes ao molho de soja.
Eles podem ser feitos fermentando a seiva do coco com sal e água ou tratando a soja com uma solução ácida para quebrá-los em aminoácidos livres.
Eles adicionam um sabor salgado e salgado às refeições e são naturalmente veganos e sem glúten.
Aqui estão 6 benefícios dos aminoácidos líquidos.
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1. Contém aminoácidos
Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas.
Eles são muito importantes para construir músculos, regular a expressão gênica, sinalização celular e imunidade.
Existem dois tipos de aminoácidos - essenciais e não essenciais.
Seu corpo pode produzir aminoácidos não essenciais, mas os aminoácidos essenciais só podem ser obtidos por meio da dieta.
Os fabricantes afirmam que os aminoácidos líquidos à base de soja contêm 16 aminoácidos, enquanto os à base de coco oferecem 17, incluindo essenciais e não essenciais. No entanto, nenhuma pesquisa independente apóia essas afirmações.
Resumo Os aminoácidos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, os quais desempenham muitas funções críticas em seu corpo.
2. Naturalmente sem glúten
O molho de soja é feito fermentando a soja cozida e o trigo torrado com sal, água e fermento ou mofo até que um molho rico e salgado seja produzido.
Em contraste, os aminoácidos líquidos são produzidos pela mistura de grãos de soja hidrolisados ou seiva de coco fermentada com água, resultando em um produto naturalmente sem glúten.
Assim, aqueles que seguem uma dieta sem glúten geralmente os usam no lugar do molho de soja.
Como cerca de 5% da população mundial não pode comer glúten devido a distúrbios relacionados ao glúten, os aminoácidos líquidos são um produto útil para muitas pessoas.
Além disso, os aminoácidos do coco são particularmente populares entre as pessoas que seguem a dieta paleo, pois não podem comer legumes como a soja.
Resumo Os aminoácidos líquidos não contêm trigo, o que os torna substitutos populares do molho de soja para quem segue uma dieta sem glúten.
3. Sabor mais suave do que molho de soja
Os aminoácidos líquidos são frequentemente descritos como tendo gosto de molho de soja suave. O molho de soja tem um sabor rico, enquanto os aminoácidos líquidos são mais suaves e ligeiramente doces.
Tanto o molho de soja quanto os aminoácidos líquidos à base de soja são ricos em sódio, contendo cerca de 300 mg por colher de chá (5 ml). Enquanto isso, os aminoácidos do coco contêm cerca de 60% menos.
Nos aminoácidos líquidos à base de soja, o sódio é formado durante o processamento, enquanto os aminoácidos líquidos à base de coco têm sal marinho adicionado a eles.
Como a cor, a textura e o sabor dos aminoácidos líquidos e do molho de soja são semelhantes, eles podem ser usados alternadamente na maioria das receitas.
No entanto, para receitas que envolvem a redução de um molho, os aminoácidos de coco são uma boa escolha, pois não se tornarão excessivamente salgados.
Resumo Os aminoácidos líquidos têm gosto de molho de soja suave, com um sabor salgado e saboroso e um toque de doçura. Na verdade, os dois podem ser usados alternadamente na maioria das receitas.
4. Não contém conservantes químicos
Os molhos de soja preparados comercialmente contêm benzoato de sódio.
O benzoato de sódio é um conservante que é adicionado aos alimentos para aumentar sua vida útil e prevenir o crescimento de bactérias e fungos.
Embora seja geralmente reconhecido como seguro quando consumido em pequenas quantidades, algumas pessoas são alérgicas a ele, descobrindo que pode causar urticária, coceira, inchaço ou rinorreia.
Os aminoácidos líquidos não contêm conservantes químicos, por isso são uma boa escolha para pessoas que não podem consumir benzoatos.
Resumo Os aminoácidos líquidos não contêm benzoato de sódio, portanto, são uma boa opção para pessoas que devem evitar esse conservante.
5. Pode reduzir a fome
Umami é uma das cinco principais sensações gustativas, ao lado de salgado, doce, azedo e amargo.
Seu sabor é descrito como salgado ou carnudo e desencadeado pela presença de glutamato livre. O glutamato livre é formado nos alimentos quando o ácido glutâmico, um aminoácido encontrado naturalmente nas proteínas, é decomposto.
Os aminoácidos líquidos contêm glutamato natural devido à quebra de proteínas na soja ou na seiva do coco, de modo que estimulam uma sensação de sabor umami e tornam o sabor dos alimentos mais agradável.
A pesquisa descobriu que consumir caldos e sopas com sabor umami antes das refeições pode reduzir a sensação de fome e diminuir o desejo de lanchar.
Um estudo examinou a atividade cerebral de mulheres que tendiam a comer demais nas refeições.
Quando as mulheres beberam caldo de galinha contendo glutamato monossódico (MSG), um aditivo alimentar rico em glutamato e sabor umami, elas mostraram maior atividade cerebral em regiões responsáveis pelo autocontrole enquanto visualizavam imagens de alimentos e tomavam decisões dietéticas.
No entanto, não está claro se os alimentos umami levam à perda de peso ou à redução da ingestão de calorias ao longo do dia, então mais estudos nesta área são necessários.
Resumo Comer alimentos ricos em umami, como aminoácidos líquidos, antes das refeições pode aumentar a satisfação durante uma refeição e reduzir a fome depois, mas não está relacionado à perda de peso.
6. Fácil de adicionar à sua dieta
Os aminoácidos líquidos são muito fáceis de adicionar à sua dieta.
Algumas maneiras criativas de usá-los incluem:
- como um substituto do molho de soja em salteados e molhos
- em molhos de salada e molhos para um chute salgado e saboroso
- mexido em sopas e ensopados para um sabor extra umami
- regado em vegetais assados no forno ou purê de batatas
- torrado com nozes para um lanche saboroso
- mexido em arroz e feijão
- adicionado a marinadas para tofu, tempeh ou carne
- regado com pipoca recém-estalada
- como molho para sushi
- como tempero para arroz frito com couve-flor
Os aminoácidos líquidos são armazenados bem em uma despensa fria e escura por três a seis meses após a abertura.
Resumo Os aminoácidos líquidos podem ser usados em uma ampla variedade de pratos para adicionar um sabor saboroso, salgado e umami.
Possíveis desvantagens e precauções
Embora os aminoácidos líquidos sejam uma ótima opção para quem procura um substituto do molho de soja sem glúten, há algumas desvantagens a serem consideradas.
1. Alergênico para alguns
Os aminoácidos líquidos à base de soja não são apropriados para pessoas com alergia à soja.
No entanto, os aminoácidos do coco são um ótimo substituto.
2. Mais caro que o molho de soja
Os aminoácidos líquidos custam cerca de três vezes mais do que o molho de soja tradicional e podem ser difíceis de encontrar em supermercados, embora possam ser comprados online.
Por causa disso, muitas pessoas sem necessidades dietéticas especiais optam por ficar com o molho de soja.
3. Pode ser rico em sódio
Os aminoácidos líquidos à base de soja têm um pouco mais de sódio do que o molho de soja, contendo 320 mg por porção de 1 colher de chá (5 ml), em comparação com 293 mg de sódio no molho de soja.
Alguns estudos relacionaram a ingestão elevada de sódio a resultados adversos à saúde, como aumento do risco de câncer de estômago e pressão alta.
Geralmente, é recomendado manter a ingestão de sódio abaixo de 2.300 mg por dia para reduzir esses riscos.
Algumas pessoas, como aquelas com hipertensão sensível ao sal ou doença renal, podem precisar consumir menos.
Apenas 3 porções de aminoácidos líquidos à base de soja podem ser responsáveis por 41% desta dose diária, tornando difícil permanecer dentro dessas diretrizes se você consumir grandes quantidades.
Os aminoácidos de coco são uma boa alternativa com baixo teor de sódio, com apenas 130 mg por colher de chá (5 ml), mas ainda assim devem ser consumidos com moderação.
Resumo Os aminoácidos líquidos podem não ser adequados para pessoas alérgicas a soja ou coco. Os aminoácidos líquidos de soja são ricos em sódio, e os aminoácidos líquidos de soja e coco são mais caros do que o molho de soja tradicional.
O resultado final
Os aminoácidos líquidos são temperos culinários com aparência e sabor muito semelhantes ao molho de soja.
Eles podem ser feitos de soja ou de seiva de coco e são naturalmente sem glúten, portanto, funcionam em uma ampla variedade de dietas.
Os aminoácidos líquidos contêm aminoácidos essenciais e não essenciais, mas como são usados em pequenas quantidades, não são uma fonte significativa de proteína dietética.
Seu conteúdo de glutamato livre lhes dá um sabor saboroso de umami que reduz a fome após as refeições e torna a comida mais saborosa e satisfatória.
Os aminoácidos líquidos podem ser usados como substitutos do molho de soja na maioria dos pratos ou em qualquer lugar que você queira adicionar um sabor salgado e saboroso.
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