O kefir e o kombuchá são bebidas fermentadas com diversos benefícios para a saúde.
Embora ambas as bebidas estejam na categoria de alimentos fermentados, elas apresentam várias diferenças em termos de produção, nutrição, sabor e textura.
Este artigo analisa as diferenças entre o kefir e o kombuchá para ajudá-lo a determinar qual deles pode ser a escolha mais saudável para você.
Como eles são feitos
Tanto o kefir quanto o kombucha requerem um material inicial para passar pela fermentação, um processo durante o qual bactérias, leveduras ou outros microorganismos quebram as moléculas de glicose ou açúcar.
No entanto, uma grande diferença é que o kefir é tradicionalmente à base de leite, enquanto o kombuchá é à base de chá verde ou preto.
Kefir
Os grãos de kefir, que tecnicamente não são grãos, são o ingrediente principal necessário para fazer o kefir. Eles contêm uma mistura de levedura e bactérias que se unem com proteínas do leite e açúcares complexos chamados polissacarídeos.
Esses grãos são adicionados ao leite e deixados para descansar por 18 a 24 horas para fermentar. Assim que a fermentação estiver concluída, os grãos de kefir são removidos do líquido e podem ser reutilizados para fazer outro lote. O líquido restante é o kefir.
Observe que também existe o kefir de água, que é feito com grãos de kefir com água de coco ou água pura e açúcar adicionado no lugar do leite. O kefir de água não é tão popular ou amplamente disponível como o kefir tradicional à base de leite.
Kombuchá
O Kombuchá é feito de chá, bactérias e açúcar. É feito pela mistura de uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) com chá verde ou preto. Essa mistura fica por um período de 10 a 14 dias, durante os quais muitas vezes é adicionado açúcar para dar um sabor mais doce.
Enquanto o kombuchá fermenta, outro SCOBY se forma no topo do líquido. É viscoso e espesso e pode ser removido, deixando o kombuchá líquido. O SCOBY que você remove pode ser usado para fazer outro lote de kombuchá.
Embora menos popular comercialmente, algumas pessoas gostam de combinar kombuchá e kefir em uma bebida em casa. Isso normalmente é feito misturando o kombuchá acabado e o kefir de água, com os grãos de SCOBY e de kefir removidos.
RESUMOO kefir e o kombucha são bebidas fermentadas feitas com um material inicial que pode ser reutilizado para fazer lotes adicionais. O kefir é geralmente à base de leite, enquanto o kombuchá é feito com chá verde ou preto.
Sabor, textura e sabores
O kefir tradicional é à base de leite e tem uma consistência cremosa. Muitas pessoas consideram o kefir um iogurte potável. Tem um sabor azedo e seu grau de doçura depende da adição de açúcar. O kefir vem em vários sabores, principalmente à base de frutas, baunilha ou simples.
Em comparação, o kombuchá é feito principalmente com chá preto ou verde, o que lhe confere uma consistência mais fina. Muitas pessoas conhecem o kombuchá por sua cultura viva, viscosa e característica, que normalmente afunda no fundo da garrafa.
Ao primeiro cheiro, o kombuchá exala um aroma rico em vinagre. Tem sabor amargo e geralmente é carbonatado e efervescente, características que vêm das moléculas de dióxido de carbono que resultam do ácido acético e de outros gases liberados durante o processo de fermentação.
O kombuchá vem em uma ampla variedade de sabores, incluindo frutas, menta e uma série de especiarias, como açafrão e gengibre, para citar alguns.
RESUMOO kefir é cremoso, ligeiramente azedo e frequentemente comparado a um iogurte diluído. O Kombuchá é carbonatado e tem cheiro de vinagre, sabor amargo e cultura viva viscosa característica que geralmente fica no fundo.
Nutrientes
Os processos de fermentação usados para fazer o kefir e o kombuchá significam que ambas as bebidas estão cheias de probióticos, que são bactérias boas encontradas nos alimentos e no sistema digestivo. Eles promovem uma boa saúde intestinal, bem como uma boa saúde geral.
Ainda assim, o kefir e o kombucha contêm alguns tipos e quantidades ligeiramente diferentes de bactérias boas. Ambos contêm bactérias lácticas, enquanto a kombucha também contém ácido acético.
A composição nutricional dessas bebidas pode variar significativamente dependendo dos ingredientes usados para prepará-las, como o tipo de leite usado no kefir e a quantidade de açúcar adicionado no kombuchá.
Ainda assim, para se ter uma ideia de seus valores nutricionais, veja como 1 xícara (240 mL) de kefir feito com leite desnatado se compara à mesma porção de kombuchá:
Um copo (240 mL) de kefir feito com leite de leite desnatado também fornece 30% do valor diário (DV) para cálcio, 5% do DV para sódio, bem como 10% e 25% do DV para vitaminas A e D, respectivamente.
Embora o conteúdo de micronutrientes do kombuchá seja difícil de encontrar no rótulo de informações nutricionais, estudos mais antigos descobriram que ele contém algumas vitaminas B, vitaminas C e A, zinco, cobre, ferro e manganês.
Novamente, a composição nutricional do kefir e do kombuchá pode variar, então a melhor maneira de examinar as ofertas nutricionais dessas bebidas é examinar seus painéis de nutrientes.
RESUMOA composição nutricional do kefir e do kombuchá pode variar significativamente, dependendo dos ingredientes usados para fazê-los. Ambos contêm probióticos, como ácido lático e acético.
Benefícios
O principal benefício de beber kefir e kombuchá é que eles são uma fonte de probióticos, que são bactérias boas que ajudam a promover um equilíbrio bacteriano saudável em seu trato digestivo.
Kefir
Alguns estudos com animais indicaram que beber kefir pode reduzir a inflamação, promover efeitos de cura, ajudar a diminuir o colesterol alto e modular o sistema imunológico.
Além disso, outros estudos em tubos de ensaio com animais e mais antigos descobriram que o kefir tem propriedades potenciais antimicrobianas, antiinflamatórias, antioxidantes e anticâncer.
O kefir já foi usado para tratar constipação crônica, bem como úlceras pépticas no estômago e intestinos na Rússia.
Kombuchá
O Kombuchá não contém apenas probióticos, mas também oferece os benefícios do chá usado para prepará-lo. Por exemplo, os chás verde e preto são ricos em antioxidantes potentes, compostos que combatem os danos dos radicais livres que podem levar a doenças crônicas.
Além disso, o kombuchá feito com chá verde e preto pode ter efeitos anticâncer, promover a perda de gordura e melhorar o controle do açúcar no sangue, embora sejam necessárias mais pesquisas.
Os compostos da kombucha, como o ácido acético e provavelmente outros, parecem ter atividade antimicrobiana, que pode ajudar a matar organismos potencialmente prejudiciais no corpo.
Além disso, o kombuchá pode ter um efeito protetor no fígado. Alguns estudos em animais descobriram que o kombuchá tem a capacidade de reduzir a toxicidade hepática causada por produtos químicos tóxicos, em alguns casos em até 70%.
RESUMOO kefir e o kombucha estão cheios de probióticos, que são bactérias benéficas que promovem o bom intestino e a saúde geral. Eles também podem ter efeitos antimicrobianos, antioxidantes, anticâncer e antiinflamatórios.
Desvantagens
Embora o kefir e o kombuchá ofereçam vários benefícios à saúde relacionados ao intestino, eles podem ter desvantagens a serem consideradas.
Kefir
O kefir é normalmente feito de leite contendo lactose, o que significa que não é adequado para pessoas com alergia à proteína do leite ou intolerância à lactose.
Dito isso, existem algumas opções veganas. Alguns são feitos de leite não lácteo, como o leite de caju. O kefir de água também é uma opção, pois é feito com água de coco ou água pura com adição de açúcar.
O kefir também pode conter uma grande quantidade de açúcar, dependendo do tipo de leite usado e se foi usado açúcar adicionado ou certos aromatizantes. Bebidas ricas em açúcar também podem aumentar o risco de obesidade, doenças cardíacas, doença hepática gordurosa e diabetes tipo 2.
Algumas pessoas também podem experimentar mudanças nos hábitos intestinais ao consumir o kefir pela primeira vez, como constipação ou dor abdominal.
Aqueles que são imunocomprometidos podem precisar evitar alimentos com culturas ou probióticos. Por favor, discuta isso com seu médico.
Um pequeno estudo em adultos saudáveis descobriu que, embora o kefir tenha um índice glicêmico baixo a moderado, o que significa que não aumenta muito o açúcar no sangue, ele tem um alto índice insulinêmico, o que significa que pode aumentar os níveis de insulina no sangue mais do que outros alimentos.
Isso é problemático porque a hiperinsulinemia, ou altos níveis de insulina no sangue, tem sido associada a um risco maior de obesidade, doenças cardíacas e certos tipos de câncer.
Além disso, o kefir não manteve os participantes do estudo muito mais satisfeitos do que uma fatia de pão branco refinado.
Kombuchá
A efervescência do kombuchá, que se deve às moléculas de dióxido de carbono criadas durante a fermentação, pode causar inchaço se você não estiver acostumado.
Da mesma forma, o kombuchá contém cafeína do chá, que pode contribuir para as interrupções do sono. Pessoas com sensibilidade à cafeína também podem reagir de outras maneiras, possivelmente sentindo-se nervosas ou ansiosas.
Além disso, o kombuchá pode conter uma quantidade substancial de açúcar adicionado, dependendo de quanto é usado para fazê-lo. A ingestão excessiva de açúcar pode atrair água para o intestino, causando diarreia.
Além disso, o kombucha contém compostos chamados FODMAPs (oligo-, di-, monossacarídeos fermentáveis e polióis), que são tipos específicos de carboidratos que podem causar mal-estar estomacal em algumas pessoas, especialmente aquelas com síndrome do intestino irritável (SII).
O Kombuchá também contém vestígios de álcool devido à fermentação que sofre, e algumas pessoas podem querer evitá-lo por esse motivo. Embora a quantidade seja muito baixa em variedades comerciais - abaixo de 0,5% - pode chegar a 3% em lotes caseiros.
Além disso, os especialistas recomendam que mulheres grávidas e amamentando evitem o álcool. O álcool pode ser transferido para o leite materno e, portanto, para os bebês, se forem amamentados 2 horas após a mãe o consumir, e os bebês o metabolizam muito mais lentamente do que os adultos.
Mulheres grávidas e amamentando também podem evitar o kombuchá, pois é um produto não pasteurizado. Isso aumenta o risco de conter bactérias potencialmente prejudiciais, como Listeria monocytogenes, o que pode causar aborto espontâneo.
Por último, mulheres grávidas e amamentando podem levar em consideração o conteúdo de cafeína do kombuchá. Embora a ingestão moderada de cafeína seja geralmente segura durante a gravidez, uma pequena quantidade de cafeína pode ser transferida através do leite materno e fazer com que os bebês fiquem agitados.
RESUMOO kefir à base de leite contém lactose, pode ser rico em açúcar e parece aumentar a insulina. O kombuchá pode causar dores de estômago, ser problemático para pessoas com sensibilidade à cafeína e deve ser limitado ou evitado por mulheres grávidas e lactantes.
O resultado final
O kefir e o kombucha são mais conhecidos por serem bebidas fermentadas ricas em probióticos. Embora passem por um processo de fermentação semelhante, o kefir é tradicionalmente feito com leite, enquanto o kombuchá usa chá verde ou preto.
Ambas as bebidas oferecem probióticos, que são bactérias benéficas que promovem a saúde intestinal. Eles também podem ter efeitos antioxidantes e antimicrobianos.
No entanto, existem desvantagens potenciais a serem consideradas, como os teores de açúcar, lactose e cafeína adicionados, bem como outras características que podem aumentar o risco de doenças crônicas.
Qual é o mais saudável pode depender do que você deseja obter ao consumir essas bebidas.
No geral, tanto o kefir quanto o kombuchá são opções saudáveis que oferecem alguns benefícios e desvantagens potenciais. No final, qual você escolher pode depender principalmente de sua preferência pessoal.
Em qualquer caso, é uma boa ideia ler o rótulo do ingrediente e o painel de informações nutricionais ao decidir entre os dois ou qual marca experimentar.
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