O tofu é um alimento básico nas dietas vegetarianas e veganas.
Muitos tipos não contêm glúten - uma proteína que aqueles com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca não podem consumir. No entanto, certas variedades sim.
Este artigo analisa detalhadamente quais tipos de tofu são seguros para comer em uma dieta sem glúten.
O que é Tofu?
O tofu, também conhecido como coalhada de feijão, é feito coagulando o leite de soja, comprimindo a coalhada em blocos sólidos e resfriando-o.
Existem várias variedades deste alimento popular. Alguns dos mais comuns incluem:
- Extra-firme. Um tipo denso de tofu que é mais adequado para pratos saudáveis como salteados ou pimentões.
- Empresa. A variedade mais versátil que pode ser usada para grelhar, grelhar ou mexer.
- Macio / sedoso. Uma ótima alternativa aos laticínios e ovos que podem ser misturados em smoothies ou usados em sobremesas.
- Preparado. Um tofu conveniente e pronto para comer que geralmente é aromatizado e pode ser facilmente adicionado a saladas ou sanduíches.
O tofu é frequentemente consumido como uma alternativa à base de plantas para carnes e outras proteínas animais e é comum em dietas vegetarianas e veganas.
É considerado um alimento de baixo teor calórico e alto teor de proteínas. Uma porção de 3 onças (85 gramas) fornece 70 calorias e 8 gramas de proteína.
Também é uma boa fonte de certos nutrientes, incluindo os minerais cobre, fósforo e magnésio.
Sem mencionar que o tofu contém todos os nove aminoácidos essenciais de que seu corpo precisa, o que o torna uma proteína completa.
ResumoO tofu é feito de soja e frequentemente usado como substituto da proteína animal. É uma excelente fonte de proteína e vários nutrientes importantes, mas com poucas calorias.
Variedades simples são geralmente sem glúten
O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio.
Algumas pessoas não podem comer glúten devido à doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca e devem seguir uma dieta sem glúten para evitar efeitos adversos à saúde.
Para a maior parte, o tofu simples e sem sabor é sem glúten.
Os ingredientes podem variar entre as marcas, mas o tofu puro geralmente contém soja, água e um agente coagulante como cloreto de cálcio, sulfato de cálcio ou sulfato de magnésio (nigari).
Todos esses ingredientes não contêm glúten. No entanto, certas variedades podem conter glúten, então é melhor ler o rótulo do ingrediente se você estiver tentando evitá-lo.
ResumoPessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca não toleram o glúten e precisam seguir uma dieta sem glúten. O tofu simples e sem sabor é normalmente sem glúten.
Certas variedades contêm glúten
Embora o tofu comum geralmente não contenha glúten, algumas variedades podem conter glúten.
Pode ter contaminação cruzada
O tofu pode sofrer contaminação cruzada com glúten de várias maneiras, incluindo:
- Na fazenda
- durante o processamento
- durante a fabricação
- em casa ao cozinhar
- em restaurantes
Às vezes, o tofu é processado ou fabricado nas mesmas instalações que o trigo ou outros ingredientes que contenham glúten. Se o equipamento não for devidamente limpo, pode estar contaminado com glúten.
Muitas marcas são certificadas como livres de glúten, o que significa que um terceiro verificou a declaração de livre de glúten do produto.
Para aqueles que são intolerantes ao glúten ou têm doença celíaca, escolher o tofu sem glúten certificado pode ser a escolha mais segura.
Ingredientes podem conter glúten
Algumas variedades de tofu já são preparadas ou aromatizadas.
Os sabores populares de tofu incluem teriyaki, gergelim, refogado, laranja picante e chipotle.
Freqüentemente, essas variedades aromatizadas contêm molho de soja, que é feito de água, trigo, soja e sal.
Portanto, o tofu com sabor ou marinado que contém molho de soja ou outros ingredientes de trigo não é isento de glúten.
No entanto, existem algumas variedades de tofu com sabor que contêm tamari - uma versão sem glúten do molho de soja.
resumoO tofu pode entrar em contato com o glúten durante o processamento ou fabricação. Além disso, as variedades aromatizadas que contêm molho de soja ou outros ingredientes à base de trigo não são isentas de glúten.
Como se certificar de que seu tofu não contém glúten
Você pode seguir alguns passos para garantir que o tofu que está comendo seja sem glúten.
Verifique os ingredientes, especialmente se for comprar uma variedade com sabor ou marinada. Certifique-se de que não contém trigo, cevada, centeio ou outros ingredientes que contenham glúten, como vinagre de malte, fermento de cerveja ou farinha de trigo.
Veja se o tofu está marcado como "sem glúten" ou "certificado sem glúten".
De acordo com as diretrizes da Food and Drug Administration (FDA), os fabricantes de alimentos só podem usar o rótulo “sem glúten” se o teor de glúten for inferior a 20 partes por milhão (ppm).
Este é o nível mais baixo que pode ser encontrado em alimentos por meio de testes científicos. Além disso, a maioria das pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten não celíaca pode tolerar essas quantidades muito pequenas.
Ainda assim, um pequeno número de pessoas com doença celíaca é sensível até mesmo a pequenas quantidades. Para pessoas que são sensíveis ao glúten, o tofu certificado sem glúten é a escolha mais segura.
Evite tofu rotulado como “pode conter glúten” ou “equipamento feito ou compartilhado com trigo / glúten”, pois pode conter mais do que o limite da FDA para itens de rotulagem sem glúten.
As marcas sem glúten incluem:
- Tofu de comida caseira
- Morinaga Nutritional Foods, que produz Mori-Nu Tofu
- Nasoya Tofu
No entanto, esteja ciente de que essas marcas também produzem variedades que são aromatizadas ou marinadas com molho de soja, que contém glúten.
resumoPara garantir que o tofu não contém glúten, verifique o rótulo nutricional para se certificar de que não contém molho de soja ou outros ingredientes que contenham glúten. Além disso, procure por embalagens que dizem “sem glúten” ou certificado sem glúten. ”
The Bottom Line
O tofu puro geralmente não contém glúten, mas as variedades aromatizadas podem conter ingredientes glútenos, como o molho de soja à base de trigo.
Além disso, o tofu pode sofrer contaminação cruzada durante o processamento ou preparação. Se você evitar o glúten, encontre o tofu que é certificado como livre de glúten e não contém ingredientes glútenos.
.jpg)
