Ácido glutâmico

Ácido glutâmico, seus sais (glutamatos) e glutamina, um aminoácido relacionado ao ácido glutâmico, têm sido objeto de muitos relatos na mídia por um longo tempo. O ácido glutâmico é um componente de todas as proteínas e seus sais, que são usados ​​como aditivos em muitos alimentos, têm a função de aí melhorar o sabor.

O que é ácido glutâmico?

O ácido glutâmico, um aminoácido não essencial, é um dos componentes das proteínas. Em proteínas animais, a proporção é de até 20%. De origem vegetal, até 40 por cento.

Não essencial significa que o corpo humano é capaz de produzir ácido glutâmico; ele não precisa ser fornecido por meio de alimentos. O pré-requisito é que o ácido glutâmico possa formar um composto (sintetizar) com outros aminoácidos no fígado, rins, cérebro e pulmões. Especialmente com os aminoácidos essenciais amina e isoleucina. Principalmente, o corpo humano produz ácido glutâmico no fígado.

O ácido glutâmico também pode ser obtido sinteticamente ou por fermentação de bactérias. O glutamato, o sal do ácido glutâmico, é encontrado no tomate, presunto, queijo e muitos outros alimentos. Com a ajuda de bactérias, é possível uma produção sintética de glutamato.

Função, efeito e tarefas

O ácido glutâmico é necessário para a desintoxicação e o suprimento de energia nas células vivas de certos tecidos. Está envolvido na construção das próprias proteínas do corpo. Nosso corpo cria glutamina a partir do ácido glutâmico e vice-versa.

A glutamina ajuda a transmitir sinais entre as células nervosas e tem um efeito calmante nos tratos nervosos. O resultado é um alto nível de concentração e habilidades de aprendizado, bem como um aumento na resiliência e resistência. O ácido glutâmico desempenha um papel importante no crescimento do corpo humano, bem como na regulação do apetite e peso. Também ajuda a sintetizar blocos de construção de genes.

As células do corpo que se dividem ou se renovam com frequência têm uma grande necessidade de aminoácidos, assim como as células das paredes intestinais. O mesmo se aplica aos glóbulos brancos (leucócitos). Por causa disso, o ácido glutâmico pode fortalecer o sistema imunológico, o que é especialmente importante em tempos de estresse. O fígado é capaz de converter o ácido glutâmico em glicose. Isso pode ajudar a estabilizar o açúcar no sangue.

O envolvimento do aminoácido na formação da glutationa também é importante. É um antioxidante essencial que atua como um eliminador de radicais no tecido. A falta de ácido glutâmico pode levar a dificuldades de aprendizagem, cansaço e fadiga. Concentrações excessivas desencadeiam diferentes sintomas em pessoas que são hipersensíveis ao aminoácido.

Educação, ocorrência, propriedades e valores ideais

O ácido glutâmico é encontrado em quase todas as proteínas. Isso sugere que todos os alimentos protéicos contêm ácido glutâmico. O ácido glutâmico é encontrado em vários alimentos sob a designação E 620. Seus glutamatos sob os nomes E 621 a E 625. Na Alemanha, E 621 avançou para se tornar o aditivo mais importante para alimentos de conveniência. O motivo é a nota picante que o glutamato dá em sopas, salsichas, petiscos e muitos outros itens. Desta forma, os fabricantes de alimentos economizam matérias-primas caras, como queijo e outros.

O ácido glutâmico, seus sais e glutamina são importantes para muitas funções importantes do corpo. No entanto, na condição de um fornecimento moderado. Porque são aminoácidos e seus desdobramentos que o corpo humano é capaz de produzir por si mesmo. Para atletas, uma ingestão diária de glutamina de 20 gramas é considerada inofensiva. A melhor maneira de determinar a necessidade exata é como parte de um teste individual.

Doenças e distúrbios

Grandes quantidades de sais livres de ácido glutâmico (glutamato), como glutamato de sódio, glutamato de magnésio e outras formas, são prejudiciais. Todos esses sais são quase idênticos em seus efeitos, razão pela qual eles vêm com o nome geral de “glutamato”. Além disso, uma quantidade excessiva de ácido glutâmico no corpo humano pode levar a um risco aumentado de distúrbios e doenças.

Como regra, o glutamato está embutido nas cadeias dos blocos de construção das proteínas. Se uma pessoa come um pedaço de carne ou queijo, ele entra no trato digestivo junto com outros componentes dos alimentos. O resultado é a eliminação natural. O corpo humano pode lidar com isso, mas não com grandes quantidades de glutamato livre que contém refeições prontas, como sopas em sachê e suplementos dietéticos. Em muitos casos, isso leva a uma oferta excessiva de glutamato. O resultado pode ser uma doença nervosa, como a doença de Alzheimer, que, de acordo com os conhecimentos científicos atuais, pode ser atribuída a um distúrbio do equilíbrio do glutamato.

Além disso, suspeita-se que o glutamato seja a causa da chamada síndrome do restaurante chinês. Com o aumento da ingestão, podem ocorrer ondas de calor, náuseas e vômitos. Como os alimentos chineses contêm muito glutamato, esses sintomas são denominados: síndrome do restaurante chinês. O ácido glutâmico foi usado anteriormente para dificuldades de aprendizagem. Hoje, as pesquisas sabem que o excesso de ácido glutâmico no corpo é capaz de danificar as células nervosas. Além disso, muitos especialistas atribuem um efeito aditivo ao sal do ácido glutâmico, uma vez que atinge o sangue através das membranas mucosas e chega diretamente ao cérebro. Dessa forma, você pode sentir que não está satisfeito.

Isso significa que mantém o apetite ativo. Isso pode levar à ingestão rápida de alimentos combinada com ganho de peso. Também pode causar suores, pressão alta, palpitações e problemas estomacais. Grandes quantidades de glutamato podem influenciar negativamente a percepção sensorial e a concentração por várias horas. Em pessoas que sofrem de alergias, uma alta concentração da substância leva, em muitos casos, a ataques epilépticos - no pior dos casos, à morte devido à paralisia da respiração. Um nível muito alto de glutamina no corpo pode levar a valores elevados no fígado e causar cálculos renais.