Há alguns anos, as estrelas da canela chegaram às manchetes no Natal de todos os tempos. O motivo foi o alto nível mostrado nele Cumarina Concentrações. Eles estavam bem acima dos valores-limite aplicáveis a esta substância e levantaram questões sobre o risco para a saúde envolvido no consumo desses biscoitos de Natal.
Ocorrência e cultivo de cumarina
Efeito e aplicação
Na indústria de alimentos, a cumarina é usada principalmente como condimento para a canela em vários produtos. Como verdadeira canela, a canela do Ceilão (Cinnamomum zeylanicum), que contém concentrações muito baixas deste ingrediente (menos de 100 miligramas por quilograma). Canela chinesa, também chamada de canela cássia (Cinnamomum cassia), tem uma grande quantidade de seis a doze gramas da substância por quilograma. Como paus de canela (Kaneel, canna, Rohr) estão disponíveis nas lojas, a cássia e a canela do Ceilão podem ser claramente diferenciadas na aparência.
O pau de canela do Ceilão se assemelha a um charuto com várias camadas de canela em sua seção transversal. O pau de canela cássia consiste em apenas uma camada enrolada e espessa. A canela chinesa do sul da China ou da Indonésia é usada principalmente em misturas de especiarias. Se nenhuma informação adicional puder ser vista na embalagem, esta variedade deve ser assumida. Na maioria dos casos, o nome canela do Ceilão é mostrado nos rótulos. Os países de origem são Sri Lanka, Madagascar, sul da Índia e Brasil.
A cumarina é usada como aromatizante e fragrância nas indústrias de alimentos e cosméticos. Como seu sabor é semelhante ao da baunilha, as plantas que contêm cumarina (fava tonka) substituem a baunilha verdadeira (baunilha mexicana). A propriedade de ser bem permeável à pele é importante para uso em produtos cosméticos. A cumarina deve ser declarada como ingrediente de cosméticos, embora não haja limite de quantidade. Certas substâncias que têm a estrutura básica característica do composto e são derivadas dele são usadas na medicina como derivados cumarínicos.
Eles incluem varfarina e fenprocumon, que inibem a coagulação do sangue. Eles são prescritos para pacientes com alto risco de acidente vascular cerebral. Para estes chamados anticoagulantes, a dose deve ser definida com precisão para não causar o efeito contrário, nomeadamente a hemorragia. Com uma concentração mortal, eles são colocados como isca alimentar em porões para combater ratos. A Agência Ambiental Federal definiu diretrizes precisas para o uso desses rodenticidas, a fim de evitar danos a organismos não visados (animais e humanos).
Importância para saúde, tratamento e prevenção
Devido aos seus efeitos prejudiciais à saúde, a cumarina pura não deve ser adicionada aos alimentos. A ingestão diária tolerável (TDI) de 0,1 miligramas por quilograma de peso corporal não deve ser excedida. De acordo com o conhecimento anterior, o aumento do consumo temporário é inofensivo. Para crianças pequenas, a recomendação é não oferecer mais de quatro estrelas de canela por dia com um peso de 15 quilos, um pão de gengibre ou uma porção de canela no arroz doce.
Além de biscoitos de Natal, barras de muesli, chás, vinho quente e cereais matinais são misturados com misturas de especiarias de canela. É notável que com dois gramas de mistura de canela cássia, que contém 3.000 gramas de cumarina em um quilo de alimento, o valor TDI para um adulto de 60 quilos seja atingido. Se você gosta de comer canela, você deve mudar para a canela do Ceilão.
Maibowle, ao qual é adicionado woodruff para dar sabor, é inofensivo se não exceder três gramas de erva. A cumarina está disponível como medicamento na forma de comprimidos de canela ou como ingrediente em pomadas. Eles desempenham um papel como os chamados agentes venosos no tratamento da retenção de água (edema). Os remédios à base de ervas que contêm trevo doce são usados externamente ou como comprimidos ou cápsulas para veias fracas, inflamação e peso nas pernas.
Os chás são menos recomendados porque a dose efetiva de cumarina é variável e difícil de determinar. As cápsulas de canela, que os diabéticos tipo 2 tomam para baixar o açúcar no sangue, contêm cumarina em uma quantidade que pode rapidamente exceder a dose diária tolerável. Atualmente, não há informações suficientes sobre os efeitos de longo prazo. Os derivados cumarínicos, que inibem a coagulação do sangue, são derivados da mesma substância básica. No entanto, eles diferem da cumarina, que por si só não tem essas propriedades inibidoras.
Existem diferentes dados nas publicações científicas a respeito da conexão entre o câncer e a cumarina. Em alguns, sugere-se que pode ser cancerígeno. Ainda não foram encontrados efeitos no material genético (DNA) que pudessem comprovar isso. Outras publicações descrevem seu uso bem-sucedido no câncer de rim e próstata. Os sintomas agudos causados pela cumarina podem incluir fortes dores de cabeça, tonturas, vômitos e aumento da necessidade de dormir.
Além disso, propriedades hepatotóxicas (grego: hepár, fígado) podem ser demonstradas. As determinações dos valores sanguíneos mostraram valores aumentados de parâmetros (enzimas hepáticas, transaminases) que falam por uma inflamação do fígado. A extensão dos efeitos não dependeu apenas das quantidades ingeridas. Existem pessoas que são mais sensíveis. Os efeitos são reversíveis: os valores do fígado se normalizam após várias semanas, se a cumarina não for mais absorvida.
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