De Cajun andouille a chouriço e salsichas, salsichas são apreciadas em muitas culturas ao redor do mundo.
Embora cada tipo varie em seus ingredientes, a maioria é uma combinação de carne moída, gordura e especiarias. Como resultado, muitas salsichas são ricas em proteínas e frequentemente consideradas com baixo teor de carboidratos.
No entanto, você pode se surpreender com o fato de que algumas salsichas também contêm fontes de carboidratos de ingredientes adicionados, como aromas e aglutinantes.
Este artigo analisa o teor de carboidratos de vários tipos de salsicha.
Noções básicas de salsicha
Salsicha é um produto cárneo geralmente feito de carne vermelha, como bovina e suína, ou aves, incluindo frango e peru.
Embora sejam ricos em proteínas, muitas vezes também são ricos em gordura, pois a gordura ajuda a manter a carne úmida durante o cozimento.
Por exemplo, 3,5 onças (100 gramas) de linguiça de porco contém aproximadamente:
- Calorias: 268
- Gordura: 18 gramas
- Gordura saturada: 7 gramas
- Proteína: 27 gramas
Além da carne e seus subprodutos, as salsichas geralmente contêm aromatizante adicionado de ingredientes como ervas, especiarias, vegetais e frutas. A mistura é então moída e moldada em elos usando um invólucro ou hambúrgueres.
O conteúdo das salsichas varia de acordo com a carne ou combinação de carnes utilizadas, bem como com os ingredientes adicionados. Nos Estados Unidos, o conteúdo das salsichas é regulamentado pela Food and Drug Administration (FDA).
Abaixo estão alguns exemplos de padrões para vários rótulos de produtos:
- Salsichas de pequeno-almoço. Eles são feitos de carne e seus derivados e não têm mais do que 50% de gordura por peso.
- Salsichas de porco frescas. Eles podem não incluir subprodutos de carne de porco e não ter mais do que 50% de gordura por peso.
- Produtos de salsicha italiana. Estas salsichas curadas ou não curadas compreendem pelo menos 85% de carne, ou uma combinação de carne e gordura. O teor total de gordura não pode ser superior a 35% do produto acabado.
As salsichas italianas também devem conter sal, pimenta, erva-doce e / ou erva-doce e, no máximo, 3% de água. Outros ingredientes, como alho, cebola ou páprica, são opcionais.
Como as salsichas são preservadas por métodos que incluem cura, salga, defumação e secagem, elas são consideradas carne processada.
Como resultado, há alguma preocupação em comê-los, já que a ingestão de carne processada tem sido associada a um risco aumentado de várias doenças crônicas.
ResumoEnchidos são produtos de carne feitos de carne moída ou de aves e vários aromas. A combinação dos ingredientes varia de acordo com o tipo de salsicha. Ainda assim, nos Estados Unidos, os ingredientes para rótulos específicos de salsichas são estritamente regulamentados.
Fontes de carboidratos em salsichas
Visto que as salsichas são feitas principalmente de carne moída e seus derivados, todos os carboidratos encontrados na comida vêm de ingredientes adicionados, como aromatizantes e aglutinantes.
Muitas salsichas contêm especiarias, que contribuem com muito poucos carboidratos. No entanto, algumas variedades são aromatizadas naturalmente com frutas, açúcar ou queijo, todos contendo quantidades variáveis de carboidratos.
Outras fontes comuns de carboidratos incluem agentes ligantes. Ingredientes como pão ralado e farinha de batata ajudam na consistência e evitam que a carne fique quebradiça.
Outros ligantes comuns incluem farinha de lentilha, farinha de soja, glúten de trigo vital e xarope de milho. Alguns desses ingredientes são mais ricos em carboidratos do que outros.
Por exemplo, o xarope de milho contém aproximadamente 30 gramas de carboidratos por 2 colheres de sopa (30 gramas), enquanto o glúten de trigo vital contém apenas 4 gramas de carboidratos por 1/4 de xícara (30 gramas).
No geral, o tipo de agente (s) de ligação e a quantidade e tipo de aromatizantes usados afetam o teor final de carboidratos do produto.
ResumoAs salsichas costumam ser ricas em proteínas e gorduras, mas também podem conter carboidratos devido aos ingredientes adicionados, como aromatizantes naturais e agentes aglutinantes.
Quantos carboidratos existem em vários tipos de salsichas?
Como os tipos de aromatizantes e aditivos podem variar de acordo com o produto, a melhor maneira de saber quantos carboidratos há na linguiça que você está querendo comprar é lendo o rótulo nutricional.
No entanto, a lista abaixo inclui tipos comuns de salsichas e uma quantidade aproximada de carboidratos que podem ser encontrados em 3,5 onças (100 gramas) de cada:
- Linguiça Andouille: 3 gramas
- Salsicha de carne: 0 gramas
- Bratwurst: 3 gramas
- Links de salsicha para o café da manhã (porco ou peru): 1 grama
- Rissóis de carne com salsicha no café da manhã: 3 gramas
- Linguiça de frango: 4 gramas
- Chouriço: 2 gramas
- Linguiça italiana: 4 gramas
- Salsicha polonesa (Kielbasa): 5 gramas
- Salsicha de porco: 0 gramas
- Salame: 6 gramas
- Salsicha de peru: 3 gramas
- Salsicha de Viena (Frankfurter): 2 gramas
Como você pode ver, a maioria das salsichas contém pequenas quantidades de carboidratos, sendo o salame a mais alta, pois geralmente contém xarope de milho e amido de milho como agentes aglutinantes.
Mesmo salsichas com sabor como a salsicha de frango com maçã da Johnsonville, que contém maçãs secas, xarope de milho e xarope de cana, tem apenas 6 gramas de carboidratos por 3,5 onças (100 gramas).
Assim, apesar de conter ingredientes adicionados, a salsicha ainda é uma opção geral com baixo teor de carboidratos.
ResumoMesmo com ingredientes adicionais contendo carboidratos, as salsichas ainda são geralmente pobres em carboidratos, com a maioria contendo 0-6 gramas de carboidratos por porção de 3,5 onças (100 gramas).
O resultado final
As salsichas são feitas de carne moída - geralmente bovina, suína ou de frango - e contêm um punhado de ingredientes adicionados para dar sabor e textura.
Embora esses ingredientes possam adicionar pequenas quantidades de carboidratos ao produto, as salsichas são, em geral, uma opção com alto teor de proteína e baixo teor de carboidratos.
No entanto, salsichas são consideradas carnes processadas e podem ter alto teor de gordura saturada. Como resultado, eles devem ser limitados a uma dieta nutritiva e equilibrada.
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