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Também chamado de arroz proibido ou roxo, o arroz preto é um tipo de arroz que pertence ao Oryza sativa L. espécie.
O arroz preto obtém sua cor roxa preta característica de um pigmento chamado antocianina, que tem propriedades antioxidantes potentes.
Na China antiga, diz-se que o arroz preto era considerado tão único e nutritivo que era proibido a todos, exceto à realeza.
Hoje, graças ao seu sabor suave de nozes, textura em borracha e muitos benefícios nutricionais, o arroz preto pode ser encontrado em várias cozinhas em todo o mundo.
Aqui estão 11 benefícios e usos do arroz preto.
1. Boa fonte de vários nutrientes
Comparado com outros tipos de arroz, o arroz preto é um dos mais ricos em proteínas.
Por 3,5 onças (100 gramas), o arroz preto contém 9 gramas de proteína, em comparação com 7 gramas do arroz integral.
Também é uma boa fonte de ferro - um mineral essencial para transportar oxigênio por todo o corpo
Um 1/4 xícara (45 gramas) de arroz preto cru fornece:
- Calorias: 160
- Gordura: 1,5 gramas
- Proteína: 4 gramas
- Carboidratos: 34 gramas
- Fibra: 1 grama
- Ferro: 6% do valor diário (DV)
ResumoO arroz preto é uma boa fonte de vários nutrientes, principalmente proteínas, fibras e ferro.
2. Rico em antioxidantes
Além de ser uma boa fonte de proteínas, fibras e ferro, o arroz preto é especialmente rico em vários antioxidantes.
Os antioxidantes são compostos que protegem as células contra o estresse oxidativo causado por moléculas conhecidas como radicais livres.
Eles são importantes, pois o estresse oxidativo foi associado a um risco aumentado de várias condições crônicas, incluindo doenças cardíacas, Alzheimer e certas formas de câncer.
Apesar de ser menos popular do que outras variedades de arroz, a pesquisa mostra que o arroz preto tem a maior capacidade e atividade antioxidante geral.
Na verdade, além da antocianina, descobriu-se que o arroz preto contém mais de 23 compostos vegetais com propriedades antioxidantes, incluindo vários tipos de flavonóides e carotenóides.
Portanto, adicionar arroz preto à dieta pode ser uma maneira fácil de incorporar mais antioxidantes que protegem as doenças.
ResumoA pesquisa mostra que o arroz preto contém mais de 23 tipos de antioxidantes e tem a maior atividade antioxidante de todas as variedades de arroz.
3. Contém o composto vegetal antocianina
As antocianinas são um grupo de pigmentos de plantas flavonóides responsáveis pela cor roxa do arroz preto, bem como vários outros alimentos vegetais, como mirtilos e batata-doce roxa.
Pesquisas mostram que as antocianinas têm fortes efeitos antiinflamatórios, antioxidantes e anticâncer.
Além disso, estudos em animais, tubos de ensaio e população mostraram que comer alimentos ricos em antocianinas pode ajudar a proteger contra várias doenças crônicas, incluindo doenças cardíacas, obesidade e algumas formas de câncer.
ResumoA antocianina é um pigmento responsável pela cor preta-roxa do arroz proibido. Também foi descoberto que tem potentes efeitos antiinflamatórios, antioxidantes e anticâncer.
4. Pode melhorar a saúde do coração
A pesquisa sobre os efeitos do arroz preto na saúde do coração é limitada. No entanto, foi demonstrado que muitos de seus antioxidantes ajudam a proteger contra doenças cardíacas.
Flavonóides como os encontrados no arroz preto têm sido associados a uma diminuição do risco de desenvolver e morrer de doenças cardíacas.
Além disso, pesquisas iniciais em animais e humanos sugerem que as antocianinas podem ajudar a melhorar os níveis de colesterol e triglicerídeos.
Um estudo em 120 adultos com níveis elevados de colesterol descobriu que tomar duas cápsulas de antocianina de 80 mg por dia durante 12 semanas resultou em níveis significativamente melhores de colesterol HDL (bom) e níveis de colesterol LDL (mau) significativamente reduzidos.
Outro estudo analisando os efeitos de uma dieta rica em colesterol no acúmulo de placa em coelhos descobriu que adicionar arroz preto à dieta rica em colesterol resultou em 50% menos acúmulo de placa, em comparação com dietas contendo arroz branco.
Embora este estudo sugira que comer arroz preto pode proteger contra doenças cardíacas, esses resultados não foram observados em humanos.
ResumoO arroz preto contém antioxidantes que comprovadamente ajudam a proteger contra doenças cardíacas. No entanto, são necessárias mais pesquisas para compreender os efeitos do arroz preto nas doenças cardíacas.
5. Pode ter propriedades anticâncer
As antocianinas do arroz preto também podem ter propriedades anticâncer potentes.
Uma revisão de estudos populacionais descobriu que a maior ingestão de alimentos ricos em antocianinas foi associada a um menor risco de câncer colorretal.
Além disso, um estudo em tubo de ensaio descobriu que as antocianinas do arroz preto reduziram o número de células de câncer de mama humano, bem como retardaram seu crescimento e capacidade de propagação.
Embora promissor, mais pesquisas em humanos são necessárias para compreender totalmente a capacidade das antocianinas do arroz preto de reduzir o risco e a disseminação de certos tipos de câncer.
ResumoAs primeiras pesquisas sugerem que as antocianinas do arroz preto podem ter fortes propriedades anticâncer, mas são necessários mais estudos.
6. Pode apoiar a saúde ocular
A pesquisa mostra que o arroz preto contém grandes quantidades de luteína e zeaxantina - dois tipos de carotenóides associados à saúde ocular.
Esses compostos funcionam como antioxidantes para ajudar a proteger os olhos dos radicais livres potencialmente prejudiciais.
Em particular, foi demonstrado que a luteína e a zeaxantina ajudam a proteger a retina ao filtrar as ondas de luz azul nocivas.
A pesquisa sugere que esses antioxidantes podem desempenhar um papel importante na proteção contra a degeneração macular relacionada à idade (DMRI), que é a principal causa de cegueira em todo o mundo. Eles também podem diminuir o risco de catarata e retinopatia diabética.
Finalmente, um estudo de 1 semana em camundongos descobriu que consumir extrato de antocianina de arroz preto resultou em significativamente menos danos à retina quando os animais foram expostos a luzes fluorescentes. Ainda assim, essas descobertas não foram replicadas em humanos.
ResumoO arroz preto contém os antioxidantes luteína e zeaxantina, que comprovadamente protegem a retina dos radicais livres potencialmente prejudiciais. Embora as antocianinas também possam proteger a saúde ocular, atualmente faltam pesquisas em humanos.
7. Naturalmente sem glúten
O glúten é um tipo de proteína encontrada em grãos de cereais, como trigo, cevada e centeio.
Pessoas com doença celíaca precisam evitar o glúten, pois ele desencadeia uma resposta imunológica no corpo que danifica o intestino delgado.
O glúten também pode causar efeitos colaterais gastrointestinais negativos, como inchaço e dor abdominal, em indivíduos com sensibilidade ao glúten.
Embora muitos grãos inteiros contenham glúten, o arroz preto é uma opção nutritiva e naturalmente sem glúten que pode ser apreciada por aqueles que seguem uma dieta sem glúten.
ResumoO arroz preto é naturalmente sem glúten e pode ser uma boa opção para quem tem doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.
8. Pode ajudar na perda de peso
O arroz preto é uma boa fonte de proteína e fibra, que podem ajudar a promover a perda de peso, reduzindo o apetite e aumentando a sensação de saciedade.
Além disso, pesquisas iniciais com animais sugerem que antocianinas como as encontradas no arroz preto podem ajudar a reduzir o peso corporal e a porcentagem de gordura corporal.
Um estudo de 12 semanas descobriu que dar a ratos obesos em uma dieta rica em gordura antocianinas de arroz preto resultou em uma redução de 9,6% no peso corporal. No entanto, esses resultados não foram replicados em humanos.
Embora a pesquisa sobre o papel do arroz preto na perda de peso em humanos seja limitada, descobriu-se que ele ajuda a reduzir o peso quando combinado com o arroz integral.
Em um estudo de 6 semanas em 40 mulheres com excesso de peso, aquelas que comeram uma mistura de arroz integral e preto até 3 vezes por dia em uma dieta com restrição calórica perderam significativamente mais peso corporal e gordura corporal do que aquelas que comeram arroz branco.
ResumoDado que o arroz preto é uma boa fonte de proteínas e fibras, pode ajudar na perda de peso. Além disso, embora os estudos em animais tenham sugerido que as antocianinas podem ter benefícios para a perda de peso, são necessárias mais pesquisas em humanos.
9–10. Outros benefícios potenciais
O arroz preto também pode oferecer outros benefícios potenciais, incluindo:
- Níveis de açúcar no sangue mais baixos. Estudos em animais sugerem que comer arroz preto e outros alimentos contendo antocianinas pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue em pessoas com diabetes tipo 2. Estudos em humanos são necessários para confirmar esses efeitos.
- Pode diminuir o risco de doença hepática gordurosa não alcoólica (NAFLD). Um estudo em ratos descobriu que adicionar arroz preto a uma dieta rica em gordura reduziu significativamente o acúmulo de gordura no fígado.
ResumoEmbora mais pesquisas sejam necessárias, o arroz preto pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue em indivíduos com diabetes tipo 2 e reduzir o risco de NAFLD.
11. Fácil de cozinhar e preparar
Cozinhar arroz preto é fácil e semelhante a cozinhar outras formas de arroz.
Para prepará-lo, basta combinar o arroz e a água ou o caldo em uma panela em fogo médio-alto. Depois de ferver, tampe e reduza o fogo para ferver. Cozinhe o arroz por 30-35 minutos ou até que esteja macio, em borracha e todo o líquido tenha sido absorvido.
Retire a panela do fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos antes de remover a tampa. Use um garfo para ajudar a afofar o arroz antes de servir.
A menos que especificado de outra forma na embalagem, para cada 1 xícara (180 gramas) de arroz preto cru, use 2 1/4 xícaras (295 ml) de água ou caldo.
Para evitar que o arroz fique pegajoso durante o cozimento, é recomendável enxaguar o arroz em água fria antes de cozinhar para remover um pouco do amido extra da superfície.
Depois que o arroz estiver pronto, você pode usá-lo em qualquer prato em que usaria arroz integral, como em uma tigela de grãos, refogado, salada ou arroz doce.
ResumoO arroz preto é preparado de forma semelhante a outros tipos de arroz e pode ser adicionado a uma variedade de pratos salgados e doces.
O resultado final
Embora não seja tão comum quanto outros tipos de arroz, o arroz preto é o de maior atividade antioxidante e contém mais proteínas do que o arroz integral.
Como tal, comê-lo pode oferecer vários benefícios à saúde, incluindo melhorar a saúde dos olhos e do coração, proteger contra certas formas de câncer e ajudar na perda de peso.
O arroz preto é mais do que apenas um grão nutritivo. Quando cozido, sua cor roxa profunda pode transformar até mesmo a refeição mais básica em um prato visualmente deslumbrante.
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