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A planta de colza geralmente floresce no verão e é famosa por suas flores amarelo-ouro.
Pertencendo à família do repolho, está intimamente relacionado ao nabo e à mostarda.
Seu óleo - conhecido como óleo de colza e de canola - é amplamente usado para cozinhar, assar e processar alimentos.
Este artigo analisa o conteúdo nutricional, os benefícios e as desvantagens potenciais do óleo de colza.
Produção e usos
O Canadá é o maior produtor de óleo de colza, com a Alemanha vindo em segundo lugar. Na verdade, o nome “canola” vem de uma combinação das palavras “Canadá” e “óleo”.
Originalmente, o óleo de colza culinário foi desenvolvido por meio de cruzamentos tradicionais. No entanto, a maioria das variedades disponíveis hoje são geneticamente modificadas (GM) para serem resistentes a pragas. Assim, esses produtos são classificados como organismos geneticamente modificados (OGM).
Óleo de colza vs. óleo de canola
É importante distinguir entre os dois tipos principais de óleo de colza: industrial e culinário. A versão culinária também é conhecida como canola.
O óleo de colza industrial é usado nas indústrias automotiva e química, enquanto a versão culinária é usada para cozinhar. As duas variedades são notavelmente diferentes devido à sua composição genética e ao conteúdo de ácido erúcico, que é prejudicial à saúde em grandes quantidades.
Na verdade, para ser chamado de óleo de canola, ele deve conter um nível de ácido erúcico de 2% ou menos e atender aos padrões regulamentados internacionalmente. Caso contrário, será rotulado como "óleo de colza". No entanto, a maioria das variedades em supermercados é óleo de canola.
resumoO óleo de colza é usado para fins industriais e culinários. Para se chamar óleo de canola, ele deve ter menor teor de ácido erúcico e atender aos padrões internacionais. Foi batizado com o nome de óleo de canola em homenagem ao Canadá, seu maior produtor.
Nutrição
O óleo de colza é óleo puro, portanto, não contém proteínas ou carboidratos. No entanto, é uma boa fonte de gorduras saudáveis e vitaminas solúveis em gordura.
Uma colher de sopa (15 ml) de óleo de canola fornece:
- Calorias: 124
- Gordura total: 14 gramas
- Gordura saturada: 1 grama
- Gordura monoinsaturada: 9 gramas
- Gordura poliinsaturada: 4 gramas
- Vitamina E: 16% do valor diário (DV)
- Vitamina K: 8% do DV
É uma ótima fonte de vitamina E, um potente antioxidante que ajuda na saúde da pele e dos olhos.
Além disso, é naturalmente pobre em gordura saturada e rico em gordura insaturada, o que está relacionado a uma melhor saúde cardíaca.
Em particular, é uma boa fonte de ácido alfa-linolênico (ALA), um tipo de gordura ômega-3. ALA é uma gordura essencial que é convertida em ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) no corpo. Uma dieta rica nessas gorduras está associada a benefícios para a saúde do coração.
O óleo de colza também é rico em gorduras ômega-6, que apoiam a saúde geral quando consumido em quantidades moderadas. No entanto, a maioria das pessoas consome muita gordura ômega-6 em sua dieta, o que pode causar inflamação.
Felizmente, o óleo de colza tem uma proporção de ômega-3 para ômega-6 de 1: 2, que é considerada um equilíbrio saudável das duas gorduras. A maioria dos especialistas concorda que uma proporção de 1: 4 ou menos é ideal para uma boa saúde, tornando o óleo de colza uma ótima opção.
As pesquisas sobre os efeitos desse óleo no colesterol sangüíneo são confusas. No entanto, uma análise recente de estudos descobriu que o consumo regular de óleo de canola reduziu os níveis de LDL (ruim) e colesterol total, o que pode ajudar a prevenir doenças cardíacas.
ResumoO óleo de colza é rico em gorduras insaturadas e vitaminas E e K. Ele contém uma proporção benéfica de ômega-3 para ômega-6, que pode influenciar positivamente a saúde do coração.
Benefícios
Embora haja alguma controvérsia em torno do óleo de colza, seu uso está associado a muitos benefícios.
Alta temperatura de cozimento
O óleo de colza pode ser cozido em altas temperaturas por causa de seu alto ponto de fumaça, o que significa que não queima até cerca de 400ºF (204ºC), ponto em que começará a fumar. Nessa temperatura, as moléculas de gordura começam a se decompor e a criar compostos prejudiciais.
O ponto de fumaça é um fator importante a considerar ao escolher um óleo de cozinha saudável. Um fator que determina isso é o quão refinado é um óleo. Quanto mais refinado, mais alto é o ponto de fumaça.
Como o óleo de colza é altamente refinado, o que significa que muitas de suas impurezas e ácidos graxos livres foram removidos, ele tem um ponto de fumaça mais alto do que outros óleos, como o azeite.
Isso o torna ideal para refogar, fritar na frigideira, assar, fritar e outros métodos de cozimento em fogo alto.
É insípido e versátil
O óleo de colza tem um sabor muito suave, permitindo que seja usado para uma variedade de aplicações culinárias. Além disso, pode ser servido à temperatura ambiente ou cozinhado.
Funciona bem em molhos para salada, molhos e assados e pode ser usado para fritar na frigideira ou em imersão, sem adicionar nenhum sabor adicional ao prato.
Acessível
O óleo de colza é muito barato e acessível devido à sua produção mundial.
Dependendo de onde você mora, normalmente você pode comprar 1 galão (4 litros) por menos da metade do preço do mesmo volume de azeite.
Óleos de qualidade superior, como azeite de oliva extra virgem, custam mais devido às suas técnicas de processamento mais delicadas e menor vida útil.
resumoO óleo de colza é barato, insípido e pode ser cozido em altas temperaturas, o que o torna um óleo de cozinha muito versátil e acessível.
Desvantagens
Embora haja muitos benefícios no uso do óleo de colza, há algumas controvérsias em relação ao seu uso.
Aqui estão algumas desvantagens potenciais para o consumo de óleo de colza.
Modificado geneticamente
A maior parte do óleo de colza encontrado em supermercados e produtos alimentícios é geneticamente modificado (GM).
Ao modificar os genes da planta de estupro para se tornar resistente a pragas, os produtores são capazes de produzir maiores rendimentos, resultando em um produto mais acessível e com menos desperdício.
Embora isso possa ser percebido como um benefício, existem algumas preocupações sobre os alimentos GM e seus efeitos na saúde, particularmente alergias, resistência a antibióticos e câncer.
Além disso, algumas culturas e religiões evitam os produtos GM, visto que são vistos como uma forma não natural de alimento.
No entanto, a maioria das pesquisas sugere que os alimentos GM são seguros para consumo e não causam efeitos adversos à saúde. Uma vez que os alimentos GM são criados com o uso de tecnologia relativamente nova, é necessária mais pesquisa de longo prazo.
No entanto, se você optar por evitar alimentos GM, certifique-se de comprar óleo de colza certificado como orgânico pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) ou rotulado como livre de OGM.
Altamente processado
A maioria dos óleos usados na indústria alimentícia são altamente processados e o óleo de colza não é exceção.
Um solvente químico conhecido como hexano é adicionado para “limpar” o óleo. Em seguida, um processo de filtração de água remove ácidos graxos livres, gomas e cores desagradáveis.
Embora seja considerado um processo seguro, ele leva a um menor teor de vitamina E e ácidos graxos livres, o que pode diminuir os benefícios do óleo para a saúde. Os óleos processados também tendem a ser mais ricos em gorduras ômega-6, e consumir uma grande proporção dessas gorduras pode contribuir para a inflamação.
Se você está procurando uma alternativa ao óleo de colza altamente processado, pode experimentar a versão prensada a frio. Este método de processamento permite que o óleo retenha a maioria de seus nutrientes. No entanto, é difícil de encontrar na maioria dos supermercados e geralmente só pode ser encontrado online.
ResumoA maior parte do óleo de colza é geneticamente modificado (GM). Embora os alimentos GM sejam considerados seguros para comer, muitas pessoas optam por evitá-los. Além disso, este óleo é geralmente altamente processado, o que pode levar a uma qualidade nutricional inferior e efeitos negativos para a saúde.
O resultado final
O óleo de colza é amplamente utilizado em todo o mundo. É popular por sua acessibilidade e versatilidade como óleo de cozinha e é comumente encontrado em molhos para salada, assados e alimentos fritos.
É uma boa fonte de gorduras saudáveis, mas tende a ser altamente processada, o que pode diminuir seu valor nutricional e alterar seus efeitos na saúde.
Quando possível, tente selecionar óleo de colza prensado a frio ou minimamente refinado, pois ambos retêm a maior parte dos nutrientes e benefícios originais deste óleo.
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