Salmonella

Salmonella esconder em alimentos como carne crua ou ovos, em excrementos de animais ou em banheiros públicos. Muitas vezes, uma pequena negligência higiênica é suficiente para infectar-se com a bactéria - o resultado geralmente é uma intoxicação alimentar clássica. Mas algumas espécies de salmonela são muito mais insidiosas; uma infecção pode causar doenças graves, como febre tifóide ou paratifóide.

O que são salmonelas?

Salmonella é um gênero de diferentes bactérias que vêm da família das enterobactérias e podem causar doenças em humanos e animais. O gênero de bactérias Salmonella possui mais de 2.500 variações, das quais mais de 500 são prejudiciais ao homem e podem desencadear o que é conhecido como salmonelose.

Essa doença infecciosa do intestino geralmente ocorre após a ingestão de alimentos contaminados com salmonela; a infecção causa diarreia, vômito e náusea, mas pode ser fatal em casos individuais. Além da infecção, que se limita ao trato gastrointestinal, a Salmonella também pode desencadear outras doenças graves, como febre tifóide e paratifóide.

Não apenas humanos, mas também animais podem ser atacados pelos patógenos. A infecção geralmente ocorre por meio de alimentos ou do contato entre humanos, mas a transmissão de um animal para outro não pode ser descartada. A infecção por Salmonella é, portanto, uma das chamadas zoonoses, aquelas doenças que podem ser transmitidas entre animais e humanos.

Devido à facilidade de transferência, existe uma obrigação de notificação mundial para todas as doenças desencadeadas por Salmonella; isso é especialmente verdadeiro para surtos de febre tifóide e paratifóide.

Ocorrência, Distribuição e Propriedades

Salmonella são bactérias em forma de bastonete encontradas em todo o mundo. Eles têm um diâmetro de cerca de 0,7 a 1,5 µm e geralmente um comprimento de 2 a 5 µm. Salmonella pertence ao grupo das bactérias gram-negativas, são ativamente móveis e apresentam metabolismo energético oxidativo. Intimamente relacionada ao gênero Escherichia, Salmonella pertence à família Enterobacteriaceae. Eles ocorrem em humanos e animais, mas também fora dos seres vivos.

Dependendo da espécie, Salmonella povoa uma grande variedade de habitats: por exemplo, Salmonella enterica ssp. Arizonae é encontrada principalmente em mamíferos, animais de sangue frio e aves, enquanto Salmonella Enteritidis é encontrada principalmente no intestino de bovinos, patos ou roedores e pode causar gastroenterite aguda em humanos se infectada. Salmonella Choleraesuis, por outro lado, é encontrada principalmente no trato intestinal de suínos e é considerada a causa da salmonelose em suínos. As pessoas podem ser infectadas com o consumo de carne contaminada.

A espécie Salmonella Typhi ocorre predominantemente em climas subtropicais e é considerada um patógeno tifóide. A transmissão pode ocorrer tanto por alimentos contaminados como por contato com pessoas infectadas; água e fezes de moscas também são vias de transmissão. Além disso, como regra, até 5 por cento de todas as pessoas infectadas permanecem eliminadas de forma permanente. Salmonella Typhimurium é encontrada principalmente em pássaros e mamíferos e aqui leva a uma infecção fatal do trato gastrointestinal. Em humanos, o patógeno causa o que é conhecido como enterite de salmonela, mais conhecida como intoxicação alimentar.

Salmonella pertence aos grupos mais insidiosos de patógenos devido à sua longa sobrevivência ao ar livre. Fora do corpo animal ou humano, as bactérias são viáveis ​​por várias semanas, nas fezes secas podem até ser detectadas por um período de 2,5 anos. A radiação ultravioleta, por outro lado, acelera sua morte, assim como as temperaturas acima de 75 graus Celsius. O congelamento não mata os patógenos, apenas impede que se multipliquem. Em um ambiente ácido, entretanto, eles morrem de forma relativamente rápida; a maioria dos desinfetantes pode matar a salmonela em minutos.

Doenças e enfermidades

Salmonella são patógenos que colonizam o trato digestivo de humanos e podem desencadear uma ampla variedade de sintomas nos doentes. Existem muitas formas de transmissão: Alimentos contaminados são provavelmente o maior risco de infecção e as bactérias podem se multiplicar rapidamente, especialmente em alimentos não refrigerados. A carne crua, salsichas crus, ovos crus e produtos de ovo que não foram totalmente cozidos, bem como bolos crus ou massa de biscoito, estão frequentemente contaminados. No entanto, alimentos puramente vegetais também podem ser infectados por salmonela. A infecção pode, no entanto, também ocorrer devido à má higiene da cozinha, por exemplo, se forem usadas facas ou tábuas de corte contaminadas.

Outra fonte importante de infecção é a infecção de pessoa a pessoa, que pode ocorrer como parte de uma infecção por esfregaço, bem como no caso de falta de higiene. A bactéria pode ser transmitida pelo contato manual através dos menores resíduos de fezes e, em seguida, entrar na boca.

A infecção de animal para pessoa também é possível, embora raramente. Embora isso seja incomum em animais domésticos, os proprietários de répteis estão em risco: cobras, tartarugas ou dragões barbudos excretam a salmonela com freqüência - o proprietário pode ser facilmente infectado através dos excrementos do animal.

A infecção por Salmonella geralmente começa com diarreia súbita, dor abdominal e vômitos, dor de cabeça e uma leve febre também são sintomas comuns. Na maioria das vezes, os sintomas diminuem por si próprios após alguns dias, mas em casos isolados também podem haver doenças graves com envenenamento do sangue e consequências fatais.

Mas mesmo que o doente já esteja visivelmente curado - a excreção do patógeno pode durar entre um mês e meio ano, dependendo da idade; Durante esse período, a pessoa afetada ainda está infectada.