Colza Hoje é uma das culturas oleaginosas mais amplamente cultivadas no mundo. No entanto, o óleo de colza só tem sido tão saudável desde que as plantas foram modificadas por meio de reprodução de tal forma que as toxinas que continha no passado não ocorrem mais na canola cultivada hoje.
O que você deve saber sobre colza
Em termos de nutrição humana, a colza só tem interesse como oleaginosa. Os demais componentes da canola também são usados, mas apenas na forma de biodiesel como combustível ou forragem.
O valioso óleo de colza, no entanto, tem ganhado importância nos últimos tempos devido à sua composição particularmente saudável e está em processo de substituição de outros óleos populares na escala de popularidade.
O óleo de colza é hoje adicionado a muitos tipos de margarina porque é muito saudável, porque os ingredientes saudáveis garantem que a margarina tenha um valor mais alto para a saúde humana. O mesmo se aplica a muitos outros produtos ricos em óleo. A maionese e os cremes para salada agora consistem em uma grande porcentagem exclusivamente de óleo de colza. Batatas fritas para o forno, batatas fritas e muitos outros alimentos pré-fritos agora contêm apenas óleo de colza ou uma alta proporção de óleo de colza.
Até a manteiga agora é frequentemente misturada com óleo de colza, o que não apenas a torna mais passível de barrar, mas também mais saudável.
Portanto, não é de se admirar que mais e mais campos de colza florescendo possam ser encontrados na primavera e é uma bênção que a criação tenha conseguido livrar a colza, que é cultivada para a indústria alimentícia, de suas toxinas. Em 2008, mais de um milhão de hectares de terras aráveis na Alemanha foram usados exclusivamente para o cultivo de estupro. Tratava-se principalmente da chamada colza 00, em parte também da colza 0, ou seja, variedades que são particularmente benéficas para a saúde.
Já agora, a colza está relacionada com os nabos, que são uma subespécie da colza.
Importância para a saúde
O óleo de colza é particularmente rico em ácidos graxos monoinsaturados e contém mais de 60% deles. Por esse motivo, o consumo regular de óleo de colza garante a redução do nível de colesterol LDL no sangue. Isso é bom para o coração e a circulação.
Também não há nenhum outro óleo com baixo teor de gordura saturada prejudicial à saúde como o óleo de canola.
A proporção particularmente alta de ácidos graxos ômega-3 no óleo de colza também está se tornando cada vez mais importante. Os ácidos graxos ômega-3 não são importantes apenas para o cérebro, mas também para o bom funcionamento do sistema imunológico. Qualquer pessoa que use óleo de colza com frequência, certificando-se de que seja óleo de colza prensado a frio, porque todos os ácidos graxos essenciais, incluindo os ácidos graxos ômega-3, são destruídos pelo calor, evitando assim todas as doenças cardiovasculares, Reações exageradas do sistema imunológico, como alergias e distúrbios de coagulação do sangue, diabetes tipo 2 e resistência à insulina. É claro que o óleo não tem poucas calorias, mas isso não é um problema com o óleo de colza, porque apenas 10 g de óleo de colza prensado a frio (cerca de uma colher de sopa cheia) são suficientes para atender às necessidades de uma pessoa por ácidos graxos ômega-3.
O teor de vitamina E no óleo de colza também evita o endurecimento das artérias.
Ingredientes e valores nutricionais
Depende se é usado óleo de colza extraído ou prensado a frio. Devido ao alto calor durante a extração, muitos dos ingredientes saudáveis deste óleo de colza particularmente barato são perdidos. No entanto, este óleo é adequado se for aquecido de qualquer forma, nomeadamente para fritar, assar, ferver e estufar.
Os ingredientes a seguir referem-se ao óleo de colza prensado a frio, que é melhor usado em saladas e outros pratos que não são aquecidos.
O óleo de colza prensado a frio consiste em 51 a 70% como ácido oleico, 15 a 30% de ácido linoléico (ácido graxo ômega-6) e 5 a 14% de ácido linolênico (ácido graxo ômega-3). Desses ácidos graxos mencionados, 6% são ácidos graxos saturados, 66% são ácidos graxos monoinsaturados e 27% são ácidos graxos poliinsaturados. Além disso, 100 g de óleo de colza contêm 30 mg de vitamina E e também o carotenóide luteína, que tem efeito antioxidante e também deve ser mencionado. Por ser um óleo, 100 g de óleo de colza também contém 900 kcal.
Intolerâncias e alergias
Como acontece com todos os alimentos, o óleo de colza pode ocasionalmente causar uma reação alérgica. No entanto, o óleo de colza não é um dos alimentos que causam intolerância ou alergias de forma desproporcional e, portanto, é relativamente seguro para uso na cozinha. Se houver a suspeita de que é o óleo de colza utilizado que está a desencadear uma reacção alérgica, o médico especialista em alergias pode facilmente descobrir, realizando os exames adequados.
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Dicas de compras e cozinha
Quando você compra óleo de colza, a maioria dos supermercados oferece uma ampla variedade de ofertas diferentes. Em geral, o óleo de colza prensado a frio é sempre preferível às variedades refinadas, porque muitos dos ingredientes valiosos, especialmente os ácidos graxos essenciais, são em grande parte destruídos pelo refino.
Visto que o óleo de colza prensado a frio também é estável ao calor entre 130 e 190 graus, ele também é parcialmente adequado para refeições quentes. Se quiser fritar ou fritar com ele, você também pode usar óleo de colza refinado, que é sempre mais barato, porque nessas temperaturas os bons ingredientes do óleo de colza prensado a frio são destruídos.
Ao contrário do azeite, que solidifica quando está muito frio, o óleo de colza também pode ser armazenado bem na geladeira.
Ao fazer compras, é aconselhável certificar-se de que o óleo de colza que comprou recebeu o selo DLG com boa classificação, pois é claro que existem diferenças de qualidade, como acontece com todos os alimentos. Nem sempre precisa ser o produto mais caro e da melhor qualidade. Mesmo as lojas de descontos mais baratas costumam oferecer bons óleos de colza.
O vidro escuro como o verde ou o marrom protege o óleo sensível dos efeitos da luz, porque a luz também pode atacar os ingredientes de um óleo.
Também é altamente recomendável que o óleo de colza não tenha gosto e, portanto, ao contrário de alguns outros óleos bons, o sabor dos alimentos preparados com ele não é alterado.
Dicas de preparação
Se você cuida da sua saúde, deve usar cerca de uma colher de sopa de óleo de colza prensado a frio na cozinha todos os dias. Pode ser muito bem utilizado para a preparação de saladas de vegetais crus. Se for adicionado a vegetais quentes, os bons ingredientes ficam em grande parte retidos, especialmente se o óleo de colza só for adicionado aos vegetais no final, com o fogão já desligado.
Desta forma, os ácidos graxos essenciais e vitaminas não são destruídos. O óleo de colza também é adequado para marinar carne e assar. Se for utilizado para assar ou refogar, é aconselhável manter o tempo de cozimento o mais curto possível, pois nem todos os ingredientes bons serão destruídos.
