beringela

o beringela pertence à família das hortaliças e da erva-moura. É originalmente da Índia. Típico da beringela é a polpa branca, que tem uma consistência ligeiramente esponjosa e é intercalada com muitas sementes pequenas.

O que você deve saber sobre a berinjela

A berinjela, originária da Ásia, foi trazida para a Europa pelos árabes, mas só 200 anos depois foi cultivada para fins nutricionais. Em primeiro lugar, as frutas foram cultivadas na Itália, de onde se espalharam pelo sul da Europa.

Na Alemanha, eles só se tornaram famosos na década de 1970. A maioria das beringelas que vendemos vem dos países mediterrânicos e do Norte de África. Eles precisam de um clima muito quente para crescer. É por isso que as beringelas só crescem em estufas na Alemanha, enquanto nos países do sul da Europa crescem principalmente ao ar livre. Originalmente, as berinjelas eram plantas espinhosas com frutos verdes amargos.

Diferentes variedades foram criadas através de séculos de criação.Enquanto na Alemanha as beringelas oblongas, ovais e roxas escuras podem ser compradas principalmente, a variedade no sul da Europa e na Ásia é muito mais diversificada.

Existem berinjelas com mármore laranja-vermelho, branco, verde e verde-branco. As formas também são muito diversas. As variedades incluem berinjela esférica, em lágrima, pepino e serpentina. Na Alemanha, por exemplo, esses tipos estão disponíveis em lojas asiáticas. Como as beringelas são cultivadas em todo o mundo e também na estufa, podem ser compradas durante todo o ano. Eles têm um sabor neutro, pois têm pouco sabor próprio e apenas um aroma ligeiramente picante. As frutas disponíveis no inverno vêm da estufa e são menos saborosas. Uma berinjela madura pode atingir um comprimento de cerca de 20 centímetros.

Importância para a saúde

A berinjela de baixa caloria e sem gordura é saudável porque tem muita fibra e tem efeito laxante. Portanto, também é ideal fazer uma dieta para reduzir o peso. Devido ao inchaço da fibra no estômago, os frutos enchem-se rapidamente. Também é muito saudável para o fígado e a bexiga.

As substâncias amargas contidas têm um efeito relaxante, anti-cólicas e estimulam a digestão. a berinjela também é boa para a celulite e tem efeito antiinflamatório. Reduz os radicais livres que atacam as células. Assim, a berinjela também convence com propriedades inibidoras do câncer e também regula os níveis de colesterol. É rico em cobre, manganês e potássio. Este último é importante para o sistema nervoso, por exemplo, enquanto o cobre auxilia na absorção do ferro. O manganês é o componente de algumas enzimas. O ácido caféico da berinjela tem efeito antioxidante, antimicrobiano e anticarcinogênico.

Ingredientes e valores nutricionais

A berinjela consiste em mais de 90% de água. É muito baixo em calorias. Ele também contém vitaminas B e C, algum cálcio, potássio, ferro, ácido fólico e carboidratos. A proporção de fibra solúvel em gordura pode ligar o colesterol LDL prejudicial. A berinjela também possui alto teor de ácido cafeico.

Intolerâncias e alergias

A berinjela contém solanina. Este é o veneno da família das beladuras. Portanto, nunca deve ser consumido cru, pois a substância pode causar problemas estomacais e intestinais. É aconselhável permitir que berinjelas ainda duras ou verdes amadureçam primeiro, pois isso reduzirá o teor de solanina. Ele pode então ser processado e aquecido para destruir a solanina. Existe uma grande seleção de receitas saudáveis.

Dicas de compras e cozinha

Ao fazer compras, certifique-se de que a casca da beringela não seja muito escura, lisa e mate. O verde tem de parecer fresco e a beringela tem de ceder um pouco sob pressão. As sementes e a polpa são idealmente claras, de cor branca.

Se as sementes ou a polpa estiverem com a cor marrom, isso indica que a berinjela não é fresca ou madura demais. Na geladeira, a berinjela perde rapidamente a consistência firme e fica pegajosa. Portanto, é aconselhável mantê-los em temperatura ambiente apenas por um ou dois dias. Não deve ser armazenado com outros vegetais ou frutas, por exemplo, tomates e maçãs. Eles emitem um gás ao qual a beringela é sensível. Berinjelas colhidas quando maduras são geralmente muito delicadas.

Como o sal remove as substâncias amargas das berinjelas, a polpa deve ser salgada antes do preparo e deixada em infusão por meia hora. As berinjelas também devem ser processadas apenas com a casca, para que os minerais e vitaminas que estão na casca sejam preservados. O mesmo se aplica ao aroma. No entanto, a fruta deve ser sempre bem lavada antes do preparo.

Dicas de preparação

A berinjela pode ser fervida, frita, frita, grelhada, assada ou cozida no vapor como legume. O preparo da beringela é rápido e fácil: lava-se e corta-se a taça e o caule. A polpa é sempre regada com suco de limão ou vinagre imediatamente após a fruta ser cortada ao meio, caso contrário, ela ficará marrom. Para esvaziar as berinjelas para recheios, a polpa pode ser cortada em pastilhas e removida.

As berinjelas têm um sabor um pouco neutro sozinhas. Por isso, devem ser preparados juntamente com outros ingredientes e especiarias, por exemplo com colorau, tomate, alho, queijo picante ou curry. As berinjelas variam muito no preparo. A berinjela, recheada com carne picada, arroz ou cogumelos, é um clássico. Eles também são saborosos como uma caçarola e junto com a abobrinha como um acompanhamento de vegetais mediterrâneos saudáveis. Eles também são populares com uma salada ou guisado. O ratatouille é uma iguaria especial. É um ensopado popular na França. Se forem empanados e fritos em fatias, você terá um delicioso schnitzel vegetariano.

Na Turquia, a berinjela é usada no prato de vegetais Imam Bayildi. É refogado e recheado com tomate e cebola. A berinjela também combina perfeitamente com carnes e peixes. Com um tempero forte com alho, suco de limão, cebola, pimenta, manjericão, orégano e muito mais, uma deliciosa guloseima pode ser conjurada com os vegetais durante o cozimento. O baixo teor calórico da fruta sofre um pouco naturalmente devido ao preparo com gordura, mas o azeite e a berinjela simplesmente formam uma unidade.

Independentemente de ser refogada, recheada, gratinada, frita, frita ou fervida, a polpa suave da beringela combina muito bem com qualquer outro ingrediente e qualquer condimento. Ao consumir uma berinjela, no entanto, deve-se sempre observar que ela nunca deve ser comida crua devido às substâncias amargas que contém.